Професійні кавомашини – як вибрати в офіс, кав’ярень або бар

Сьогодні люди настільки звикли до загальної комп’ютеризації та автоматизації, що навіть вдома лінуються приготуватися кави в турці, вважаючи за краще купити кавоварку, з повністю запрограмованим процесом приготування, який дозволить отримати чашечку ароматного напою, натиснувши всього одну кнопку. У великих закладах професійні кавомашини просто необхідні.

Кавові

переваги кавомашини

Навіть якщо бар невеликий, і людей в ньому буває трохи, клієнти – люди примхливі, тому довго чекати, коли їм подадуть каву, не стануть. Швидкість обслуговування виходить на перший план в наданні будь-яких послуг, в тому числі в закладах громадського харчування. Щоб не відставати від прогресу, потрібно мати під рукою все новинки ринку.

Професійні кавомашини здатні готувати по 120 чашок кави в годину, при цьому, не вимагаючи постійної присутності наглядача.

Кавова машина GaggiaОдним з переваг кавомашини для кав’ярні є наявність в комплектуючих кавомолки, що скорочує використання ручної праці, а також часу на приготування напою.

Автоматична кавоварка, як випливає з назви, повністю автоматизована, тому задавши потрібну програму, можна отримати готовий напій, натиснувши всього одну кнопку.

Більшість кавоварок мають безліч пристосувань, які дозволяють отримувати на виході різні види напоїв, від класичного еспресо до всіляких коктейльних варіацій.

Автоматична кавоварка досить економна. Для приготування однієї чашки кави використовується всього 6-7 г мелених зерен, а не 8 г, як в більш спрощених варіантах кавоварок. Якщо при невеликій частоті приготування ця різниця несуттєва, то великі ресторани і бари отримують відчутну економію.

Крім того, автоматична машина має лічильник, який веде облік приготованих порцій і кількість витраченого кави, що істотно полегшує ведення обліку.

Мелену каву

Види кавоварок для ресторанів

Кавові в закладах громадського харчування і офісах класифікуються за ступенем автоматизації:

  • автомат;
  • напівавтомат;
  • суперавтомат;
  • капсульні.

Автомат – найкраща модель для професіоналів. Вона зводить до мінімуму участь людини в приготуванні кави. Автоматичні апарати ідеально підходять для закладів з хорошою прохідністю, легко програмується на широкий асортимент кави.

Якщо в закладі багата кавова карта і багато відвідувачів, автомат буде ідеальним варіантом.

кавомашини для кав'ярніНапівавтомат підійде для невеликих кафе. Бариста зобов’язаний сам виконувати певні функції, наприклад, дозувати каву і стежити за ступенем помелу зерен. Тут не передбачений дозований протоку води, і це теж доводиться робити вручну.

Суперавтомат має максимальний функціонал: сам визначає потрібний обсяг води і самої кави, підключається до водопроводу, за рахунок чого працює безперебійно.

Капсульні моделі розраховані тільки на приготування напою з капсул. Для масового використання в мережевих кафе або фаст-фудах вони не годяться, тому що кава обходиться дорожче, ніж в звичайних кавоварка. Основний їх недолік – висока ціна капсул і обмеження в кавових смаки.

функціонал кавомашини

Функція дозування кави дає можливість регулювати його фортеця, а функція регулювання помелу зерен – смак напою. Наприклад, занадто дрібний помел призведе до того, що напій буде гіркуватий, надмірно великий помел зробить каву менш насиченим, і, відповідно, смачним.

Професійна автоматична кавоварка може мати числове позначення якості помелу, ніж число менше, тим дрібніше помел.

Платформа для підігріву чашок дозволяє готувати еспресо з пінкою, так як утримати пінку на плаву можна тільки, якщо налити готовий напій в підігріту чашку.кофемашина Saeco

Якщо автоматична кавоварка оснащена функцією приготування капучино, у неї обов’язково повинен бути капучинатор, який регулює процес збивання молока без втручання бариста.

Всі професійні кавоварки обов’язково оснащені кавомолки. У сучасних моделях використовуються два типи жорен: керамічні і сталеві. Керамічні працюють тихо, не змушуючи людей здригатися від несподіваного гучного звуку. Під час помелу вони не перегріваються і не окислюють зерна, але якщо попадеться сторонній предмет, швидше за все, вони поламаються.

Сталеві жорна кавомолки більш витривалі до механічних пошкоджень. Що потрапив всередину камінчик всього лише заблокує роботу машини, не змінювати жорна не доведеться.кофемашина EXPOBAR

Вимоги до кавомашині

Кофемашина для професійного застосування повинна відповідати таким вимогам:

  1. Продуктивність. При виборі потрібно спиратися на кількість чашок, яке машина здатна приготувати за годину роботи. Тільки в цьому випадку вона окупиться. Не потрібно купувати кавоварку більшого розміру, ніж треба, тому що частина часу вона буде простоювати, і менше ніж треба, так як це призведе до незручності для відвідувачів закладу та створення черг. Наприклад, для 30 посадочних місць буде достатньо придбати апарат, здатний готувати 100-200 порцій в день, для закладу, де понад 60 посадочних місць і кава продається на винос, необхідний апарат з продуктивністю від 300 до 600 порцій.
  2. Зручність в експлуатації. Наприклад, автомат може бути оснащений такими функціями, як регулювання об’єму кави, води, прибирання відпрацьованої кави, виливання води з Каплезбірник. Частота дій повністю залежить від розмірів резервуарів для зерна, Каплезбірник, води, використаної кави і продуктивності кавоварки.
  3. кавомашини для кафеФункціональність заварного механізму, який може бути вбудованим або знімним. Наприклад, вбудований зняти важко, іноді цей процес потребує використання підручних інструментів, що може бути не дуже зручно в закладах з великою прохідністю людей. У таких моделях промити заварювальний механізм можна тільки промивальним таблетками. З їх допомогою апарат самостійно очищає систему після певної кількості заварених порцій. Такі механізми можна зустріти в апаратах Jura. Зі знімними механізмами подібних проблем не спостерігається, тому вони більш зручні в плані очищення. Подібними механізмами укомплектовані майже всі кавомашини Saeco і DeLonghi.
  4. Налаштування дозування. Вона дає можливість управляти фортецею напою. Зазвичай вона налаштована на обсяг кави від 6 до 15 гр. Чим дозування більше, тим заварювання протікає повільніше з більш тривалим тиском води, що проходить крізь мелені зерна. Тільки в цьому випадку напій виходить міцним. Наприклад, доза з кавоварки DeLonghi і Jura – до 16 гр., Saeco – 10,5 гр., Bosch – 14 гр.
  5. Додатковий бойлер. Він використовується для підігрівання води до потрібної температури або до стану пара. Це важливо, тому що без нього не можна буде збити молоко, приготувати капучіно. Один бойлер є в кожної кавомашині, але значно прискорює приготування напою наявність додаткового. Автомати з двома бойлерами зручні тим, що перший відповідає за приготування напою, другий знаходиться в стані готовності для подачі пари.
  6. Регулювання помелу в кофемашнах. Ступінь помелу важлива, так як дає можливість розкрити смак і аромат. У різних видах заварювання використовується різна ступінь помелу. Наприклад, еспресо вдається краще з дрібно мелених зерен, тому що в процесі заварки вода з кавою контактує швидко (тому кава має таку назву). Тут потрібно пам’ятати одне правило: грубий помел гарантує менш насичений смак, а дуже невеликий – зробить напій трохи гіркуватим.
  7. Підігрів платформи під чашки. Правила заварювання свідчать, що еспресо можна наливати тільки в підігріту чашку, тому без функції підігріву платформи зараз не обходиться жодна кавоварка для ресторанів і кафе.
  8. Система капучино. У різних апаратах збивання молока здійснює або панарелло, або автоматичний капучинатор. У першому випадку за процесом потрібно стежити. Капучинатором молоко збивається автоматично.

кавомашини для кав'ярні

Кавові можуть працювати на різних типах кави:

  • молотом;
  • в зернах;
  • капсульному.

Найбільш витратним вважається останній вид, так як капсульні машини працюють лише на капсулах, розроблених спеціально для них, і якщо капсули випущені одним виробником, вони не підійдуть для кавоварок інших виробників.

Це буває незручно, але для тематичних кафе може стати приємною «родзинкою».

вибір

Професійні кавомашини вражають зовнішніми характеристиками, так як провідні світові виробники багато уваги приділяють компактності і дизайну. Кофемашина для кафе не повинна виглядати більшим лякає агрегатом, а повинна затишно і непомітно вписуватися в інтер’єр приміщення.

Кофемашина для офісу, можливо, і не повинна бути автоматичною, так як офіс – це не бар, і кава тут п’ють тільки на перерва на каву. Автоматична кавоварка необхідна тільки для великого офісу, для дрібного підійде напівавтоматична кавоварка з меншим потенціалом, ніж у автомата, але значно поступається за ціною. Так що кавоварка в офіс – це справа суто особиста. Вибирати її потрібно виходячи з кількості кавоманів в колективі і частоти приходу клієнтів і гостей.

кавомашини Saeco

Сподіваємося, що ця стаття була для вас корисною, будемо вдячні, якщо ви поділитеся їй зі своїми друзями в соц. мережах. Гарного дня і до нових зустрічей!

Ссылка на основную публикацию