Принципи організації та зберігання продуктів в холодильнику

Холодильник може бути зоною хаосу, і тоді продукти в ньому будуть безладно розкидані там, де для них знайшлося вільне місце. В такому місці запахи змішуються, їжа пересихає, а іноді навіть покривається пліснявою раніше терміну. Але якщо витратити кілька хвилин і розібратися в тому, як зберігати продукти в холодильнику організовано, то можна і аромат зберегти, і свіжість продовжити.

Принципи зберігання продуктів в холодильнику

Організація зберігання по температурному режиму

Температура повітря в холодильнику неоднорідна. Це необхідно для зберігання різних категорій продуктів.

Найнижчі показники – у «зоні свіжості» або нульовий зоні. У старих моделях холодильників тут підтримується температура 8-10 ° С, але в сучасних багатокамерних показник термометра тримається в районі 0 ° С, а вологість – 90%. Саме такі умови потрібні для збереження свіжості зелені, овочів.

Над зоною розташовується холодна полку сухого зберігання. Тут температура коливається в діапазоні 1-3 ° С. У такому холоді добре зберігається молоко, сметана, кефір та інші кисломолочні продукти, вершкове масло, кремові солодощі, яйця, сирий фарш, свіже м’ясо, птиця і риба. Сир можна зберігати в упаковці – для нього повинен бути окремий контейнер, а якщо всередину покласти кубик рафінадного цукру, то це допоможе надовго зберегти оригінальний сирний смак. Сир теж потрібно звільняти від упаковки – як целофановою, так і паперової. Його зберігають в герметичному харчовому контейнері.

Середня і верхня полиця – місце, де підтримується температура в 4-6 ° С. Це зона для зберігання готових і напівготових страв: супів, гарнірів, виробів з фаршу, риби, м’яса. Тут же лежать напівфабрикати, салати без заправки, закуски, бутерброди, варена і копчена ковбаса, сири, відкриті консерви і дитяче харчування, а також риба – маринована, солона, гарячого копчення. Готові страви краще зберігаються в емальованих каструлях з кришкою, скляних або пластикових контейнерах. Риба і котлети – в керамічних і скляних ємкостях, краще, якщо вони будуть обгорнуті фольгою. Розкриті консерви можна зберігати в залізній банці – їх перекладають в скляну тару. Салати домашнього приготування завжди зберігаються без заправки соусами.

Нарешті, найтепліша зона холодильника – дверцята, тут всього лише 8 ° С. В такому режимі можна зберігати напої, соуси, медичні препарати і спеції. Оскільки дверцята частіше відкривається, вона не підходить для швидкопсувних продуктів, і ні в якому разі не варто зберігати там яйця, навіть якщо в цьому місці виробник чогось розмістив спеціальний лоток. Крім того, тут нестабільна вологість, всі продукти тут повинні бути герметично закриті. Сир і масло можуть зберігатися в дверцятах холодильника, але тільки в спеціальних контейнерах з теплозахистом.

Кому не місце в холодильнику

Не всі продукти вимагають зберігання в холодильній камері. Деяким вона протипоказана.

Чи не дружить з холодом картопля, баклажани, часник, ріпчаста цибуля, огірки і помідори – їх потрібно зберігати при температурі 10-15 ° С в погребі чи утепленій лоджії. Ці культури на холоді швидко покриваються гниллю.

Яблука, груші, гранати, банани, ківі, ананаси, авокадо, манго і багато інших фруктів не витримують зберігання на холоді. Екзотичні плоди починають гнити, а вітчизняні (яблука і груші) – виділяють згубний етилен.

Не варто класти в холодильник баштанні культури – дині, кавуни, гарбузи, кабачки. Бахча на холоді пліснявіє. Для таких культур має бути окреме місце на кухні, наприклад, в овочевому ящику.

Не можна зберігати в холодильнику оливкова олія, так як воно згортається, густіє і починає гірчити. Мед тут втрачає корисні біологічно активні сполуки. Шоколад покривається білястим нальотом. Хліб миттєво пересихає і вбирає аромати всіх оточуючих продуктів.

Тільки для роздільного зберігання

Деякі продукти не підходять для відкритого зберігання, адже їжа в замкнутому приміщенні обмінюється запахами, а іноді і патогенними мікроорганізмами.

Щоб не зіпсувати вміст холодильника, ніколи не тримайте поруч такі продукти:

  • фрукти та овочі;
  • фрукти і рибні салати;
  • ковбасу і екзотичні фрукти;
  • сири і копченості;
  • готові страви і свіжі інгредієнти.

Посуд для зберігання

Волога – визначальний фактор для зберігання продукту: чим її більше, тим коротше термін придатності. Тому всі готові страви, повинні лежаьб в герметичних упаковках. Та й кожен продукт вимагає своєї особливої ​​тари.

Пластикові контейнери з герметичною кришкою. Відмінне рішення для тимчасового зберігання готової їжі, але, на жаль, недовговічне. Як тільки на пластиці з’являються подряпини, в них швидко селяться бактерії, істотно скорочують час зберігання продуктів. З першими дефектами такий посуд можна викидати.

Вакуумні ємності. Ідеально оберігають продукти від обмороження і псування. Збільшують термін зберігання в 3-4 рази.

Скляні ємності. Практично вічна тара, в якій можна зберігати що завгодно, але, досить тендітна.

Харчова фольга – гнучка і зручна упаковка, в яку можна загортати ковбасні вироби, закуски, смажену рибу, котлети. Основна перевага – не дає їжі обвітрюється.

Пергаментний папір. Кращий варіант для зберігання сирів і копченості. Дозволяє продуктам дихати, але перешкоджає їх пересушування.

Харчова плівка – хороший варіант для зберігання залишків готових страв і закусок.

Антибактеріальний килимок – гаджет, який дозволяє продовжити термін зберігання фруктів та овочів. Створює оптимальні умови для циркуляції холодного повітря.

А миски з вакуумної плівкою замість кришки використовувати не рекомендується. У такій упаковці їжа пріє і задихається. Хоча вона по-своєму перешкоджає поширенню мікробів по сусіднім продуктам.

У дотриманні принципів зберігання продуктів в холодильнику немає нічого складного. Більшість речей інтуїтивно зрозумілі. Ну а якщо щось виявилося для вас новим, заведіть собі звичку час від часу проводити ревізію холодильника, розставляти все по місцях, прибирати зіпсоване і те, що втратило аромат і свіжість. І тоді у вашому розпорядженні залишаться тільки найкращі продукти, що зберігаються там, де вони і повинні бути.

Ссылка на основную публикацию