Приготування самогону з ожини в домашніх умовах рецепти

Як приготувати самогон з ожини в домашніх умовах? Це можна зробити двома способами. По-перше, з ожини можна приготувати брагу.

По-друге, готовий самогон можна наполягати на цій ягоді. Існують різні рецепти, це і настоянки на самогоні, і навіть наливка з ожини, але в них є загальне правила – потрібно максимальну увагу приділити вибору ягід.

Чим корисна настоянка?

Звичайно, для тих, хто живе в сільській місцевості, найпростіший варіант – це зібрати ожину у себе в саду або набрати ягоди в найближчому лісі.

Правда, у ягоди, що росте в дикій природі (наприклад, в лісі або на заливних луках), аромат більш тонкий, але і смак більш терпкий.

Садові різновиди ожини відрізняються гарною врожайністю, стабільними смаковими якостями, можливістю транспортування і тривалого зберігання. Лісова ягода набагато ніжніше, її важко збирати, та й довго вона не зберігається. Садовий гібрид дає більш солодкий смак, але зникає тонкий ожиновий аромат. Так що при виборі ягід на самогон або наливку потрібно самостійно вирішувати, що для напою важливіше – смак або аромат.
ягоди ожиниМожна схитрувати, змішавши дикі і садові ягоди, тоді у напою буде насичений аромат і ніжний смак

Який би рецепт настоянки ожини на самогоні не вибрав господар, він отримає напій не тільки смачний, але і корисний. При таких способах переробки ожина зберігає всі свої корисні властивості, і залишається жарознижуючим і протизапальним засобом.

Так що і самогон з ожини в домашніх умовах можна пити взимку в профілактичних цілях – в невеликих кількостях і виключно для підтримки гарної форми.

А адже ожина містить ще й безліч корисних органічних кислот – аскорбінову, яблучну, нікотинову, лимонну. І до цього потрібно додати такі вітаміни як Р і К в поєднанні з ретинолом. Крім того, в ній містяться корисні макро- і мікроелементи, включаючи залізо, калій, марганець і т.д.
ожиновий лікерОжинний лікер добре поєднується з десертами

Ось чому для народної медицини настоянка з ожини є таким популярним засобом.

Вважається, що вона нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, виступає жарознижуючим засобом, допомагає впоратися з пневмонією, ефективно лікує запалення суглобів і допомагає при лікуванні різних захворювань сечостатевої системи.

Настоянка на ожині – не єдиний спиртний напій, який робиться на основі цієї ягоди. Є ще наливка, є лікер, є вино з ожини. Але саме настоянка на самогоні дозволяє цій ягоді розкритися в повній мірі.

Як вибрати ягоди ожини для самогону?

Від якості вихідної сировини залежить і якість продукту не залежно то рецепта. Ягоди потрібно вибирати стиглі – темно-фіолетові, досить тверді і сухі. Ожина повинна мати досить сильним ароматом. Хвостиків у ягід бути не повинно. Якщо вони збереглися, це говорить тільки про те, що ягоди збирали недозрілими.

Хоча теоретично для самогону можуть використовуватися будь-які ягоди, краще все-таки уникати ожини нестандартного кольору і розміру.

Всі ягоди потрібно перевірити, щоб на них не було цвілі. Інакше вони просто не встигнуть настоятися і зіпсуються раніше. 2 – 3 ягоди з цвіллю можуть вплинути на якість всієї маси сировини.
свіжі ягодиДля приготування напою підійдуть виключно свіжі ягоди

Ягоди ожини довго не зберігаються, тому приступати до приготування напою потрібно буквально відразу після збору або покупки. Мити їх можна тільки перед переробкою. Причому вимиті ягоди потрібно дуже дбайливо обсушити на паперових рушниках, щоб виключити появу цвілі.

Основи приготування настоянок і самогону на ожині

З технологічної точки виготовлення будь-якого спиртного напою на ожині, будь то настоянка на самогоні або іншому алкоголі – справа не дуже складна. Головне – перевірений рецепт і якісну сировину, тобто правильно підготовлені ягоди. При цьому використовуватися може як заморожена ожина, так і свіжа. Але другий варіант вважається кращим, оскільки зберігає більше смакових якостей.

Свіжа ожина відноситься до ягід з невеликим терміном зберігання. Тому і термін настоювання напоїв буде невеликою.

Якщо це рецепт наливки, то вона може бути готова вже через тиждень. Якщо це настоянка на самогоні, то тут термін настоювання може становити до 4-х тижнів (для порівняння смородиновий настойку готують 6 – 12 тижнів, так що ожиновий напій можна вважати скоростиглим).

Протягом цього часу настоянку потрібно 2 – 3 рази на тиждень струшувати. А на заключному етапі напій зливають, фільтрують і розливають по бутилкам.ПОдробнее про приготування настоянки дивіться в цьому відео:

А як готувати брагу з ожини? Це робиться точно так же, як і брага на основі винограду. Потрібно враховувати вміст цукру в ягодах – на цьому заснований будь-який рецепт браги. В ожині міститься 4 – 7% цукру, а вихід з 100 кг ожини становить 3 л, що значно менше, ніж у винограду. На практиці вихід може бути навіть менше. Крім того, слід в деяких випадках навіть додавати цукор, щоб отримати брагу потрібно якості. З огляду на ці дані, можна прийти до висновку, що використовувати ожину для отримання браги не дуже вигідно. Набагато зручніше її використовувати в якості добавки, тоді і її смак розкриється повніше.

І при використанні ожини для браги, і при її застосуванні в якості добавки до фруктовому соку потрібно підмішувати не тільки цукор, а й воду.

У цій сировині залишиться ще досить багато фруктози, яка може поліпшити органолептичні властивості кінцевого продукту, зокрема, його запах і смак, а ще вона забезпечить більш приємний післясмак.

При виготовленні самогону потрібно зробити сусло. Знадобиться досить велика ємність, в яку кладуть ожину, розтерту до стану кашки. До неї додають цукор. Його зміст не повинен перевищити 20%. Крім цього, потрібно взяти дріжджі. Найкраще використовувати сухі дріжджі, знадобиться 12 г на 1 кг ягід ожини.ожинова брага

Температура при бродінні повинна бути не нижче 18 ° С, а ще краще + 20 … + 25 ° С. Все це проводиться під гідрозатворів.

Коли сусло закінчить бродити, його переганяють (не забираючи при цьому мезгу) з використанням парогенератора.

Якщо рідку фракцію злити, щоб не було мезги, то можна перегнати напій звичайним способом за допомогою самогонного апарату.

Як приготувати наливку з ожини?

Свій багато рецептів приготування Єжевичної наливки. У класичному варіанті на 3,5 кг ягід ожини беруть 1,2 кг цукру. При цьому ягоди, обрані самим ретельним чином, як було сказано вище, перебирають, промивають і просушують. Тільки після цього їх можна буде помістити у велику банку або бутель.

Засипають спочатку шар ягід, потім пересипають цукром, потім знову шар ягід і т.д.

Після того як банку буде повністю заповнена, її приблизно на тиждень виносять в світле місце, де на не вдень будуть падати сонячні промені, і де буде тепло. Горловину банки потрібно закрити шматком марлі.
ягід ожиниЯгоди, змішаним з цукром виставляють настоюватися в світле місце

Періодично ємність потрібно струшувати, щоб ягоди перемішувалися. Коли з’являться перші ознаки процесу бродіння, марлю можна буде зняти, на її місце поставити гідрозатвор, який можна замінити медичної рукавичкою.

Процес бродіння триває досить довго, він може тривати приблизно місяць.

На цей час ємність поставити в прохолодне місце. Приблизно через місяць Ожинову настоянку потрібно процідити, розлити по пляшках і закупорити.

Як готують Ожинову настоянку на самогоні?

Приготувати настойку можна і на спирту, але краще взяти для цього добре очищений самогон подвійний перегонки. Рецептів існує безліч.

Можна приготувати настоянку тільки на основі ожини без добавок, взявши на 1 л самогону 200 г цукру, 1 кг ожини і 0,5 л очищеної води.

Причому процес настоювання мало чим відрізняється від описаного вище процесу приготування наливки: шари ягід пересипають цукром, тільки в цьому випадку ще заливають самогоном. Точно так же періодично ємність з ягодами потрібно струшувати. В цьому випадку процес приготування займе менше часу – всього 4 дні, після чого мезгу відокремлюють від спиртового настою шляхом процежіванія.О тому, як готувати лікер з ожини, дивіться в цьому відео:

Причому мезгу після цього заливають водою, кілька годин витримують, проціджують настій ще раз. Потім обидві частини напою з’єднують і знову пропускають через фільтр.

Готувати настоянку можна і з заморожених ягід ожини. При цьому ягоди не варто розморожувати перед тим, як в них буде додано алкоголь, оскільки при розморожуванні частина аромату буде неминуче втрачено. Наполягають такий напій протягом декількох місяців.

Готувати настоянку можна і з додаванням додаткових компонентів. Наприклад, це можуть бути свіжа м’ята, чебрець, базилік, сушені трави, цедра лимона і інші відповідні за смаком і ароматом компоненти.

Спиртні напої з ожиною як основа для самогону

Якщо є спиртований морс ожини, можна зробити настоянку на ньому. Вона буде мати більш м’яким смаком в порівнянні зі звичайним самогоном. Фортеця настоянки при цьому складе всього 20 °, зате у неї буде гарний насичений колір і аромат.

Спиртований морс можна приготувати в домашніх умовах. Рецептура буде такою ж, як і при промисловому виробництві.

Для цього знадобиться 1 л спирту міцністю в 45 °. На ньому наполягають ожину (1 кг або навіть трохи менше) близько тижня. Мезгу віджимати не треба, можна просто процідити настій через натуральну бавовняну тканину. Ця рідина на виробництві називається морсом першого зливу. Її обсяг навряд чи перевищить 1,1 л. Потім береться спирт меншою фортеці (30 °) його потрібно близько 0,7 л.спиртуванням морс

Цей спирт змішують з мезгой, витримують ще тиждень, потім фільтрують. Потім фракції з’єднують і зберігають в щільно закритих пляшках. Такий спиртований морс можна використовувати в якості добавки до самогону, щоб домогтися потрібного смаку і кольору, можна застосовувати для різних настоянок.

Нарешті, можна з ожини вдіяти не самогон, а вино. За своїми смаковими якістю воно буде нагадувати звичайне виноградне вино з сорту каберне.

Такий напій подають до м’яса, сиру, будь-якого десерту. А ось вже на основі вина можна зробити самогон, якщо перегнати цей напій.

Рецепт нескладний. На 6 кг потовчених свіжих ягід беруть 1 л очищеної води і 600 г цукру. Знадобляться і сухі дріжджі – 2 м Процес активного бродіння займає приблизно тиждень. Після цього потрібно видалити з рідини мезгу (це потовчені ягоди). Потім знадобиться посудину з гідрозатворів, в який і виливають вино, додають ще приблизно стільки ж цукру, як і було, і запускається процес тихого бродіння, який займе близько 1,5 месяцев.Подробнее про дріжджовий закваски на ожині дивіться в цьому відео:

Кожні два тижні необхідно декантирувати рідина, щоб відокремити осад. Якщо відправити молоде вино в підвал на витримку, процес триватиме 1,5 року. Це буде дуже непогане вино з благородним присмаком. Якщо ж перегнати ще раз, то вийде самогон, в якому не буде відчуватися сивушних масел.

Ссылка на основную публикацию