При якій температурі зберігається ікра в домашніх умовах?

Червона і чорна ікра – вид делікатесів, улюблених і шанованих з давніх часів. Вся справа в живильній цінності продукту. Кожна ікринка містить великий набір корисних речовин – амінокислот, вітамінів, мікроелементів, жирів і легкозасвоюваного білка. Комбінація поживних компонентів прискорює регенерацію клітин і відновлення м’язової тканини, зміцнює волосся і нігті, покращує стан шкіри. Але щоб делікатес порадував відмінним смаком і приніс користь організму, важливо вміти його зберігати в домашніх умовах. Спосіб і термін зберігання безпосередньо залежать від якості ікри і типу розфасовки: бляшані банки, герметично запечатані пластикові контейнери або відкрита тара при покупці на вагу.

герметична тара

Зберігати лососеву або осетрову ікру в запаяній герметичній тарі найпростіше, будь то жерстяна банка, пластиковий вакуумний контейнер або скляна банка з прорезіненой кришкою. Досить подивитися на кришку або етикетку, переконатися, що термін придатності ще не закінчився, і покласти баночку на нижню полицю в холодильнику ближче до задньої стінки. При таких умовах ікра не зіпсується до закінчення терміну зберігання, вибитого на банку, адже при розфасовці виробником додані необхідні консерванти.

Після розтину залізної тари не можна тримати в ній делікатес – його слід перекласти в будь-яку скляну або фарфорову ємність, попередньо ошпарену окропом. Якщо продукт залишити в металевій банці, процеси окислення, що відбуваються під впливом повітря, зіпсують його. А ось зі скляної баночки ікру не потрібно перекладати, так як цей матеріал не вступає у взаємодію з киснем і не псує смак продукту. Головне, вжити заходів, щоб ікра максимально довго зберігалася свіжою.

Не варто довго тримати делікатес в пластикових контейнерах або судочках. Так він придбає специфічний запах, який заважає насолодитися справжнім смаком чорної або червоної ікри.

развесная ікра

Червону ікру часто продають на вагу. Якщо купити невелику порцію, проблем з її зберіганням не буде. Але іноді хочеться залишити частину продукту для будь-якого випадку або просто розтягнути задоволення, щодня балуючи себе бутербродом з делікатесом.

В цьому випадку потрібно подбати про те, щоб ікринки зберігалися при низькій температурі (0 + 2 ° С) і як можна менше контактували з повітрям. Зберігати развесную ікру потрібно в невеликій тарі, щоб однієї баночки вистачило на пару порцій. Тоді в інших ємностях делікатес буде незайманий, а, значить, знизиться ризик його псування.

Перш ніж розфасувати зернисту ікру по банкам, їх потрібно попередньо обробити. Існує 2 способи, кожен з яких є досить ефективним:

  • Обшпарити внутрішні стінки окропом і змастити тонким шаром рафінованої олії – оливкової або соняшникової.
  • Обробити внутрішню частину тари міцним сольовим розчином і висушити.

Після такої обробки можна сміливо розкладати делікатесний продукт і зберігати протягом тижня.

Щоб ікринки НЕ зморщилися і не помутніли, верхній шар в банку потрібно захистити від контакту з повітрям. Для цього необхідно влити в банку пару ложок рослинного масла без запаху. Воно покриє ікру тонкою плівкою і не дасть кисню завчасно зіпсувати делікатесний продукт. Якщо планується вжити ікру протягом найближчих днів, на неї можна покласти кілька лимонних часточок.

Ікра може зіпсуватися навіть при дотриманні необхідних параметрів. Основні ознаки того, що її не можна вживати в їжу: гіркуватий присмак, помутніння ікринок, наявність великої кількості рідини в банку. Такий продукт потрібно утилізувати, інакше не уникнути проблем зі здоров’ям.

Зберігання з льодом

Фахівці не рекомендують заморожувати ікру в морозилці. Такий спосіб є екстремальним для ніжного продукту і значно погіршує його смак. У процесі розморожування від перепаду температур ікринки лопаються і перетворюються в «кашу».

Якщо баночка з ікрою лежала в морозилці, не варто відразу діставати її і розморожувати при кімнатній температурі. Щоб уникнути різкого перепаду температур, для початку потрібно перекласти тару з морозилки в відділення з плюсовою температурою, а вже через кілька годин дістати з холодильника.

Набагато ефективніше зберігати продукт в льоду. Для цього доведеться попередньо наморозили таке кількості кубиків, щоб в них помістилася ємність з ікрою:

  • на дно глибокої миски укласти шматочки льоду;
  • в центр поставити банку з ікрою;
  • обкласти з усіх боків тару з делікатесом крижаними кубиками;
  • прибрати на зберігання в холодильне відділення, визначивши на полицю з найнижчими температурними показниками;
  • у міру танення льоду (1 раз в 1-2 дня) зливати воду і підкладати нові кубики.

Метод гарний тим, що ікра постійно знаходиться в охолодженому вигляді, але не переморажівается і не втрачає цінних смакових якостей. При такому способі термін зберігання можна збільшити від 1 тижня до 1-3 місяців.

висновок

Зерниста ікра доставить гастрономічне задоволення тільки в тому випадку, якщо були дотримані правила зберігання. У домашніх умовах можна застосувати різні способи, і всі вони передбачають наявність холодильника і скляної тари.

Ссылка на основную публикацию