Покроковий рецепт приготування холодцю з яловичих ніжок з фото

4 порції 7 годин 139 ккал Як приготувати холодець з яловичих ніжок по пошаговому рецептом з фото

Холодець (або ж холодець) – одне з найвідоміших національних страв російської, української та білоруської кухні. Дане блюдо відомо в цих регіонах ще з початку XVI століття і, як ви могли помітити, вже шість століть чудово проходить перевірку часом, оскільки холодець люблять практично в кожній родині.

Готується він на основі м’ясних продуктів, для цього відмінно підійде м’ясо яловичини, свинини, а також їх субпродукти. Сьогодні ми розглянемо з вами методику приготування смачного холодцю на основі яловичих ніжок і яловичої вирізки. А також ви дізнаєтеся всі хитрощі і тонкощі, які допоможуть вам зробити ваш холодець прозорим, як сльоза!

Як зварити холодець з яловичих ніжок і яловичини

Використовувана кухонне начиння і техніка: обробна дошка, плита, ніж, каструля, паперові рушники, миска, ополоник.

складові

яловича ніжка 1 шт.
яловиче м’ясо 940-970 г
вода 5-5,5 л
часникові зубчики 5-6 шт.
Головка ріпчастої цибулі 1 шт.
Чорний перець за смаком
петрушка 1 пучок
Лавровий лист 1 шт.
сіль 1 ст. л.

Підготовчий етап

  1. Яловичу ніжку промиваємо у воді і викладаємо її на обробну дошку. За допомогою гострого ножа її необхідно обробити, для цього необхідно робити надріз між копитом. Перед тим, як зварити холодець з яловичих ніжок, треба дуже ретельно промити ніжку і обробити її на три частини.
  2. Після чого розділити всю ніжку на три частини. Саму ж кістка розрубувати не потрібно, в ній досить дрібних отворів через які під час готування вийде достатня кількість вмісту кості.Кстаті, варто акцентувати увагу на тому, що найкраще для холодцю вибирати саме передню яловичу ніжку, так як з неї блюдо виходить на порядок смачніше. Подивіться, як правильно обробити ніжку.
  3. Ставимо каструлю на плиту (начиння бажано підшукати якомога більше), після чого наливаємо в неї 5-5,5 літрів холодної води. У холодну воду викладаємо оброблену яловичу ніжку. Складаємо оброблену ніжку в каструлю і заливаємо водою.
  4. Включаємо вогонь на максимум і даємо воді в каструлі закипіти у відкритому вигляді. Ставимо каструлю на плиту і доводимо до кипіння.
  5. До того моменту, коли в каструлі закипить вода, утворюється досить велика кількість пінки. Її обов’язково потрібно постійно прибирати за допомогою звичайної столової ложки, інакше наш холодець вийде каламутним і зовсім неапетитним. Прибираємо пінку до тих пір, поки вона не перестане утворюватися. Обов'язково знімаємо всю піну, поки вона і зовсім не перестане утворюватися.
  6. Холодець вариться досить довго, а рідина має властивість випаровуватися, але більше доливати не можна, інакше зіпсується смак готового блюда. Тому вогонь ставимо на самий мінімум, щоб вода випаровувалася якомога повільніше. Також накриваємо каструлю кришкою і залишаємо наш холодець варитися приблизно на 4 години. Варимо холодець під кришкою на маленькому вогні.

варимо холодець

  1. Яловичини буде потрібно близько одного кілограма, її промиваємо у воді, після чого трохи просушують паперовими рушниками. За бажанням можна позбутися жирових надлишків, а також від різних плівок на шматку яловичини. Щоб страва була більш смачним, доцільно варити холодець з добірної яловичини і ніжок.
  2. Цілісний шматок яловичини кладемо в каструлю з яловичої ніжкою, після чого вогонь можна знову перевести на максимум і дати рідини закипіти. Викладаємо шматок яловичини в каструлю до ніжок і даємо закипіти.
  3. Як тільки бульйон закипів, даємо йому покипіти у відкритому вигляді приблизно півгодини, після чого зменшуємо вогонь до мінімуму і знову накриваємо каструлю кришкою. Ми залишаємо варитися яловичину ще на години півтори-два. Разом з яловичиною страва повинна варитися ще під кришкою.
  4. Тим часом підготуємо решту інгредієнтів. Очищаємо від лушпиння одну велику цибулину, подрібнювати її не потрібно. Для приготування страви нам також знадобиться одна велика цибулина.
  5. Приблизно 5-6 зубчиків часнику очищаємо від лушпиння. Робиться це дуже просто, потрібно викласти необхідну кількість зубчиків на обробну дошку і гарненько придавити їх бічною поверхнею ножа. За цілісність часнику турбуватися не потрібно, а ось лушпиння витягти буде набагато простіше. Як можна дрібніше нарізаємо кожен зубчик. Потрібен для холодцю також часник і лавровий лист.
  6. Після закінчення часу прибираємо з каструлі кришку, більше вона нам не знадобиться, тепер ми будемо варити холодець у відкритому вигляді. Додаємо в каструлю столову ложку солі. Ближче до кінця готування солимо блюдо.
  7. Кладемо в бульйон одну велику цибулину, а також парочку лаврових листочків. Контролюємо вогонь, щоб бульйон в каструлі не сильно кипів, потрібно щоб він лише трохи побулькивал. Ми залишаємо холодець варитися у відкритому вигляді ще на півгодини. Додаємо цибулину і лаврові листочки.
  8. Заздалегідь підготуємо миску, в яку викладаємо м’ясо з каструлі. Так як ми не розрубали на частини кістка, то в бульйоні у нас не буде безлічі дрібних шматочків кісток, тому бульйон годі й проціджувати. Прийшов час виймати м'ясо.
  9. Знімаємо верхній шар жиру в бульйоні, якщо його залишити, то в готовій страві він застигне, і наш холодець покриється білим твердим шаром жиру. Ми залишаємо наш бульйон з цибулиною на повільному вогні, щоб він не остигав. Важливо зібрати жир з холодцю, щоб він не став потім білою кіркою на готовій страві.

Завершальний етап приготування

  1. Тим часом потрібно гарненько покришити відварне м’ясо на дрібні шматочки. Також пропоную зняти все м’ясо з яловичої ніжки і покришити його теж. Але якщо ви хочете бачити в готовій страві м’ясо тільки з яловичої вирізки, то без м’яса ніжки холодець теж вийде дуже смачним.
  2. Дістаємо з бульйону цибулину з лавровими листами. Тепер можна діставати цибулину і лаврові листи.
  3. Подрібнений раніше часник висипаємо в каструлю з бульйоном. Викладаємо в каструлю подрібнений часник.
  4. Викладаємо подрібнене м’ясо назад в каструлю з бульйоном. Весь цей час бульйон повинен знаходитися на мінімальному вогні, щоб він не застигав. Ми залишаємо часник з м’ясом в гарячому бульйоні приблизно на 10-15 хвилин, щоб часник дав трохи соку. Подрібнюємо м'ясо і теж додаємо його в каструлю.
  5. Наш холодець готовий! Дістаємо глибокі тарілки і розливаємо холодець з каструлі по порціях. Розливаємо наш холодець по порційних тарілочках.
  6. Кожну порцію присипаємо за смаком чорним меленим перцем. Ми залишаємо тарілки з холодцем на деякий час, поки він повністю не застигне. Відправляємо блюдо застигати в холодному місці.
  7. Тарілку з застиглим холодцем перевертаємо на плоскій тарілці і викладаємо його туди. Пучок петрушки промиваємо у воді і прикрашаємо кожну порцію холодцю парочкою пір’я зелені. Тепер ви знаєте, як зробити холодець з яловичих ніжок.

Відеорецепт приготування холодцю з яловичих ніжок

Якщо ж у вас залишилися які-небудь питання з приводу приготування цієї страви, то неодмінно зверніть свою увагу на відеорецепт нижче. У ньому максимально докладно розказано про те, як легко зробити холодець з яловичої ніжки. Ви можете використовувати дане відео в якості наочного посібника безпосередньо під час готування.

Як бачите, приготування холодцю з даного рецептом досить нехитре і під силу практично кожному. Найголовніше – це знати деякі тонкощі і хитрощі, які допоможуть вам приготувати дуже смачний і прозорий холодець, який порадує вас і ваших гостей.

Також зверніть увагу на приготування холодцю з індички і на методику приготування смачного холодцю з курки в мультиварці. До речі, ми готували наше блюдо без використання желатину, але вам ніщо не завадить приготувати наступний холодець з додаванням желатину, після чого ви зможете порівняти їх за смаком і вибрати для себе улюблений рецепт. Ну, а якщо ви хочете ознайом
итися з по-справжньому особливою методикою приготування цієї страви, то обов’язково зверніть увагу на рецепт холодцю в пляшці.

На цьому у мене для вас все! Сподіваюся, вам дуже сподобався цей рецепт, і скоро ви скористаєтеся ним, щоб порадувати своїх близьких чудовим блюдом. Не забувайте готувати із задоволенням і любов’ю до процесу, адже саме ці два інгредієнти є одними з найважливіших в приготуванні абсолютно будь-якої страви. Експериментуйте, набирайтеся досвіду, робіть висновки після допущених помилок, і ваш особистий кулінарний шедевр не змусить себе довго чекати. Не забувайте ділитися своїми коментарями і порадами з приводу вищевикладеного рецепта. Всього вам доброго і приємного апетиту!

Ссылка на основную публикацию