Покроковий рецепт ніжного печінкового паштету з свинячої печінки

10 порцій 117 ккал

Останнім часом стало модним не накривати ломиться від всіляких страв стіл, а готувати фуршетні страви. Це не тільки економить час, а й виглядає яскраво і барвисто, а за різноманітністю продуктів набагато багатше.

Одним із зручних в застосуванні і ситних складових таких страв є паштет. Його готують з овочів, грибів, сирів, рибних і м’ясних продуктів. Пропонуємо приготувати в домашніх умовах улюблений і доступний паштет зі свинячої печінки.

класичний рецепт

Кухонний інвентар: каструля з товстим дном, казанок або глибока сковорода, ніж, миска, нарізна дошка, друшляк, м’ясорубка, блендер.

складові

Критерії якості печінки

• Продукт відмінної якості – з блискучою вологою поверхнею, пружною м’якоттю червоно-коричневого кольору, що виділяє червону кров при проколі. Середня вага якісної цілої печінки коливається в межах 1,8-2 кг.
• Неякісний продукт – з тьмяною і липкою поверхнею, в’ялою світлою м’якоттю, що виділяє при проколі темну кров, вагою цілого органу менше 1,8 кг.

покрокове приготування

1. Залиште розм’якшуватися при кімнатній температурі 170 г вершкового масла.
2. Поріжте 1 кг свинячої печінки на великі шматки, одночасно видаляючи непотрібні структури (плівки, прожилки).
3. Помітите шматки печінки в глибоку миску і залийте 0,5 л сирого молока.
4. Почистіть 2 моркви, 2 головки цибулі і 2 зубки чеснока.Нарежьте.
5. Поставте грітися сковороду (каструлю з товстим дном).
6. Поріжте невеликим кубиком сало, відправте топитися.
7. Коли воно трохи розтопиться, всипте в нього 2 дрібно різаного зубки часнику.
8. Як тільки сало стане напівпрозорим, влийте в сковороду 1 ст. л. рослинної олії. Всипте довільно порізаними 2 цибулини, перемішайте. Додайте нарізані на середні бруски 2 сирі моркви, перемішайте.
9. Коли овочі Спассеруйте, розподіліть зверху них одним шаром шматки печінки, вийняті з молока, зменшіть вогонь, нехай протушатся хвилин 7-10 при закритій кришці.
10. Через 7-10 хвилин перемішайте і додайте до печінки 2 лаврові листочки.
11. Підсолити і подперчіте. Гасіть до півгодини, періодично помішуючи.
12. Відкиньте всі на друшляк, а рідина прибережіть – вона знадобиться. Порубати заготовку для паштету через дрібну решітку м’ясорубки в звільнилася миску. За цей час вона встигне кілька охолодитися.
13. Для створення необхідної консистенції додайте потрібну кількість рідини, що залишилася після гасіння печінки. В перемелені масу додайте 170 г вершкового масла, перемішайте, перебейте блендером до однорідності.
14. Паштет готовий.

Відео приготування свинячого печінкового паштету

З ролика ви не тільки дізнаєтеся про всі етапи приготування паш
тету, але і навчитеся швидко розфасовувати його на порції.

Таким же чином ви можете зберігати і -паштет з яловичої печінки-.

Рецепт паштету з свинячої печінки в мультиварці

Час приготування: близько 1 години. Кількість порцій: 2 порції. Необхідний інвентар: ніж, мультиварка, нарізна дошка, блендер, друшляк, глибока миска.

складові

покрокове приготування

1. Почистіть 3 цибулини, 1 корінь селери і 1 морква.
2. Влийте в каструлю мультиварки 2 ст. л. рафінованої олії, включите режим «жарка».
3. Довільно поріжте 3 цибулини, але не дуже дрібно, відправте пасерувати.
4. Наріжте 1 морква на товсті кружечки, додайте до цибулі.
5. Поріжте 1 корінь селери на невеликі брусочки, з’єднайте з овочами. Все перемішайте.
6. Поріжте 300 г печінки на середні шматочки і через 5 хвилин пассеровкі додайте до овочів.
7. Підсолити і подперчіте, перемішайте. Через хвилин 7-10 в каструлю вкладіть 100 г вершкового масла перемішайте, і нехай заготівля для паштету гаситься ще 5 хвилин.
8. Влийте 50 мл коньяку, перемішайте.
9. Увімкніть режим «гасіння» і готуйте при закритій кришці 25 хвилин.
10. Готову заготовку вийміть з каструлі і перебити блендером, додаючи рідину від гасіння.
11. Спробуйте, якщо потрібно – підсолити і подперчіте.

Відео приготування паштету в мультиварці

Зверніть увагу на консистенцію паштету. Не забувайте, що ви збиваєте гарячий паштет, що містить вершкове масло. При охолодженні воно додасть страві більш в’язку консистенцію.

Такий же консистенції повинні бути і будь-який інший паштет, наприклад -куріний-.

варіанти подачі

Печінковий паштет – одне з нечисленних страв, смак якого може підкреслити велику кількість добавок.

Вмішайте в нього або прикрасьте паштет при подачі:

• Подрібненими горіхами і / або насінням;
• Консервованим горошком і / або кукурудзою;
• Відварною яйцем і / або морквою;
• Каперсами і / або маслинами;
• Кубиками солоного або маринованого огірка, свіжого помідора;
• Поєднуйте з іншим паштетом, наприклад грибним.

Подайте паштет:

• У кошиках або чашечках з тіста;
• На скибочках свіжого або підсмаженого хліба;
• На солоному крекері, цільнозернових хлібці, бутербродних сухариках;
• На кружочках свіжих або смажених овочів;
• Оберніть його листами норі, латук, млинцями, омлетом або тонкими пластинами зі свіжого огірка, баклажана і оформите в роли;
• Зробіть рулет з вершковим маслом;
• Нафаршіруйте їм відварені яйця або печериці;
• Виліпити з нього торт або будь-яких забавних тварин і прикрасьте перерахованими добавками, мереживними візерунками з тонкої цівки майонезу, подрібненою зеленню;
• Охолодіть в желе.

маленькі хитрощі

Як зробити паштет ніжним, особливо зі свинячої печінки, адже найчастіше вона після термічної обробки залишається жорсткою?

• Натерти сіллю, а через 10 хвилин зняти капсулу.
• Розрізати на великі шматки, видаляючи при цьому жорсткі прожилки.
• Потім залити молоком або водою і вимочити на впродовж 2 годин (воду періодично міняти).
• Гасити шматки свинячої печінки з додаванням сухого червоного вина або коньяку.
• На відміну від -паштета з гусячої печінки-однієї м’ясорубкою не обійтися. Потрібно застосування блендера.

Щоб зменшити калорійність готового блюда, потрібно по максимуму прибрати з рецепта жирні продукти:

• відмовитися від використання сала;
• додати половину заявленої кількості вершкового масла, а далі – домогтися потрібної консистенції вершками або молоком;
• відварити, а не посмажити інгредієнти.

Як і скільки слід варити свинячу печінку і моркву для паштету

Печінка закладається в підсолений окріп і вариться до готовності:

• цілу печінку варять разом з цілою очищеної морквою близько 35-40 хвилин;
• шматки печінки варять з порізаної на бруски очищеної морквою близько 10-15 хвилин.

Чи знаєте ви? Готова варена печінка при проколюванні гострим предметом виділяє світлий, а не кривавий сок.А які продукти ви використовуєте для приготування печінкового паштету? Або готуєте його вперше? Тоді наскільки корисними виявилися наші підказки? Розкажіть нам в коментарях.