Приправа пажитник – що це за спеція, застосування

У статті обговорюємо приправу пажитник – що це таке? Ви дізнаєтеся, яким смаком і запахом володіє рослина. Ми розповімо, в які страви додають цю пряність, і чи можна замінити пажитник спеціями іншими.

Смак і запах пажитника

приправа пажитник Насіння пажитника використовують в кулінарії в якості спеції

Пажитник – однорічна трав’яниста рослина сімейства бобових. Його цілющі властивості широко використовують в лікуванні різних захворювань. Але найчастіше застосовують пажитник в кулінарії. Приправа володіє унікальним ароматом і вишуканим смаком. Пажитник – пряність, яка робить блюдо не тільки апетитним, але і корисним.

Пажитник популярний на Кавказі, Середньому Сході, в Азії. У кулінарії використовують насіння, свіжі і сухі листя рослини.

У насіння пажитника специфічний смак і аромат. Горький запах насіння злегка нагадує букет свіжого сіна. При додаванні в їжу, їх попередньо обсмажують, щоб аромат став яскравішим. За смаком насіння пажитника нагадують квасоля.

Свіжа зелень рослини пахне грибами. Тому його називають грибний травою.

Великі і яскраві боби пажитника і зелене листя рослини свідчать про якість продукту.

Гіркота, якою володіє рослина, збуджує апетит. Іноді кухаря використовують цю властивість для того, щоб спонукати гостей закладу до нових замовлень. Цю особливість приправи можуть взяти собі на озброєння люди, які страждають поганим апетитом.

В які страви додають пажитник

приправа пажитник Пажитник можна знайти в подрібненому вигляді

Насіння пажитника використовують в якості добавки до гарячих страв, гарнірів, салатів і соусів. Він добре поєднується з м’ясом і рибою.

Коли насіння додають в гарячі страви, його піддавати термічній обробці не обов’язково. Досить за 5-10 хвилин до закінчення варіння додати їх в блюдо.

Пажитник використовують при випіканні хліба і виготовленні кондитерських виробів. Обсмажені насіння додають в тісто, формують хліб і випікають різними способами. Випічка в такому варіанті набуває оригінальний смак.

Також в кулінарії активно використовують сушені і свіже листя рослини. Свіже листя рослини додають у салати, закуски, соуси, маринади. Добре поєднується зелений пажитник з овочами, особливо з бобами і квасолею.

В Альпах листя пажитника додають при виготовленні зелених сирів. Цей сир не ріжуть на шматочки, а використовують як приправу в тертому вигляді. Рослина додають в фондю, сирні соуси і змішують з вершковим маслом.

З сушеними листками головне не переборщити. Інакше страва буде мати сильний запах і різкий смак. Перед додаванням в їжу сушену зелень необхідно дрібно перетерти. Його додають в рагу з гарбуза і картоплі. Ця страва рекомендують в “розвантажувальні” дні. Воно низькокалорійне, але при цьому досить поживна.

Також пажитник додають в чай ​​або каву. Чай з пажитника – візитна картка єгипетської і марокканської кухні. Його вважають відмінним засобом для боротьби із зайвою вагою. Він сприяє поліпшенню обміну речовин. Кава на основі цієї приправи також рекомендують тим, хто бореться з зайвими кілограмами.

У деяких країнах пажитник застосовують при виготовленні алкогольних напоїв. Рослина використовують як добавку до кленовим сиропів.

Пажитник – відмінний загущувач, не гірше крохмалю. Невелика кількість цієї рослини робить суп або соус густим і приємним на смак.

Пажитник можна пророщувати. Проростки вживають, коли вони досягають довжини соняшникової насіння. Вживають в невеликих кількостях – по 1 чайній ложці в день під час їжі або за 5-10 хвилин до її прийому. Добре поєднуються з рисом, овочами і фруктами. Паростками пажитника можна також посипати сирну пасту і варену картоплю.

З якими спеціями поєднується пажитник

У приготуванні страв господині не обмежуються додаванням однієї спеції. Найчастіше використовують 2 або 3, а то і більше приправ. Строгих правил в змішуванні спецій немає. Але є прянощі, які один одного ідеально доповнюють і розкривають весь потенціал.

Пажитник “дружить” з кмином, коріандром і кінзою, часником і рожевим перцем. Він входить до складу сумішей каррі і бастурми, самбаар піди, Жуги, гарам Масалов, Беребера і панчпорана.

Чим можна замінити

Рослина в наших широтах не дуже популярне. Тому у домогосподарок часто виникає питання “Спеція пажитник – що це?” Хоча зараз, в силу моди на “заморські” інгредієнти, він доступний і представлений на полицях багатьох магазинів.

Рослина має горіховою ноткою. Тому в деякі овочеві страви замість нього додають подрібнений, злегка обсмажені і доступніший фундук.

Ароматичні властивості цих продуктів дуже близькі. Але спробувавши пажитник – приправу, застосування якої рекомендують дієтологи, ви відмовитеся надалі від заміни.

Детальніше про пажитника дивіться у відео:

Рекомендації по використанню пажитника в кулінарії

Поради, як використовувати пажитник в кулінарії:

  1. Якщо ваша мета – надати страві більш гіркий смак, насіння пажитника потрібно обсмажити до темно-коричневого кольору.
  2. Якщо ви не хочете, щоб ваша їжа була ядреной, досить обсмажити насіння до світло-коричневого відтінку.
  3. Сильна обжарка також дозволить додатково підсилити аромат приправи.
  4. Якщо ви хочете додати страві густоти, замочіть попередньо насіння у воді, а потім додавайте в суп, соус, пасту та інше.
  5. Якщо насіння не обсмажені, краще їх додати в суп за 5-10 хвилин до готовності.

Боби пажитника часто можна купити в цілісному вигляді. Подрібнити їх дуже складно. Якщо ви вирішили зробити це самостійно, на ніч залийте їх водою, щоб вони розм’якшилися. А потім ретельно розітріть в ступці.

що запам’ятати

  1. Чай і кава, приготовлені на основі пажитника, нормалізують обмін речовин. Дієтологи рекомендують їх, як ефективний засіб для схуднення.
  2. Від ступеня обсмажування насіння рослини буде залежати гострота вашого страви.
  3. Якщо у вас під рукою не виявилося цієї приправи, її можна замінити фундуком, злегка обсмажити його на сковороді.
Ссылка на основную публикацию