Плютей бурий (Pluteus cervinus): фото, опис, як готувати і чим пахне цей гриб

Плютей бурий досить поширений умовно-їстівний гриб. Росте переважно на старих повалених деревах. Збирають його рідко через малої популярності і схожості з неїстівними побратимами. У деяких підвидах даного гриба виявлено значні кількості отруйних і психоактивних речовин. Це зобов’язує використовувати його вкрай обережно.

опис гриба

Латинська назва виду – Pluteus cervinus. По-русски його називають «оленячий гриб». Він представник роду Плюта сімейства Плютеевие.

капелюшок

Гриб має капелюшок у формі дзвону, з невеликою опуклою лінзою в центрі. Забарвлення зазвичай від коричневого до сірого або майже чорного. На капелюшках старих екземплярів можуть проявлятися вузькі світлі і темні прожилки (наслідок часткового розриву верхнього пофарбованого шару шкірки). Колір плавно переходить від білих країв до темного центру. Розміри варіюються від 5 до 25 сантиметрів.

Капелюшок гладка, суха і шовковиста. Однак у вологому стані клейка, а при яскравому сонячному світлі стає шорсткою і може сильно вицвісти.

Гіменофор0597 фото

Їм називають нижню частину капелюшки, він являє собою тендітні густі пластинки, віддалені від ніжки на невеликій відстані. Їх колір залежить від віку. У зовсім молодих грибів вони білі, у старих – майже бурі. Зміна забарвлення гіменофора у плютея оленячого відбувається через поступове дозрівання суперечка в пластинках.

М’якоть на зрізі

М’якоть гриба має вершковий, білий або сіруватий колір. В області капелюшки вона досить тендітна і, навпаки, міцна і волокниста в ніжці. При зрізі колір м’якоті не змінюється. Смаку вона майже не має, проте деякі відзначають солодкуваті молочні нотки.

ніжка

Може досягати 15-17 см в довжину і близько двох сантиметрів в діаметрі. Зовнішній шар ніжки світлий, іноді сірий з коричневими або бурими прожилками, темніючими до основи. Малюнок поздовжніх ліній іноді накладається один на одного, утворюючи складну сітку з ромбовидними осередками.

Ніжка має циліндричну форму, часто розширюється донизу, а потім знову звужується, утворюючи подобу булави. Може бути деформована і досить сильно вигнута, якщо в процесі росту гриб зустрічає на своєму шляху перешкоду. Також ніжка досить легко відділяється, що полегшує поїдання плода лісовими мешканцями. Зокрема, Плюта дуже любимо оленями, за що, за однією з версій, і отримав свою назву.

Трішки історії

Цей гриб досить мало вивчений, більш того, вкрай складно визначити, хто першим його виявив. Відомо лише, що плютей бурий відноситься до вкрай поширеним видам і зустрічається на всіх континентах, крім територій за полярним колом.

Перші відомості про Плютеевих були опубліковані в Південній Америці в 1958 році Рольфом Зінгером. У України ж дослідження майже не проводились. Лише в 70-их роках минулого століття радянський мікології Васильєва написала нарис про двадцяти одному виді цього сімейства. Далі в нульових роках було виявлено більше п’ятдесяти різних представників Плютеевих в межах РФ. Загальне ж число видів і підвидів за різними оцінками коливається від 140 до 300.

Де і коли зростає?

Виростає гриб практично повсюдно, найчастіше в листяних, рідше – в хвойних лісах. Можна його виявити в густонаселених районах, садах і парках. Він досить невибагливий і зазвичай потребує лише в невеликій кількості розкладається деревини для зростання.

Період активного дозрівання доводиться на літо і іноді на пізню весну. З кінця травня Плюта з’являється на пнях або в скупченнях хмизу.

помилкові двійники

Більшість їх відноситься до досить безпечним і малотоксичних грибам. Найбільш схожі види і рівень їх їстівності наведені в таблиці.

Назва гриба їстівність особливості гриба
Плюти чернокрайній0599 фото Їстівний, але маловідомий На відміну від побратима, краю пластинок під капелюшком мають темний, бардовий або коричневий кант. Гриб зустрічається рідше, в основному в хвойних лісах. Має слабкий приємний запах і білу або жовтувату м’якоть, що не міняє колір при зрізі.
Плюти Поузара0600 фото їстівність невідома Відрізняється будовою пофарбованої шкірки капелюшки. Вона більш волокниста і з часом починає відшаровуватися. Відрізняються і пластинки, але не кольором, а будовою: між довгими пластинками зустрічаються більш короткі, зазвичай у самого краю капелюшки.
Вольварієлла (рід грибів того ж сімейства)0601 фото переважно їстівні Цілий ряд представників роду вольварієлла вкрай схожі з оленячих грибом. Гриби вважаються їстівними і навіть культивуються в деяких країнах. Відрізняються наявністю покривала, невеликого мішечка, в якому плодове тіло знаходиться на ранніх стадіях росту. Згодом розривається залишаючи подобу чашечки біля основи гриба.
Ентолома (рід грибів сімейства Ентоломовие)0602 фото Малос’едобни, більшість видів токсичні Гриби цього роду маловивчені і рідкісні, проте в більшості виявлених зразків присутні токсини, що викликають сильне харчове отруєння. Їх легко відрізнити від плютеев по характерному приростання пластинок до ніжки гриба (тоді як у плютея оленячого пластинки «вільні»). Відрізняється і місце зростання. Ентоломовие воліють рости в грунті, а не на валежнике.
Коллібія шірокопластінчатая0603 фото неїстівний Пластинки гриба розташовані значно рідше, мають жовтуватий, а не рожевий колір. Так само як і у ентолом, пластинки трохи приростають до ніжки. У підстави гриба розташована добре помітна перетяжка (подобу сходинки), іноді обрамлена короткій білій спідничкою. Сама ж ніжка звужується до основи, тоді як у плютея вона, навпаки, розширюється.

Склад, оцінка смакових якостей і рецепти приготування

Гриб плютей бурий їстівний, однак зараховується тільки до четвертої категорії харчової цінності. Іншими словами, його необхідно використовувати вкрай обережно і піддавати попередній обробці.

Смакові й ароматичні якості досить скромні. Можна зустріти як позитивні, так і негативні відгуки. Гриб недолюблюють за без смаку і водянистость м’якоті. Також багато хто відзначає наявність у нього не дуже приємного запаху редьки, яка не зникає навіть після тривалої обробки.

0605 фотоПроте в Плютах були виявлені деякі корисні для організму речовини, такі як:

  1. Вітаміни. Деякі дослідники повідомляють про присутність в плодах B, C, а також D груп, причому у великій кількості. За вітамінним складом Pluteus cervinus може змагатися з яловичої печінкою.
  2. Лецитин. Природний борець з холестерином і засіб для загального оздоровлення організму.
  3. Ферменти. Речовини які стосуються біологічно активним добавкам. Хоча їх цінність ще не була науково підтверджена.

Він добре підійде для таких страв:

  1. Бефстроганов. Використовуються сушені, подрібнені в крихту гриби. Запанірувати в борошні м’ясо обсмажують зі сметаною і цибулею, додаючи до цієї суміші грибний порошок.
  2. Суп. В якості основи використовуються тушковані овочі і подрібнені Плюта. Суміш обсмажується, а потім додається до бульйону.
  3. Мариновані гриби. Для приготування страви плоди очищаються і з них видаляється верхній шар капелюшки. Далі їх необхідно прокип’ятити в підсоленій воді зі спеціями. Після цього продукт поміщають в стерильну ємність, утрамбовують і заливають оцтом і бульйоном, що залишився після варіння.

первинна обробка

Багато гриби, в тому числі Плюта, рекомендується ретельно промивати. Для цього плодові тіла ненадовго поміщають в холодну воду, краще з сіллю (вона допоможе позбутися від дрібних комах і паразитів). Після цього бажано зчистити верхній грубий шар ніжки. У старих екземплярів рекомендується видалити потемнілі пластинки, розташовані під капелюшком.

Тривалого вимочування гриб не вимагає, більш того, деякі люди знаходять привабливим його вживання в сирому вигляді. Однак до подібних експериментів слід ставитися з обережністю, так як Плюта може привести до проблем з травним трактом (або погіршити їх). Не варто забувати і про можливість прихованих алергічних реакцій. Протипоказаний він годуючим матерям і дітям до 12 років.

Як варити гриб?

Після очищення і промивання плодів слід їх термічно обробити.

Варити рекомендується в підсоленій воді не менше 15-20 хвилин. Якщо плануються м’ясні страви – можна разом з філе.

Як приготувати смажений Плюта?0606 фото

Гриби можна обсмажити на невеликому вогні. Для повної готовності потрібно близько 5-10 хвилин. Для додання аромату і смаку краще готувати Плюта з приправами, вершковим маслом або овочами.

Він прекрасно поєднується з куркою, свининою, дрібно посіченою яловичиною. Може використовуватися у фруктово-овочевому рагу через солодкуватого присмаку.

Цікаві факти про грибі

Назва плютей бурий, за деякими джерелами, є інтерпретацією його латинської назви Pluteus cervinus. Однак це не зовсім так. Справа в тому, що «cervinus» може інтерпретуватися не тільки як «оленячий», а й як «зубчастий». Це ім’я походить від характерних зазубрених країв гриба. Слово ж «pluteus» можна перекласти як «навіс».

Екстракт органічних речовин плютея може уповільнювати розвиток злоякісних пухлин, а також підвищує загальний імунітет організму.

У довідниках можна зустріти різні характеристики їстівності гриба. Наприклад, в італійських джерелах він зазначений як неїстівний.

Деякі різновиди сімейства містять в своєму складі псилоцибін, потужне галлюциногенное речовина.

висновок

Плютеевие відносяться до маловивчених грибам. Ареал певних видів дуже малий, і зустрічаються вони рідко. Однак плютей бурий відноситься до так званих митрополитам, іншими словами, його можна знайти де завгодно. Особливо широко він поширений в Європі. Незважаючи на мізерні смакові якості, деякими грибниками дуже любимо. Можливо його культивування на тирсової підстилці.

Ссылка на основную публикацию