Приправа барбарис – опис, де використовують в кулінарії

У статті розповідаємо про приправу барбарис. Ви дізнаєтеся про корисні властивості ягід барбарису і смаку приправи, а також зможете урізноманітнити меню, використовуючи спецію в кулінарії.

Корисні властивості барбарису

приправа барбарис Зовнішній вигляд (фото) приправи барбарис

У світі живе понад 500 видів барбарису, і на кожному невеликому кущі дозрівають дрібні ягоди, багаті:

  • кислотами (лимонної, винної, яблучної);
  • пектином;
  • вітамінами С, Е і К;
  • мінеральними речовинами;
  • каротином.

Насичений склад визначає корисні властивості ягід і виготовленої з них приправи, яка має жарознижувальну, протимікробну, жовчогінну та антисептичну дію, а також:

  • сприяє активному відтоку жовчі;
  • покращує стан при захворюваннях печінки, жовчного міхура і проток;
  • очищає кров;
  • надає знеболюючий ефект;
  • володіє протипухлинними властивостями;
  • виводить з організму токсини і захищає від впливу зовнішніх факторів;
  • знищує бактерії;
  • знімає м’язові спазми.

Спецію барбарис рекомендують додавати в їжу при таких захворюваннях:

  • гепатит;
  • початкова стадія цирозу печінки;
  • запалення підшлункової залози;
  • розлади шлунково-кишкового тракту: блювання, діарея, внутрішні кровотечі;
  • дизентерія;
  • виразка шлунку;
  • туберкульоз;
  • мочекам’яна хвороба;
  • занепад сил і знижений імунітет.

Бажаючі дізнатися, де використовують барбарис, повинні знати, що приправу використовують не тільки при наявності перерахованих вище хронічних захворювань і нездужань, а й в раціоні здорової людини. Додана в страви спеція підвищить апетит, поліпшить травлення і додасть сил.

Опис смаку приправи

Якщо спробувати дати опис смаку барбарису, то це приємний ніжно-кислуватий смак з терпкими нотками, який може набувати солодкуватий або солонуватий відтінок в залежності від сорту рослини. Як спеції беруть сухі ягоди червоного або чорного барбарису, які використовують в цілому вигляді або розтирають в порошок.

Приправу виготовляють не тільки з стиглих ягід, а й з листя, в цьому випадку за смаком спеція буде схожа на щавель.

Барбарис добре поєднується з наступними приправами:

  • імбир;
  • кориця;
  • гвоздика;
  • зіра;
  • куркума;
  • чабер.

Барбарис в кулінарії

приправа барбарис Барбарис додають в перші і другі страви, випічку, десерти і напої

Знаючи, куди використовувати барбарис, ви з легкістю підкреслите смак улюблених страв – м’ясних, рибних, овочевих, напоїв та десертів.

М’ясні і рибні страви

Великою популярністю користується спеція в меню азіатської кухні. Барбарис додають в прісні супи з гороху, наприклад, таджицький саехат з нутом, картоплею, морквою, часником і томатом, а також в бульйони з баранини.

Незамінний барбарис в кулінарії при приготуванні фаршу для Хасіба – таджицької яловичої або баранячої ковбаси з гранатовим соком, часником, кмином і зирой, а також люля-кебабів, купат і котлет, які смажать не тільки в духовці або на сковороді, а й на відкритому вогні . У Таджикистані додають барбарис в суміш для фарширування свійської птиці – куріпок, курей, гусей і качок.

Для шашличних маринадів також обов’язково використовують барбарис, який додає м’ясу пікантного смаку. Жоден справжній плов не обходиться без ягід барбарису, адже приправа не тільки підкреслює смак м’яса, але і добре поєднується з рисом.

Пропонуємо вам рецепт вегетаріанського різотто з барбарисом.

Вам знадобиться:

  • рис басматі – 2/3 склянки;
  • томатна паста – 2/3 склянки;
  • червоне напівсолодке вино – ½ склянки;
  • пекучий червоний перець – 1 шт .;
  • куркума – 1 ч.л .;
  • приправа «Прованські трави» – 1 ч.л .;
  • паприка – 2 ч.л .;
  • барбарис в порошку – 2 ч.л .;
  • сіль за смаком);
  • листя петрушки (для прикраси).

Як приготувати:

  1. Промийте протягом 2-3 хвилин рис під проточною водою.
  2. Поставте на вогонь 2 склянки води, доведіть до кипіння, всипте рис, перемішайте і варіть 20 хвилин.
  3. Поріжте на маленькі кубики пекучий перець.
  4. У розігріту протягом 2 хвилин сковороду вилийте томатну пасту (або протерті помідори) і тушкуйте 3 хвилини.
  5. Додайте в томатне пюре все спеції – барбарис, куркуму, паприку. Ретельно перемішайте. Спробуйте суміш. Якщо солі не вистачає, посоліть.
  6. Додайте в томатну суміш порізаний перець, рис. Перемішайте.
  7. При постійному помішуванні влийте невеликими порціями червоне вино.
  8. Зменшіть вогонь і дайте провину трохи випаруватися.
  9. Через 3 хвилини різотто можна подавати до столу, прикрасивши петрушкою.

калорійність:

Калорійність на 100 гр. продукту – 191 ккал.

В які страви додають барбарис? Прекрасно поєднується спеція з деякими видами риби – хеком, камбалою, скумбрією, лососем, оселедцем.

овочеві страви

Підсилює смак овочів барбарис в холодних і гарячих салатах з печерицями, картоплею, помідорами, ріпчастою цибулею, часником.

Приготуйте легкий листковий салат з картоплею, гранатом і барбарисом, який прикрасить святковий або буденний стіл.

Вам знадобиться:

  • картопля – 4 шт .;
  • гранат – 1 шт .;
  • морква – 2 шт .;
  • яйця – 5 шт .;
  • волоські горіхи – 100 гр .;
  • барбарис (ягоди) – 5 гр.

Як приготувати:

  1. Покладіть перший шар з відвареного натертого на крупній тертці картоплі.
  2. Другий шар – гранатові зерна.
  3. Третій – відварна морква, потерта на дрібній тертці.
  4. Четвертий – терті яєчні жовтки.
  5. П’ятий – подрібнені волоські горіхи, ягоди барбарису, попередньо розмочені в теплій воді, і терті яєчні білки.
  6. Для прикраси використовуйте зерна граната або порізані кільцями оливки.

калорійність:

Калорійність на 100 гр. продукту – 144 ккал.

При використанні барбарису в кулінарії рецепти виготовлення маринадів для засолювання овочів і грибів часто пропонують повну заміну кислуватими ягодами оцту або лимона.

Соуси, напої і десерти

Застосування барбарису в кулінарії не обмежується першими і другими стравами. Його додають в соуси, напої і десерти.

У абхазької кухні приправляють барбарисом аджику, готують соус для м’ясних страв акацахур-сизбал. На Кавказі до м’яса часто подають хрін з барбарисом.

З додаванням барбарису готують і солодкі страви:

  • варення, джем і желе;
  • мармелад, конфітюр, пастилу;
  • цукерки, торти, пироги, цукати.

Сухі ягоди додають в чай, а порошок – в сиропи, компоти, морси, квас і лимонад. Приємний смак і аромат додає барбарис і алкогольних напоїв – настойкам, лікерів, вин, пива.

Приготуйте яблучний мармелад з барбарисом, який можна їсти як самостійний десерт або заправляти їм випічку.

Вам знадобиться:

  • яблука (солодкі) – 800 гр .;
  • барбарис (ягоди) – 200 гр .;
  • цукровий пісок – 400 гр .;
  • вода – 100 мл.

Як приготувати:

  1. Розріжте кожне яблуко на 4 частини і видаліть насіння.
  2. Змішайте порізані яблука з ягодами барбарису.
  3. Помістіть суміш у каструлю і залийте водою.
  4. Доведіть до кипіння і варіть 15 хвилин.
  5. Подрібніть яблука і барбарис в пюре.
  6. Додайте цукор і ретельно перемішайте.
  7. Варіть 40 хвилин. Остудіть.
  8. Повторіть попередній крок 3-4 рази.
  9. Як тільки суміш стане густою, викладіть мармелад в формочки, остудіть і поставте в холодильник.

калорійність:

Калорійність на 100 гр. продукту – 162 ккал.

Смачний рецепт з барбарисом дивіться у відео:

що запам’ятати

  1. Ви дізналися, як використовувати барбарис в кулінарії: приправа знайшла застосування і стала обов’язковим інгредієнтом більшості страв азіатської кухні.
  2. Додавайте ягоди барбарису або приправу у вигляді порошку при приготуванні м’яса, рису, овочів, маринадів, напоїв та десертів, щоб надати кожній страві легку кислинку і підкреслити насичений смак.
Ссылка на основную публикацию