Покроковий рецепт ніжного печінкового паштету з свинячої печінки

10 порцій 117 ккал Як зробити печінковий паштет із свинячої печінки по рецепту з фото

Останнім часом стало модним не накривати ломиться від всіляких страв стіл, а готувати фуршетні страви. Це не тільки економить час, а й виглядає яскраво і барвисто, а за різноманітністю продуктів набагато багатше.

Одним із зручних в застосуванні і ситних складових таких страв є паштет. Його готують з овочів, грибів, сирів, рибних і м’ясних продуктів. Пропонуємо приготувати в домашніх умовах улюблений і доступний паштет зі свинячої печінки.

класичний рецепт

Кухонний інвентар: каструля з товстим дном, казанок або глибока сковорода, ніж, миска, нарізна дошка, друшляк, м’ясорубка, блендер.

складові

печінка свиняча 1 кг
головки лука 2 шт.
сира морква 2 коренеплоду
свіже сало 200 г
Вершкове масло 200 г
зрілий часник 2 зубки
Незбиране молоко (вода) 0,5 л
лаврові листочки 2 шт.
Рослинна олія рафінована 1 ст. л.
Сіль перець на ваш смак

Критерії якості печінки

  • Продукт відмінної якості – з блискучою вологою поверхнею, пружною м’якоттю червоно-коричневого кольору, що виділяє червону кров при проколі. Середня вага якісної цілої печінки коливається в межах 1,8-2 кг.
  • Неякісний продукт – з тьмяною і липкою поверхнею, в’ялою світлою м’якоттю, що виділяє при проколі темну кров, вагою цілого органу менше 1,8 кг.

покрокове приготування

  1. Залиште розм’якшуватися при кімнатній температурі 170 г вершкового масла.
  2. Поріжте 1 кг свинячої печінки на великі шматки, одночасно видаляючи непотрібні структури (плівки, прожилки). Готуємо паштет зі свинячої печінки.
  3. Помітите шматки печінки в глибоку миску і залийте 0,5 л сирого молока. Для приготування паштету з свинячої печінки в домашніх умовах, замочіть печінку в молоці.
  4. Почистіть 2 моркви, 2 головки цибулі і 2 зубки чеснока.Нарежьте. Для приготування паштету з свинячої печінки в домашніх умовах, наріжте цибулю.
  5. Поставте грітися сковороду (каструлю з товстим дном).
  6. Поріжте невеликим кубиком сало, відправте топитися. Для приготування паштету з свинячої печінки в домашніх умовах, наріжте сало.
  7. Коли воно трохи розтопиться, всипте в нього 2 дрібно різаного зубки часнику. Для приготування паштету з свинячої печінки в домашніх умовах, обсмажте сало
  8. Як тільки сало стане напівпрозорим, влийте в сковороду 1 ст. л. рослинної олії. Всипте довільно порізаними 2 цибулини, перемішайте. Додайте нарізані на середні бруски 2 сирі моркви, перемішайте. Для приготування паштету з свинячої печінки в домашніх умовах, обсмажте сало з овочами.
  9. Коли овочі Спассеруйте, розподіліть зверху них одним шаром шматки печінки, вийняті з молока, зменшіть вогонь, нехай протушатся хвилин 7-10 при закритій кришці. Для приготування паштету з свинячої печінки в домашніх умовах, додайте печінку.
  10. Через 7-10 хвилин перемішайте і додайте до печінки 2 лаврові листочки. Для приготування паштету з свинячої печінки в домашніх умовах, додайте лавровий лист.
  11. Підсолити і подперчіте. Гасіть до півгодини, періодично помішуючи.
  12. Відкиньте всі на друшляк, а рідина прибережіть – вона знадобиться. Порубати заготовку для паштету через дрібну решітку м’ясорубки в звільнилася миску. За цей час вона встигне кілька охолодитися. Для приготування паштету з свинячої печінки в домашніх умовах, подрібніть інгредієнти.
  13. Для створення необхідної консистенції додайте потрібну кількість рідини, що залишилася після гасіння печінки. В перемелені масу додайте 170 г вершкового масла, перемішайте, перебейте блендером до однорідності. Для приготування паштету з свинячої печінки в домашніх умовах, додайте по необхідності рідина.
  14. Паштет готовий. Для приготування паштету з свинячої печінки в домашніх умовах, сформуйте паштет.

Відео приготування свинячого печінкового паштету

З ролика ви не тільки дізнаєтеся про всі етапи приготування паш
тету, але і навчитеся швидко розфасовувати його на порції.

Таким же чином ви можете зберігати і -паштет з яловичої печінки-.

Рецепт паштету з свинячої печінки в мультиварці

Час приготування: близько 1 години. Кількість порцій: 2 порції. Необхідний інвентар: ніж, мультиварка, нарізна дошка, блендер, друшляк, глибока миска.

складові

печінка свиняча 300 г
головки лука 3 шт.
сира морква 1 коренеплід
Зрілий сирої корінь селери 1 коренеплід
Вершкове масло 100 г
коньяк 50 мл
Сіль перець на ваш смак

покрокове приготування

  1. Почистіть 3 цибулини, 1 корінь селери і 1 морква.
  2. Влийте в каструлю мультиварки 2 ст. л. рафінованої олії, включите режим «жарка».
  3. Довільно поріжте 3 цибулини, але не дуже дрібно, відправте пасерувати. Дивіться як зробити паштет зі свинячої печінки.
  4. Наріжте 1 морква на товсті кружечки, додайте до цибулі. Перед тим як зробити паштет зі свинячої печінки, наріжте моркву.
  5. Поріжте 1 корінь селери на невеликі брусочки, з’єднайте з овочами. Все перемішайте. Підготуйте овочі перед тим як зробити паштет зі свинячої печінки
  6. Поріжте 300 г печінки на середні шматочки і через 5 хвилин пассеровкі додайте до овочів. Для приготування паштету з свинячої печінки, з'єднайте інгредієнти для смаження.
  7. Підсолити і подперчіте, перемішайте. Через хвилин 7-10 в каструлю вкладіть 100 г вершкового масла перемішайте, і нехай заготівля для паштету гаситься ще 5 хвилин.
  8. Влийте 50 мл коньяку, перемішайте. Для приготування паштету з свинячої печінки додайте коньяк.
  9. Увімкніть режим «гасіння» і готуйте при закритій кришці 25 хвилин. Для приготування паштету з свинячої печінки обсмажте інгредієнти.
  10. Готову заготовку вийміть з каструлі і перебити блендером, додаючи рідину від гасіння. Для приготування паштету з свинячої печінки викладіть інгредієнти з мультиварки.
  11. Спробуйте, якщо потрібно – підсолити і подперчіте. Для приготування паштету з свинячої печінки подрібніть інгредієнти блендером.

Відео приготування паштету в мультиварці

Зверніть увагу на консистенцію паштету. Не забувайте, що ви збиваєте гарячий паштет, що містить вершкове масло. При охолодженні воно додасть страві більш в’язку консистенцію.

Такий же консистенції повинні бути і будь-який інший паштет, наприклад -куріний-.

варіанти подачі

Печінковий паштет – одне з нечисленних страв, смак якого може підкреслити велику кількість добавок.

Вмішайте в нього або прикрасьте паштет при подачі:

  • Подрібненими горіхами і / або насінням;
  • Консервованим горошком і / або кукурудзою;
  • Відварною яйцем і / або морквою;
  • Каперсами і / або маслинами;
  • Кубиками солоного або маринованого огірка, свіжого помідора;
  • Поєднуйте з іншим паштетом, наприклад грибним.

Подайте паштет:

  • У кошиках або чашечках з тіста;
  • На скибочках свіжого або підсмаженого хліба;
  • На солоному крекері, цільнозернових хлібці, бутербродних сухариках;
  • На кружочках свіжих або смажених овочів;
  • Оберніть його листами норі, латук, млинцями, омлетом або тонкими пластинами зі свіжого огірка, баклажана і оформите в роли;
  • Зробіть рулет з вершковим маслом;
  • Нафаршіруйте їм відварені яйця або печериці;
  • Виліпити з нього торт або будь-яких забавних тварин і прикрасьте перерахованими добавками, мереживними візерунками з тонкої цівки майонезу, подрібненою зеленню;
  • Охолодіть в желе.

маленькі хитрощі

Як зробити паштет ніжним, особливо зі свинячої печінки, адже найчастіше вона після термічної обробки залишається жорсткою?

  • Натерти сіллю, а через 10 хвилин зняти капсулу.
  • Розрізати на великі шматки, видаляючи при цьому жорсткі прожилки.
  • Потім залити молоком або водою і вимочити на впродовж 2 годин (воду періодично міняти).
  • Гасити шматки свинячої печінки з додаванням сухого червоного вина або коньяку.
  • На відміну від -паштета з гусячої печінки-однієї м’ясорубкою не обійтися. Потрібно застосування блендера.

Щоб зменшити калорійність готового блюда, потрібно по максимуму прибрати з рецепта жирні продукти:

  • відмовитися від використання сала;
  • додати половину заявленої кількості вершкового масла, а далі – домогтися потрібної консистенції вершками або молоком;
  • відварити, а не посмажити інгредієнти.

Як і скільки слід варити свинячу печінку і моркву для паштету

Печінка закладається в підсолений окріп і вариться до готовності:

  • цілу печінку варять разом з цілою очищеної морквою близько 35-40 хвилин;
  • шматки печінки варять з порізаної на бруски очищеної морквою близько 10-15 хвилин.

Чи знаєте ви? Готова варена печінка при проколюванні гострим предметом виділяє світлий, а не кривавий сок.А які продукти ви використовуєте для приготування печінкового паштету? Або готуєте його вперше? Тоді наскільки корисними виявилися наші підказки? Розкажіть нам в коментарях.

Ссылка на основную публикацию