10 порцій 117 ккал
Останнім часом стало модним не накривати ломиться від всіляких страв стіл, а готувати фуршетні страви. Це не тільки економить час, а й виглядає яскраво і барвисто, а за різноманітністю продуктів набагато багатше.
Одним із зручних в застосуванні і ситних складових таких страв є паштет. Його готують з овочів, грибів, сирів, рибних і м’ясних продуктів. Пропонуємо приготувати в домашніх умовах улюблений і доступний паштет зі свинячої печінки.
класичний рецепт
Кухонний інвентар: каструля з товстим дном, казанок або глибока сковорода, ніж, миска, нарізна дошка, друшляк, м’ясорубка, блендер.
складові
печінка свиняча | 1 кг |
головки лука | 2 шт. |
сира морква | 2 коренеплоду |
свіже сало | 200 г |
Вершкове масло | 200 г |
зрілий часник | 2 зубки |
Незбиране молоко (вода) | 0,5 л |
лаврові листочки | 2 шт. |
Рослинна олія рафінована | 1 ст. л. |
Сіль перець | на ваш смак |
Критерії якості печінки
- Продукт відмінної якості – з блискучою вологою поверхнею, пружною м’якоттю червоно-коричневого кольору, що виділяє червону кров при проколі. Середня вага якісної цілої печінки коливається в межах 1,8-2 кг.
- Неякісний продукт – з тьмяною і липкою поверхнею, в’ялою світлою м’якоттю, що виділяє при проколі темну кров, вагою цілого органу менше 1,8 кг.
покрокове приготування
- Залиште розм’якшуватися при кімнатній температурі 170 г вершкового масла.
- Поріжте 1 кг свинячої печінки на великі шматки, одночасно видаляючи непотрібні структури (плівки, прожилки).
- Помітите шматки печінки в глибоку миску і залийте 0,5 л сирого молока.
- Почистіть 2 моркви, 2 головки цибулі і 2 зубки чеснока.Нарежьте.
- Поставте грітися сковороду (каструлю з товстим дном).
- Поріжте невеликим кубиком сало, відправте топитися.
- Коли воно трохи розтопиться, всипте в нього 2 дрібно різаного зубки часнику.
- Як тільки сало стане напівпрозорим, влийте в сковороду 1 ст. л. рослинної олії. Всипте довільно порізаними 2 цибулини, перемішайте. Додайте нарізані на середні бруски 2 сирі моркви, перемішайте.
- Коли овочі Спассеруйте, розподіліть зверху них одним шаром шматки печінки, вийняті з молока, зменшіть вогонь, нехай протушатся хвилин 7-10 при закритій кришці.
- Через 7-10 хвилин перемішайте і додайте до печінки 2 лаврові листочки.
- Підсолити і подперчіте. Гасіть до півгодини, періодично помішуючи.
- Відкиньте всі на друшляк, а рідина прибережіть – вона знадобиться. Порубати заготовку для паштету через дрібну решітку м’ясорубки в звільнилася миску. За цей час вона встигне кілька охолодитися.
- Для створення необхідної консистенції додайте потрібну кількість рідини, що залишилася після гасіння печінки. В перемелені масу додайте 170 г вершкового масла, перемішайте, перебейте блендером до однорідності.
- Паштет готовий.
Відео приготування свинячого печінкового паштету
З ролика ви не тільки дізнаєтеся про всі етапи приготування паш
тету, але і навчитеся швидко розфасовувати його на порції.
Таким же чином ви можете зберігати і -паштет з яловичої печінки-.
Рецепт паштету з свинячої печінки в мультиварці
Час приготування: близько 1 години. Кількість порцій: 2 порції. Необхідний інвентар: ніж, мультиварка, нарізна дошка, блендер, друшляк, глибока миска.
складові
печінка свиняча | 300 г |
головки лука | 3 шт. |
сира морква | 1 коренеплід |
Зрілий сирої корінь селери | 1 коренеплід |
Вершкове масло | 100 г |
коньяк | 50 мл |
Сіль перець | на ваш смак |
покрокове приготування
- Почистіть 3 цибулини, 1 корінь селери і 1 морква.
- Влийте в каструлю мультиварки 2 ст. л. рафінованої олії, включите режим «жарка».
- Довільно поріжте 3 цибулини, але не дуже дрібно, відправте пасерувати.
- Наріжте 1 морква на товсті кружечки, додайте до цибулі.
- Поріжте 1 корінь селери на невеликі брусочки, з’єднайте з овочами. Все перемішайте.
- Поріжте 300 г печінки на середні шматочки і через 5 хвилин пассеровкі додайте до овочів.
- Підсолити і подперчіте, перемішайте. Через хвилин 7-10 в каструлю вкладіть 100 г вершкового масла перемішайте, і нехай заготівля для паштету гаситься ще 5 хвилин.
- Влийте 50 мл коньяку, перемішайте.
- Увімкніть режим «гасіння» і готуйте при закритій кришці 25 хвилин.
- Готову заготовку вийміть з каструлі і перебити блендером, додаючи рідину від гасіння.
- Спробуйте, якщо потрібно – підсолити і подперчіте.
Відео приготування паштету в мультиварці
Зверніть увагу на консистенцію паштету. Не забувайте, що ви збиваєте гарячий паштет, що містить вершкове масло. При охолодженні воно додасть страві більш в’язку консистенцію.
Такий же консистенції повинні бути і будь-який інший паштет, наприклад -куріний-.
варіанти подачі
Печінковий паштет – одне з нечисленних страв, смак якого може підкреслити велику кількість добавок.
Вмішайте в нього або прикрасьте паштет при подачі:
- Подрібненими горіхами і / або насінням;
- Консервованим горошком і / або кукурудзою;
- Відварною яйцем і / або морквою;
- Каперсами і / або маслинами;
- Кубиками солоного або маринованого огірка, свіжого помідора;
- Поєднуйте з іншим паштетом, наприклад грибним.
Подайте паштет:
- У кошиках або чашечках з тіста;
- На скибочках свіжого або підсмаженого хліба;
- На солоному крекері, цільнозернових хлібці, бутербродних сухариках;
- На кружочках свіжих або смажених овочів;
- Оберніть його листами норі, латук, млинцями, омлетом або тонкими пластинами зі свіжого огірка, баклажана і оформите в роли;
- Зробіть рулет з вершковим маслом;
- Нафаршіруйте їм відварені яйця або печериці;
- Виліпити з нього торт або будь-яких забавних тварин і прикрасьте перерахованими добавками, мереживними візерунками з тонкої цівки майонезу, подрібненою зеленню;
- Охолодіть в желе.
маленькі хитрощі
Як зробити паштет ніжним, особливо зі свинячої печінки, адже найчастіше вона після термічної обробки залишається жорсткою?
- Натерти сіллю, а через 10 хвилин зняти капсулу.
- Розрізати на великі шматки, видаляючи при цьому жорсткі прожилки.
- Потім залити молоком або водою і вимочити на впродовж 2 годин (воду періодично міняти).
- Гасити шматки свинячої печінки з додаванням сухого червоного вина або коньяку.
- На відміну від -паштета з гусячої печінки-однієї м’ясорубкою не обійтися. Потрібно застосування блендера. li>
Щоб зменшити калорійність готового блюда, потрібно по максимуму прибрати з рецепта жирні продукти:
- відмовитися від використання сала;
- додати половину заявленої кількості вершкового масла, а далі – домогтися потрібної консистенції вершками або молоком;
- відварити, а не посмажити інгредієнти.
Як і скільки слід варити свинячу печінку і моркву для паштету
Печінка закладається в підсолений окріп і вариться до готовності:
- цілу печінку варять разом з цілою очищеної морквою близько 35-40 хвилин;
- шматки печінки варять з порізаної на бруски очищеної морквою близько 10-15 хвилин.
Чи знаєте ви? Готова варена печінка при проколюванні гострим предметом виділяє світлий, а не кривавий сок.А які продукти ви використовуєте для приготування печінкового паштету? Або готуєте його вперше? Тоді наскільки корисними виявилися наші підказки? Розкажіть нам в коментарях.