Помилки, які допускають при смаженні стейків

1. Йдемо в супермаркет.

Все, що пропонує супермаркет, – шматок невиразного щось, упакованого в красиву блискучу плівку, що вабить глянцем і чистотою. Будинки під цим щось можна виявити м’ясо, так – нез’ясованого віку, жилаве і підсохнуло.

Йдемо на ринок. Або в в найближчу м’ясну лавку зі знайомим і перевіреним м’ясником – і це найкращий варіант, в якому продавець порадить щось путнє, запропонує найкращі шматки, та ще й розповість, яку частину туші варто брати, як з нестандартних частин можна приготувати шалені стейки , а потім і про свій досвід згадає.

2. З холодильника – відразу на сковорідку!

Який шматок м’яса ви б не вирішили підсмажити, варто планувати час заздалегідь, що означає вчасно дістати майбутні стейки з холодильника. Під словом “вчасно” в даному випадку ховається період від півгодини (для тонких шматків м’яса) до двох годин (для товстих стейків). Відправивши м’ясо на сковорідку безпосередньо з холодильника, ви ризикуєте отримати сіру корочку і суху “підошву” – м’ясо перед приготуванням має “відпочити” і “зігрітися” до кімнатної температури.

3. Спеції? Якомога більше!

Коли мова заходить про спеції, ми починаємо фантазувати і складати щось нове і небувале, що, як нам здається, має поліпшити смак м’яса. А навіщо покращувати те, що і без того практично ідеально? Ми не можемо приправити стейк зсередини – і тому намагаємося подвійно, посипаючи м’ясо зовні. У підсумку отримуємо гостру і досить агресивну корочку, яка заважає зрозуміти смак самого м’яса, відволікає від серединки, не дає насолодитися гарним стейком. Загалом, вчіться користуватися сіллю і чорним перцем – помірно і з розумом.

4. Бійтеся диму.

Не бійтеся розжарити сковороду – нехай навіть буде трохи диму! Втім, і не перестарайтеся – якщо стейк товстий, варто млегка зменшити вогонь, інакше на тарілку ви викладете горілу корочку і зовсім не просмажене м’ясо.

5. Перевіряйте готовність м’яса простим дотиком рукою.

Красиві картинки з телевізора, в яких шеф-кухаря лише злегка чіпають м’ясо на сковороді, визначаючи таким чином його температуру, в нашому варіанті не більш, ніж красиві картинки. Здорово, звичайно, якщо ви талановиті настільки, що можете зрозуміти готовність стейка, лише злегка доторкнувшись до м’яса, однак, в термометрі, звичайному кулінарному термометрі немає нічого поганого, і, повірте, він сильно може полегшити життя. Наприклад, в ситуаціях, коли стейк вже обзавівся чудовою скоринкою, але всередині ще не прогрілося до необхідної температури, про що руки вам, найімовірніше, просто не зможуть розповісти. До речі, зате вони зможуть зняти сковорідку з вогню і заховати її в добре розігріту духовку разом з м’ясом – там стейки “дійдуть”, а скоринка не пригорить.

6. Ой, він же охолоне!

Напевно ви чули це вже не раз, і все одно повторю: чи не подавайте і вже тим більше не нарізайте стейк відразу ж після того, як ви зняли його зі сковороди. Підсмажене м’ясо просто категорично потребує відпочинку – хоча б 5 хвилин для того, щоб соки всередині розподілилися рівномірно. Отже, повторіть вголос: нічого страшного, стейки НЕ охолонуть!

7. Вгризатися, рвіть і тягніть! Це ж стейк!

Ага, м’ясо вже на терелку, нарешті! А тепер згадайте, будь ласка, що ви не бородатий дроворуб з тупою сокирою, і уважно розгляньте стейк – нарізати м’ясо потрібно поперек волокон. Красиво, елегантно, легко і шанобливо по відношенню до їжі.

8. Нехай стейки готують професіонали.

Гей, ну, що ви? Все ж вийшло! Ви занадто багато думаєте, занадто сильно хвилюєтеся, а стейк – це просто. Ви йдете на ринок, купуєте м’ясо і готуєте – керуючись власним досвідом, напрацьовує практику. Стейки – це не те блюдо, яке є виключно шеф-кухарям, це всього лише те блюдо, яке після кількох проб, спроб виправити помилки і не допустити нові ви внесете в свій кулінарний репертуар. Глибокий вдих. Видих. Посміхніться – ви все зробите правильно!

Дива трапляються. Іноді їм потрібно зовсім трохи – просто не читати дурні поради.

Ссылка на основную публикацию