Правила зберігання копченої риби

Добрий час доби. Риба копчена дуже смачна і ароматна, але скільки і як її зберігати що б вона залишалася смачною. які правила зберігання копченої риби.

Риба може бути трьох видів копчення – гарячого, холодного і підлозі гарячого. Це залежить від температури копчення. Гаряче копчення відбувається при температурі копчення від 80-170, холодне копчення відбувається при температурі до 40 градусів, підлозі гаряче копчення відбувається при температурі 50-80 градусів.

Правила зберігання копченої риби Смакові якості і аромат залежить від сорту дерева з якого були дрова в коптильні. При копченні риб’ячий жир стає стійким до окислення і в м’ясі гинуть бактерії. При цьому треба врахувати, що риба холодного копчення зберігається довше, тому що вона містить більше солі і при копченні риба просочується запахом диму. Зберігати її можна не більше десяти діб, при температурі не вище +3 градусів в холодильнику на нижній полиці. Є різновиди риби, наприклад скумбрія і ставрида, у них термін зберігання нижче не більше трьох діб. При більш низькій температурі термін зберігання збільшується. Якщо зберігати при температурі від -2 до -5 і при доступі свіжого повітря смакові якості збережуться до 60 днів. При гарячому копченні риба злегка проваривается і тому стає соковитою і псується набагато швидше, треба зберігати не більше двох діб. Рибу гарячого копчення можна заморожувати при цьому термін зберігання збільшується до місяця. Перед вживанням заморожену рибу потрібно повільно розморозити при температурі не вище +8 градусів. Вологість в приміщення для зберігання повинна бути 80% при заморожуванні 90%.

Правила зберігання копченої риби ДЕ ПОТРІБНО ЗБЕРІГАТИ Будинки найкраще місце для зберігання – це холодильник. Її треба загорнути у фольгу або вощений папір. Вона не повинна вбирати в себе сторонні запахи, зіпсовані продукти не повинні знаходиться поруч. Найкраще рибу зберігати в розчині з солі 1 частина і 2 частини води, в ньому змочують тканину і загортають рибу потім загортають у вощений папір і зберігають в холодильнику на нижній полиці. Рибу можна зберігати на горищному приміщенні в тканинних мішечках або в дерев’яних ящиках засипаних тирсою або січкою. Найголовніше уберегти від запахів або комах. Кілька ялівцевих гілочок покладених при копченні в дрова продовжить термін придатності риби.

Правила зберігання копченої риби Якщо риба зіпсувалася це можна зрозуміти: за зовнішнім виглядом – вона стане липка або покриється цвіллю; і по запаху, вона буде мати неприємний кислуватий запах. Риба починає псуватися з тканин, які знаходяться біля хребта, а за зовнішнім виглядом може виглядати добре. Для визначення зіпсованості її надрізають уздовж хребта або проколюють і по запаху можна визначити починає чи риба псується. Якщо з’явився білий наліт на рибі при відсутності неприємного запаху, таку рибу можна врятувати протерши її промасленим ганчірочкою. Якщо є хоч якась цвіль і злегка неприємний запах, таку рибу теж можна врятувати, для цього її промивають в розсолі і ще раз коптять. Повторно коптити можна кілька разів, але при кожному повторному копченні вона стає жорсткішим. Термін зберігання риби залежить від умови її зберігання та найсмачніша риба-це та яку тільки що вийняли з коптильні. До зустрічі.

Ссылка на основную публикацию