Причини скисання браги і методи вирішення цієї проблеми – Все про самогон №1

Трапляється, що самогон раптом стає кіслим.С цією проблемою, найчастіше стикаються новачки, які не беруть будь-які заходи, для того щоб не допускати попадання кисню в брагу. Але, виявляється, що існують і інші причини, чому брага з пшениці іноді виходить кислої.

Чи буває брага кислому? Спробувавши отриману з зерна в звичайних умовах брагу, на смак, можна відчути гіркуватий смак з помітним ароматом вихідної сировини, без кислинки. Скисание браги – це явище, яке в нормальних умовах не відбувається. Що робити, щоб не допустити цього?

Необхідно в якості вихідної сировини вибирати тільки якісні продукти. Крім цього, потрібно дотримуватися їх пропорції і максимально точно виконувати інструкції, описані в рецепті.

Які бувають причини скисання браги?

У брагу, крім процесу бродіння спирту, природно, протікають і інші процеси, які жодним чином не відносяться до самогоноваріння. На посуді, в сировині, в повітрі, живуть мікроорганізми і різні бактерії. Вони будуть, за певних умов, вовлекатся в протікають реакції. Ці реакції і процеси часто можуть стати причинами таких небажаних явищ, як скисання браги, поява неприємного запаху, або і зовсім, припинення бродіння.

Деякі причини, чому скисає брага:

Надлишок кисню. Бродіння має відбуватися анаеробно, це означає, що для переробки дріжджами цукру в спирт, відсутність кисню необхідна умова. Якщо не встановлювати гідрозатвор або постійно знімати його, для перемішування або інших цілей, кількість кисню підвищується. Він, в принципі, бродінню не перешкоджає, але сприяє іншому процесу – синтезу оцтової кислоти. З цієї причини брага стає кислою, а також, значно знижується концентрація етилового спирту.
Молочнокислі бактерії. Бродіння зупиниться при інфікуванні ними і брага зіпсується. Марно реанімувати такий продукт, його доведеться просто вилити.

Порушення температурного режиму – ще одна причина, для скисання браги, потрібно підтримувати в приміщенні стабільну температуру. Оптимальна температура для бродіння повинна бути приблизно 25-28 градусів.

Як уже зазначалося вище, причиною скисання браги, може стати відсутність гідрозатвори. Він призначений для виходу вуглекислого газу, в той же час він перекриває доступ кисню. Часто альтернативним рішенням виступає рукавичка з діркою на пальці. Якщо в рецепті гідрозатвор не встановлюють спеціально, то рівень кислотності необхідно контролювати.

Про зараження грибами і бактеріями потрібно говорити окремо. Досить часто, замість звичайних дріжджів, використовують дикі, також вони можуть потрапляти в сусло з сировини. Продукт життєдіяльності цих дріжджів, як правило, це з’єднання спиртів. Для цього підходять не всі види мікроорганізмів. Трапляється так, що брага інфікована іншими грибками, хвороботворними, в цьому випадку, неможливо отримати якісний продукт. Шкідливих домішок в бражці буде дуже високою, настільки високою, що переганяти її в подальшому безглуздо.

Ознакою зараження діметилсульфід, є сильний запах кукурудзи. Якщо ж від брага виділяє запах тухлих яєць, означає, що утворилося занадто багато сірководню. Кислотність при цьому, може бути цілком в межах норми. Переганяти таку брагу не рекомендується, самогон придбає такий же смак.

Скисле брага буває не тільки неякісної та давати невеликий вихлоп, але і вельми небезпечною. Потрібно знати явними ознаками зіпсованої і кислим браги. На що звернути увагу:

  • Гідрозатвор варто неправильно, наприклад, перекошений.
  • Бродіння раптово припинилося.
  • З’явився різкий запах оцту.
  • Смак став кислий, що обпалює.

Захиститися від скисання допоможуть, також: використання гідрозатвори, правильний підбір компонентів браги, герметичність і нейтральність ємності для браги. Добре захистити брагу, можна використовуючи деякі препарати, антибіотики:

Антибіотики тетрациклінового ряду, для захисту від скисання браги широко використовують в самогоноваріння. Популярний, наприклад, такий препарат, як Доксициклин. Він стабільний в кислому середовищі, ніяк не впливає на смак самогону, коштує недорого і цілком доступний.
Ще використовують безпечну харчову добавку – низин. Його проблематично купити, та й деякі види бактерій мають несприйнятністю до нього. Плюсами ж є дешевизна, хороша розчинність, досить непогана продуктивність, безпеку.
Антибіотики групи пеніциліну також часто використовують у виготовленні самогону. Найбільш часто – Амоксицилін. Цей антибіотик досить ефективний, але є у нього істотний недолік компоненти амоксициліну можуть викликати алергічні реакції. З цієї причини, застосовувати його рекомендують лише в тих випадках, коли брага буде проходити дистиляцію, при температурній обробці він повністю розпадається.
Найчастіше антибіотики використовують у комплексі, бактерії виробляють стійкість до певних видів. Тому найчастіше потрібно кілька видів антибіотиків. Вносять їх до того, як додали дріжджі, а якщо раптом, кислота все ж з’являється, то через 3-5 днів процедуру необхідно повторити.

Кислий самогон, як виправити?

Популярним методом є додавання крейди і соди. Але ефективність цього буде залежати від кількості оцтової кислоти в брагу. Якщо при різкому оцтовому запаху, смаку спирту не відчувається, брагу потрібно просто вилити, вихід корисного продукту буде невеликою. У більш позитивному варіанті, коли крім оцтового запаху є ще і смак спирту, його можна врятувати використовуючи наступну технологію:

  1. Перегнати брагу, закінчивши відбір продукту при фортеці нижче 45%.
  2. Виміряти загальну фортеця і визначити кількість спирту.
  3. Розбавити до 20% і додати крейду і соду, 25 г речовини в перерахунку на літр чистого спирту.
  4. Перемішати і герметично закрити. Залишити на 4-5 годин.
  5. Після чого повторно перегнати, 15% зібрати окремо і вилити. Закінчити відбір самогону при позначці фортеці нижче 45%. Розбавити самогон до необхідної фортеці і залишити на 2 3 дня до повної стабілізації.

Врятувати скисле брагу, можна ще одним способом. Як толко бродіння припинилося додати цукор, 2 столові ложки на літр. Через пару годин з’являться ознаки бродіння. Також, закваскою з зерна, фруктів чи ягід можна врятувати становище. Якщо ж бродіння все-таки не почалося, можна спробувати висипати в брагу рис, на 10 л сусла, пів-склянки рису. Через два дні смак нормалізується.

Як приготувати брагу, щоб вона не скисло?

При приготуванні пшеничного браги, потрібно пам’ятати про те, що в зернових не міститься цукру. Вони багаті крохмалем, крохмаль це полісахарид, для бродіння його необхідно розщепити.

Для розщеплення використовують ферменти або солод, який містить в собі натуральні ферменти. Для його приготування пророщують зерно. Можна використовувати штучні ферменти або готовий солод.

Так звані, дикі дріжджі, підготовки не вимагають, але їх кількості може бути недостатньо, якщо неправильно обробити зерно. Новачкам краще скористатися штучними дріжджами, їм потрібна підготовка. У теплій воді розчинити трішки цукру, додати дріжджів в потрібній пропорції. Настояти дріжджовий розчин приблизно півтори-дві години. Після того, як з’явилася рясна піна перенести в брагу.

Коли поставили брагу бродити, важливо дотримуватися температурного режиму і дотримуватися повну герметичність. Також не перемішувати брагу це призведе до скисання браги. Процес бродіння, зазвичай займає до 2 тижнів, термін залежить сировини.

Кисла брага це ненормально. Якщо брага все ж скиснула, її можна спробувати врятувати або доведеться просто вилити, але не варто переганяти її в такому вигляді. Наявність оцтової кислоти, шкідливим не є. Якщо скисання браги сталося через інших бактерій, відбулося зараження, подальше використання не рекомендується.

Ссылка на основную публикацию