Покроковий рецепт італійських хлібних паличок гриссини – відмінною, простий в приготуванні закуски


приготування

Хрусткі хлібні палички можуть стати вашим фаворитом серед закусок. Готувати їх просто і кожен раз можна вносити в рецепт різноманітність і отримувати нові смаки. Ви можете додати в тісто сир, посипати кунжутом, прованськими травами, перцем чилі, розмарином, орегано, паприкою, тмином, та чим завгодно. Ці ж добавки ви можете комбінувати на свій смак і кожного разу отримувати щось унікальне. Крім добавок, також можна погратися з формами: спробуйте спекти тонкі, товсті або кручені і виберіть, які більше подобаються вам.

Крок 1. Підготуйте всі інгредієнти

7 гр. солі розчиніть в 280 мл. теплої води. Воду беріть теплу, але не гарячу, температура повинна бути в районі 32-36 градусів.

Рецепт італійських хлібних паличок гриссини з покроковим фотографіями: розчинний сіль у воді

зважте 500 гр. борошна у великій мисці (я використовував чашу міксера) і змішайте з 1,5 ч. Ложки швидкодіючих дріжджів. Гарненько перемішайте вміст.

Рецепт італійських хлібних паличок гриссини з покроковим фотографіями: підготуємо борошняну суміш

Стару, залежалу борошно – бажано пУкраїнати.

Якщо ви використовуєте сухі дріжджі – збільште їх кількість до 4,5 ч. Ложок, живих, в свою чергу, потрібно взяти близько 35 гр. Не забудьте про те, що і ті, і інші, вимагають попереднього розчинення у воді. Як це зробити – читайте на упаковці.

Крок 2. Замісити тісто

Додайте воду до борошна, туди ж вилийте 2 ст. ложки оливкової олії.

Рецепт італійських хлібних паличок гриссини з покроковим фотографіями: замісіть тісто

Отриману суміш перемішайте і замісіть тісто.

Рецепт італійських хлібних паличок гриссини з покроковим фотографіями: вимісити тісто

Я для цього використовував планетарний міксер. Якщо помічника у вас немає – викладіть тісто на подпиленний борошном поверхню і вимішуйте руками близько 15 хвилин, поки воно не стане пружним і приємним на дотик.

Після цього перекладіть тісто у велику миску, затягніть харчовою плівкою і залиште в теплому місці для бродіння на півтори години до збільшення обсягу в два рази. Не забувайте, що ємність, в якій тісто буде «рости», потрібно брати з запасом, щоб нічого не втекло.

Рецепт італійських хлібних паличок гриссини з покроковим фотографіями: залиште для бродіння
Важливий момент, який стосується будь-якого хлібного тесту, а також тесту для піци: чи не намагайтеся зробити тісто менш липким підсипаючи борошно. Муки можна додати 2-3 щіпки максимум, і то більше для того, щоб присипати робочу поверхню. Якщо переборщити – тісто стане занадто щільним, загубиться легкість. Домагатися потрібної консистенції потрібно виключно вимішуванням.

Як теплого місця можна використовувати духовку на режимі «лампочка» або попередньо включивши нагрів в ній на пару хвилин.

Крок 3. Надайте паличок форму, залиште для вистоювання

Ось так має виглядати тісто після бродіння:

Рецепт італійських хлібних паличок гриссини з покроковим фотографіями: зброджуваних тісто

Якщо за цей час тісто у вас піднялося погано (але піднялося хоч трохи) – не турбуйтеся. Спробуйте почекати ще деякий час. Якщо ж результату немає – шукайте проблему в інгредієнтах, температурі в приміщенні і технології внесення дріжджів

Ви можете зробити гриссини будь-якої форми, який вам подобається. Найпростіший варіант – розкачати тісто в пласт товщиною трохи менше 1 см.

Рецепт італійських хлібних паличок гриссини з покроковим фотографіями: розгортає тісто

За допомогою ножа для піци (або звичайного) нарізати пласт на смужки шириною в 0,5-2 см, в залежності від того, якими ви хочете бачити готові палички: тонкими, середніми або товстими. Смужки в свою чергу поки по робочій поверхні руками для додання заготівлях циліндричної форми і, потім, перемістіть на деко для вистоювання.

Рецепт італійських хлібних паличок гриссини з покроковим фотографіями: заготовки палочекна деку

Також, нарізаючи пласт тесту, ви можете зробити смужки близько 2 см по ширині, а потім скрутити їх гвинтом.

Рецепт італійських хлібних паличок гриссини з покроковим фотографіями: скручуємо гвинтом

Рецепт італійських хлібних паличок гриссини з покроковим фотографіями: скручуємо гвинтом

Довжину – варіюйте на свій розсуд. Якщо отримана заготовка здається довгою – розріжте ножем. Також можна змінювати і товщину: бачите, що виходить занадто товсто – витягніть виріб в довжину.

Після того як паличка сформована – перекладіть її на деко, на якому плануєте випікати, то ж саме виконайте з іншими заготовками.

Залиште на 30 хвилин, накривши деко харчовою плівкою або кухонним рушником.
Деко бажано застелити папером для випічки. Також не варто класти заготовки тесту близько один до одного – в процесі вистоювання і випікання воно збільшиться в обсягах.

Якщо ви хочете внести в тісто спеції, трави та інші ароматичні добавки – краще це робити на етапі розкочування тіста: спершу розкачайте пласт в 1,5 рази товще, ніж плануєте отримати в результаті і приправте його на смак, потім розкачайте до потрібної товщини, і надайте бажані форми. Добавки врізалися в тісто і добре його ароматизують.

Рецепт італійських хлібних паличок гриссини з покроковим фотографіями: посипаємо тісто спеціями

Ще один варіант: ароматизувати оливкова олія і нанести його на заготовки перед випічкою. Для цього налийте близько 80 мл. масла в глибоку тарілку, додайте спеції за смаком і дайте деякий час настоятися. Чим довше буде настоюватися – тим більше смаків і ароматів в себе вбере масло.

Я додав у масло часник, трохи розмарину і орегано. А потім змазав цією сумішшю скорочення гриссини.

Рецепт італійських хлібних паличок гриссини з покроковим фотографіями: ароматизоване тісто

Крок 5. Розігрійте духовку до 200 градусів, випікайте 15-20 хвилин

Зніміть харчову плівку (або чим ви там накривали) з дека і відправте його в розігріту до 200 градусів духовку.

Залежно від розміру і бажаного ступеня золотистого випікати гриссини потрібно 15-20 хвилин. Якщо робили зовсім тоненькі палички може вистачити і 10-12, так що не пропустіть момент готовності. Зрозуміти, що палички готові дуже просто – їх скоринка придбає красивий золотисто-хлібний забарвлення.

Рецепт італійських хлібних паличок гриссини з покроковим фотографіями: готові палички на деку

Після того як дістанете деко з духовки – не поспішайте відразу віддирати палички. Нехай полежать хвилин 5, так вони легше будуть відходити.

Ось, що в підсумку вийшло у мене:

Рецепт італійських хлібних паличок гриссини з покроковим фотографіямиРецепт італійських хлібних паличок гриссини з покроковим фотографіями

А ось скручене-масленная варіація:

Італійські хлібні палички гриссини покроковий рецепт

Готові гриссини вживайте з чаєм, пивом, замість хліба … Загалом – як хочете.

Ссылка на основную публикацию