Профітролі – начинка на вибір, поради від Родзинки

Профітролі і еклери - солодка начинка на вибір, поради від Родзинки

Чуже і рідко вживане нами слово “профитроли“- не що інше, як найближчий родич знаменитих і звичних заварних тістечок, які всі ми любимо. Ах, так, в їх же компанії – і назва “еклери“, Які ось уже точно є братами-близнюками настільки часто зустрічаються заварних. Справедливості заради варто згадати і шу – малюсінькі тістечка з заварного тіста, які зазвичай подаються порожніми, але теж належать все до тієї ж сім’ї “порожнистими” випічки з тіста, що готується шляхом заварювання борошна і введення в неї яєць. Але це все різні історії про одне й те ж, по суті, рецепті – про смачних заварних тістечок.

Кондитери-французи жартують, що той, хто з першого разу приготував вдалі еклери, здав на “відмінно” початковий іспит в непростому мистецтві кулінарії. А в кожному жарті є частка правди, чи не так?

Хоча з визначенням профитролей як десерту я, можливо, поквапилася – зараз їх наповнюють і ікрою, і червоною рибою, і несолодкими салатами, і різними консервами … Як готувати еклери, які є тонкощі і секрети цього мистецтва, ви можете прочитати тут. Але сьогодні я хочу поговорити саме про начинках для них, але в традиційній інтерпретації, тобто про солодкі варіантах. Адже що може бути смачніше ніжного заварного тістечка з кремом з … А ось крем вимагає подробиць, причому, подробиць зрозумілих, доступних і перевірених. Отже, солодка начинка для профитролей – яку виберемо?

Варіант перший.

Почати, мабуть, варто з класичного рецепту – справжнього заварного крему. Французький кухар Марі-Антуан Карем, який і подарував всьому світу чудовий десерт – еклери, готував тістечка саме з такою начинкою. Нічого надскладного робити вам не доведеться, ніяких незвичайних продуктів не знадобиться – рецепт насправді простий до неподобства.

Варіант другий.

Хоч заварні тістечка і покриваються зазвичай зверху помадкою з какао, справжнім шокоголіков завжди буде хотітися ще більше шоколаду. Саме для них придумали, взявши за основу все той же класичний перший варіант. Тепер у справжніх цінителів “чорного ласощі” є справжній скарб – еклери з шоколадним кремом.

Варіант третій.

І знову ми будемо використовувати базовий рецепт заварного крему. Але тільки цього разу побалуємо любителів горіхів. Дуже гарні будуть в якості додаткового компонента. Їх делікатний смак підкреслить всю красу класичного крему, надавши йому нові, дуже цікаві штрихи. Додавати горіхи слід в подрібненому вигляді в уже остиглий крем, разом з маслом. не чекайте, що крем радикально змінить свій колір, скоріше, він буде ледь салатовим. Але ось смак … це щось приголомшливе!

Варіант четвертий.

Я не раз стикалася з тим, що багато хто боїться готувати заварний крем, марно вважаючи, що він вимагає якихось особливих здібностей і секретних знань. Але переконати іноді так складно і довго, що простіше поділитися рецептом крему без “заварювання”, наприклад, сирним. Він теж дуже хороший і як не можна краще підходить до заварному тесту за смаком. На фото ви бачите профитроли з кремом з додаванням какао, але це вже вирішувати вам – чи буде ваш сирний крем простим або шоколадним.

Варіант п’ятий.

Ще один рецепт, і серії «не заварних”, який мені шалено подобається – гарбузовий. Так-так, саме гарбузовий крем відмінно підійде для еклерів і профитролей. Не бійтеся такого експерименту – гарбуз не буде домінувати, а лише додасть солодкість і ледь вловимий відтінок чогось теплого, оксамитового, м’якого, затишного …. начинка не буде зухвало помаранчевої, у крему буде приємний, більш темний тон. Ще один плюс гарбуза як інгредієнта: вона полегшує крем, прибираючи зайву калорійність – це не привід його приготувати?

Насправді, варіанти начинки – це поле для вашої фантазії, можливість поекспериментувати і спробувати нові, цікаві смаки. Вигадуйте, мрійте, дерзайте – і у вас вийде найкраще заварне тістечко з найсмачнішим на світі кремом!

Удачі вам на кухні!

Ссылка на основную публикацию