Покроковий рецепт приготування класичної рибної солянки

8 порцій 37 ккал Як приготувати класичну рибну солянку по пошаговому рецептом з фото

Багато рибалки, радіючи знатного улову, норовлять відразу ж приготувати яку-небудь рибне блюдо. Однак вибір зазвичай не відрізняється різноманітністю: вуха, риба смажена, риба запечена (наприклад, в обмазці з глини). У кращому випадку – ще рибні котлети або пісний борщ. А чому б не спробувати абсолютно новий варіант першої страви – солянку з риби, яка відрізняється ніжним смаком і готується дуже швидко? Виходить страву наваристим, ароматним і дуже оригінальним. Давайте спробуєм?

Класична рибна солянка

Кухонна техніка та посуд: обробна дошка, ніж, сковорода, лопатка для розмішування, дві каструлі: побільше і поменше.

складові

Риба ціла (судак) 1,3 кг
Солоні огірки 1,5 шт.
вода 6 л
морква 1 шт.
Цибуля 1 шт.
Томатна паста 15 г
маслини 40 г
каперси 0,5 ст. л.
Оливкова або рослинне масло 7 мл
Лавровий лист 1 шт.
зелень 0,5 пучка
лимон 0,5 шт.
сіль за смаком
Чорний або лимонний перець за смаком

Як правильно вибрати інгредієнти

  • Для приготування «моносупа» беріть рибу одного сорту, а якщо хочете отримати збірну солянку, використовуйте різні рибні сорти (краще не більше 3-4). В цьому випадку, всіх видів беріть порівну.
  • Для цієї страви підійде і морська, і річкова риба. В останньому випадку, краще брати великі тушки, інакше відокремити кістки буде складно.
  • Моркву і цибулю потрібні невеликі.

Покрокове приготування солянки

підготовка риби

  1. Як випливає промийте тушку судака вагою 1,3 кг, видаліть нутрощі і зябра. Відріжте плавники.Обов’язково перевірте свіжість риби, якщо ви не виловили її самостійно. Тушка не повинна мати яскраво виражений «рибний» запах, тьмяну луску або бурі плями. Бляклі зябра або випирають з-під шкіри ребра свідчать про те, що риба вже почала портіться.Отделіте філе від хребтової кістки Для приготування солянки з риби підготуйте всі інгредієнти.
  2. Відріжте голову і порубати хребет на шматки.
  3. Філе поріжте порційними шматочками. Для приготування солянки з риби наріжте інгредієнти.

підготовка овочів

  1. Очистіть 1 морква та 1 цибулину. Порубати цибулю дрібними шматочками. Для приготування солянки з риби наріжте цибулю.
  2. Натріть моркву на дрібній тертці. Для приготування солянки з риби наріжте моркву.
  3. Півтора солоних огірка поріжте соломкою. Для приготування солянки з риби наріжте огірок.
  4. Половину пучка свіжої зелені промийте, дрібно нарубати. Для приготування солянки з риби наріжте зелень.

Варка солянки

  1. Покладіть хребет і голову судака у велику каструлю, залийте 6 л холодної води. Поставте на вогонь. Для приготування солянки з риби відваріть бульйон.
  2. Коли бульйон закипить, зберіть піну, зменшіть вогонь і варіть близько 30 хвилин. Для приготування солянки з риби зніміть піну з бульйону.
  3. На сковороду влийте 7 мл оливкової або рослинного масла. Коли воно розігріється, всипте морква і цибуля. Помішуючи, обсмажуйте до м’якості і готовності овочів. Для приготування солянки з риби приготуйте звжарку.
  4. Відсуньте овочеву суміш на край сковороди і покладіть посередині 15 г томатної пасти. Обережно перемішайте все і протушкувати на невеликому вогні ще хвилини дві-три. Для приготування солянки з риби додайте томатну пасту.
  5. Солоні огірки покладіть в невелику каструльку, залийте літром рибного бульйону (отлейте з великої каструлі), проваріть близько десяти хвилин після закипання. Для приготування солянки з риби залийте огірки бульйоном.
  6. А з останків бульйону видаліть кістки, голову судака, процідіть рідину.

збірка солянки

  1. Закладіть в бульйон огірки з залишилася після їх варіння рідиною. Додайте в суп 0,5 ст. л. каперсів. Всипте туди ж 40 г маслин.Маслини вибирайте без
    кісточок – так їх не доведеться чистити перед додаванням в суп.
  2. Додайте морквяно-цибульну суміш, ретельно перемішайте. Для приготування солянки з риби покладіть зажарку в бульйон.
  3. Проваріть солянку п’ять хвилин, після чого обережно опустіть в неї шматочки рибного філе. Для приготування солянки з риби покладіть рибу в бульйон.
  4. Присолите блюдо, додайте перець. Проваріть суп ще п’ять хвилин з моменту закипання. В самому кінці додайте 1 лавровий лист і посічену зелень. Для приготування солянки з риби покладіть зелень.
  5. У кожну тарілку при подачі покладіть скибочку лимона. Смачна солянка збірна рибна готова.

Смачного!

Відео рецепта приготування

Щоб побачити всі хитрощі приготування цього смачного першого страви, зверніть увагу на наступне відео. У ньому показаний процес приготування рибної солянки.

Як можна прикрасити і подати страву, з чим їдять солянку

Цей супчик сам по собі виглядає дуже привабливо – рожеві шматочки риби, темні «цятки» маслин, легка зелень каперсів і петрушки … Якщо ви ходите зробити його ще більш привабливим, прикрасьте блюдо шматочками лимона (до речі, лимон відмінно відтіняє смак риби), дрібно нарубаної зеленню , яку додають безпосередньо в тарілки, шматочками маслин.

Ще один варіант – додати в кожну тарілку по ложці сметани, поруч з якою і покласти лимончик. Невеликі шматочки лимона або тонко зрізана цедра прикрасять край тарелкі.Важно!

На стіл цей суп краще ставити через 10-15 хвилин після приготування, щоб солянка встигла трохи настоятися, але не охолола.

Подають солянку відразу ж після закусок, як першу страву. Оскільки вона досить ситна, якихось особливих «доповнень» не потрібно. Непогано поєднується з цим супом підсушений багет, грінки з білого хліба. Також можна подати і сухарики.

Класичний рецепт приготування класичної рибної солянки.

Поради та рекомендації

  • Не варто класти в солянку картопля, інакше страва перетвориться на банальний -рибний суп з трескі-, судака або іншої риби.
  • Якщо ви не хочете возитися, обробляючи рибу, можна купити не цілу тушку, а філе і хребет окремо. Це здорово заощадить час.
  • Чи не знайшли в магазині каперсів? Не біда, замініть їх зеленими оливками або дрібно нарізаними маринованими корнішонами (маленькими огірочками). Звичайно, у цих продуктів немає такого тонкого аромату, як у каперсів, але на смак це дуже сильно не позначиться.
  • Соліть блюдо практично в самому кінці. Бульйон краще варити без солі.
  • Не забувайте знімати піну, яка утворюється після закипання бульйону, інакше солянка буде каламутною і не такою гарною.
  • Якщо ви готуєте такий супчик з річкової риби або порізали хребет занадто дрібно, після проціджування бульйону каструлю краще обполоснути. Це займе півхвилини, але допоможе видалити «колючі» шматочки кісток, які можуть залишитися на дні.
  • Із зелені найкраще вибирати петрушку. Непогано підійде і кріп, а також зелений лук. Можна взяти як один вид зелені, так і потроху різної – супчик вийде ароматні.

Інші можливі варіанти приготування і наповнення

Традиційно рибна солянка готується зі свіжої рибки, але якщо її під рукою немає, не турбуйтеся. Є маса інших варіантів, які не поступаються за смаковими якостями.

  • Спробуйте приготувати рибний суп з консервів. Цю страву можна зробити дуже швидко, а його смак відрізняється ніжністю. Відмінний варіант для літнього обіду!
  • Заощадити час і отримати ситне перша страва можна, зробивши м’ясну солянку в мультиварці, яка напевно сподобається чоловікам.
  • Якщо ви хочете приготувати солянку на свято, використовуйте для цього червону рибу або морепродукти. У першому випадку ви отримаєте не просто супчик, а дуже ніжне делікатесне блюдо. А якщо введете до складу креветки, м’ясо кальмара або восьминога, результат нагадає азіатські страви, наприклад, японський суп місо або тайський супчик том-ям.
  • Якщо ви готуєте солянку з червоної риби, щоб додати страві більш пікантний аромат, опустите в нього невеликі шматочки копченого філе за 2-3 хвилини до готовності. Так суп буде пахнути багаттям і стане ще смачніше.

Хоча рибна солянка менш відома, ніж м’ясний варіант цієї страви, за смаком і користь для здоров’я саме вона утримує першість. Чи го
туєте ви такий суп, і яку рибу для цього використовуєте? Поділіться в коментарях своїми рецептами і кулінарними хитрощами!

Ссылка на основную публикацию