Подробиці проведення ефіопійской кавової церемонії

Кавова церемонія цієї країни є найдавнішою і, безперечно, однією з найцікавіших. Вона вражає туристів своєю простотою і в той же час урочистістю. Крім того, саме ефіопську кавову церемонію можна назвати найтривалішою в світі, так як під час цієї процедури сирі кавові зерна проходять весь шлях від прожарювання і до подачі готового напою. У цій статті ми розповімо про найцікавіші і важливих моментах ефіопської кавової церемонії.

Іноді туристи, які відвідали Ефіопію і прийняли участь в церемонії, розповідають про це, вживаючи словосполучення «кавова церемонія бунна». Зауважимо, що це формулювання не коректна, оскільки слово «bunna» якраз і перекладається як «кавова». Тому слід вживати або словосполучення «кавова церемонія», або «церемонія бунна». У нашій статті ми будемо оперувати обома цими поняттями.

Підготовка до кавової церемонії

Вся процедура починається з того, що господиня будинку запрошує гостей на кавову церемонію словами «Nu bunna tetu», що в перекладі означає «ходімо пити каву». Після цього, в кімнаті, де буде проходити все дійство, розставляють стільці, лавки і крісла таким чином, щоб гості сиділи по колу.

Далі господиня будинку обладнає і прикрашає своє робоче місце – розкидає на підлозі листя різних рослин, а в деяких випадках квіти (якщо церемонія святкова), і розставляє всі необхідні пристосування. Цікавим фактом є, що в Ефіопії, на відміну від всіх інших країн, процесом приготування кави традиційно займаються тільки жінки.

Потім господиня будинку готує місце, де вона буде обсмажувати кавові зерна. В цьому випадку може розлучатися як справжній багаття, так і використовуватися спеціальна пальник (газова або працює на вугіллі). Перед початком обсмажування бобів, жінка підпалює вміст блюдечка для пахощі. У нього зазвичай входить мирра і кора деяких дерев. Змішуючись в процесі приготування з ароматом кави, пахощі дає дуже приємний запах і розслабляє. Крім того, вважається що такий запах виганяє з дому злих духів.

Далі господиня будинку займається підготовкою зерен до обсмажуванні: промиває їх кілька разів, тим самим, по-перше, очищаючи їх від пилу, по-друге, зволожуючи, для кращої прожарювання, а також перебирає, відкидаючи неякісні боби.

Процес обсмажування і подрібнення кавових зерен

Після тривалої підготовки починається сам процес обсмажування. Жінка викладає необхідну кількість зерен на спеціальну металеву посудину, назва якої звучить як «мокуеа». Іноді використовується щось на зразок сковороди. Господиня стежить за тим, щоб зерна не підгорає, постійно перемішуючи їх спеціальною металевою паличкою.

Процес обсмажування тривати не більше семи хвилин. Коли зерна дійшли до необхідної кондиції, їх знімають з вогню і збризкують водою. У цей момент вони виділяють дуже багато аромату. Так як більшість подібних церемоній проходять в напівтемряві, в сукупності з неповторним запахом і рясно виділяється димом, це дає якийсь містичний ефект.

Дуже важливим елементом церемонії є процес знайомства з кавою. Для цього жінка проносить сковорідку з зернами по колу, даючи можливість кожному з гостей оцінити аромат кави і насолодитися ним. В Ефіопії вважається, що кавова церемонія не може бути повною без знайомства з кавою.

Після того як зерна обсмажилися, і всі гості познайомилися з їх ароматом, господиня будинку приступає до подрібнення бобів за допомогою спеціальної ступки і товкучки. Цей процес, по-перше, є складним фізично, по-друге, вимагає певної вправності. Методичними рухами жінка перемелює кавові зерна, при цьому чим тонше виявиться помел, тим більш досвідченою вважається ведуча церемонії. Далі подрібнені зерна викладаються на папір і засипаються в металевий глечик, який корінні жителі називають «Джеба». Крім кави туди також іноді додають корицю, гвоздику, мускатний горіх і інші прянощі. Все це заливають водою і починається процес варіння кави.

приготування кави

Цей процес є одним з найбільш цікавих і унікальних частин церемонії. Глечик ставлять на вогонь, попередньо відлив частину холодної води з нього в стакан. Кава доводиться до стану кипіння, але не закипає, так як перед самим закипанням господиня будинку виливає вміст склянки в джебену. Відразу ж після цього вона знову наливає з глечика в стакан рідини і чекає поки кави знову не почне закипати. На той час вода в склянці охолоне і з її допомогою можна буде «остудити» закипілий кави. Такі маніпуляції повторюються кілька разів, до тих пір, поки жінка не вирішить, що кава готова.

Після цього глечик знімається з вогню і ставиться на спеціальну саморобну підставку, сплетену з листя бананового дерева. У такому положенні він коштує близько п’яти хвилин. За цей час напій встигає трохи охолонути, а мелену каву – осісти на дні джеб. Далі кави розливається по чашках і пропонується гостям. Чашки можуть бути дерев’яними або фарфоровими. Іноді в них кладуть гілочку ефіопського рослини, що володіє заспокійливою дією.

Інші особливості ефіопської кавової церемонії:

  • Закускою до кави в Ефіопії прийнято подавати традиційні коржі, обсмажені зерна ячменю або попкорн;
  • Іноді, для того, щоб зробити церемонію менш тривалої, з неї виключають процес обсмажування зерен і використовують вже готові зерна або навіть мелену каву;
  • В Ефіопії діти починають регулярно пити каву з 13-14 років, а вперше пробують десь в 5;
  • За час церемонії однією людиною випивається три чашки кави. З певних причин можна випити одну, але не в якому разі не дві;
  • Запрошення на кавову церемонію в Ефіопії – це знак поваги і довіри.
Ссылка на основную публикацию