Пшеничне борошно: користь і шкода

У складі багатьох страв, особливо випічки, можна зустріти пшеничне борошно. Користь і шкода її не всім відомі. Заглянемо в компонентний склад злакової культури і розкриємо всі її секрети.

«Борошняний асортимент»

Пшеничне борошно: користь і шкода

Перш ніж розберемося в корисних і шкідливих властивості борошна пшеничного сорту, давайте розглянемо, які види її існують. Вони відрізняються за кількома показниками, таким як використовувані для виробництва продукту зерна, ступінь помелу (наскільки він грубий) і методи переробки. Звичайно, сортів даної борошна безліч, виділимо основні з них.

Види продукту:

  • Сорт вищий. З даної борошна готують макарони, різну випічку, і не тільки на домашній кухні, але і в промислових сферах. Відрізняється вона меленьким помелом, колір її – білосніжний, в ній практично немає крохмалю. Саме тому кондитерські вироби на основі борошна даного сорту м’які і ніжні.
  • Сорт перший. Він найбільш поширений. Володіє теж дрібної структурою, а ось колір продукту – жовтуватий. Борошно даного сорту використовується для випічки булок, пирогів і млинців. А в промисловій галузі на її основі готують хлібобулочні і макаронні вироби, які відрізняється низькою собівартістю.
  • Сорт другий. Таке борошно відрізняється грубим помелом, в ній знаходяться висівкові залишки і подрібнені оболонки зерняток. Її відтінок може бути і жовтим, і коричневим. Борошно цього сорту ароматна, з неї випікають печиво, дієтичні хлібобулочні вироби, а також пряники.
  • Цільнозерновий. З’явилася вона відносно недавно. Виготовляють таку муку за допомогою помелу зерняток, не видаляючи жодних частинок. Саме тому вона має грубою структурою, а також в ній безліч висівок. У промисловій сфері така мука не особливо популярна, адже її терміни зберігання малі, а тісто в основному виходить важкуватим. А на домашній кухні з борошна цього сорту можна спекти смачний хлібець, який до того ж буде і корисний.

Енергетична цінність

Калорійність борошна сорту пшеничного

Калорійність борошна сорту пшеничного – важливе питання для всіх бажаючих скинути зайві кілограми або правильно харчуватися. Енергетична цінність продукту залежить від сорту, однак різниця між ними невелика. Отже, борошно «вища» містить 335 Ккал, «1-я» – 329 Ккал, «2-я» – 320 Ккал, а «цільнозерновий» – 300 Ккал.

Показники калорійності залежать ще й від методу, а також способу оброблення зерняток, умов зберігання та місця їх зростання.

Корисні якості продукту

Зрозуміло, що зміст цінних для організму вітамінних і мінеральних комплексів теж залежить від того, до якого сорту належить борошно. Парадокс, але їх більше в тій борошні, у якій грубий помел і, як то кажуть, нижче сорт. Відповідно, найціннішою для нашого здоров’я вважається борошно цільнозернового сорти.

У ній можна знайти різні вітамінні групи, такі як РР, В і Е, ще в продукті багато фосфору, феруму і магнію, натрію і кальцію, і ін. Вироби з даної борошна дозволені всім, і навіть тим, кому випічка протипоказана через розвитку ожиріння будь-якого ступеня, гіпертонії, а також діабету.

Далі на ступені корисності – другий сорт. У даній борошні також чимало вищеперелічених вітамінних і мінеральних компонентів, а ще металів. А ось продукт, що відноситься до першого сорту, має цінних якостей в 2 рази менше, ніж попередні. Ця мука не може похвалитися багатим кількістю феруму, магнію, фосфору, кальцію, а також калію.

Борошно, з якого виходять дуже смачні кондитерські вироби (сорти вищого), містить найменшу кількість корисних для нас елементів. Такий ось парадокс: найцінніші компоненти губляться внаслідок отримання красивого відтінку продукту, приємною текстури і приголомшливого смаку. Зрозуміло, таку муку можна назвати даремною для нашого здоров’я, але різниця між нею і іншими сортами величезна.

На замітку! У борошні багато клітковини, про користь якої останнім часом багато говориться. Саме цей компонент відповідає за правильну діяльність всього організму. І чим більше етапів обробки проходять зерна, тим нижче в борошні вміст клітковини.

Борошняне шкідливо? Чому?

борошняне шкідливо

Як і всі продукти, у борошна є дві сторони медалі, тобто вона цілком здатна завдати шкоди нашому здоров’ю. Перший її недолік – досить висока енергетична цінність. Для людей, що борються із зайвими кілограмами, випічка на основі борошна пшеничного сорту знаходиться під забороною. Є альтернатива – готуйте на висівковий борошні.

Ще борошно даного виду багата вмістом клейковини. І це – її істотний недолік. Завдяки клейковиною в процесі вимішування тесту, так і приготування різних страв здійснюється склеювання частинок. Однак цей компонент не всіма ідеально засвоюється, а часом організму складно його переробити.

Увага! Надлишок клейковини викликає проблеми у функціонуванні шлунково-кишкового тракту.

Є дієти, при яких фахівці строго-настрого забороняють їсти борошняні продукти. В такому випадку необхідно наслідувати їхній рекомендацій. А от самому позбавляти себе повністю задоволення ласувати такими виробами, навіть при зайвій вазі, не варто. Тут головне – не переборщити і вибрати «правильний» сорт.

Якщо вам не подобається випічка на основі борошна цільнозернового сорти, спробуйте з’єднати її з іншими видами продукту. А ще можна знайти багато рецептів випічки з використанням інших злаків – рису, жита, гречки і т. П. Шляхом експериментів ви знайдете для себе відповідний варіант.

Не можна не сказати, що недобросовісні виробники можуть вибілювати борошно хімічними методами, тобто шляхом додавання в продукт різних шкідливих компонентів, таких як стабілізатори, консерванти, розпушувачі і навіть антибіотичні засоби. Терміни зберігання такого борошна – до декількох років, а це, як ви розумієте, неможливо для якісного продукту.

У будь-якому випадку кожен продукт несе користь нам за умови його помірного споживання. Це стосується і борошна пшеничного сорту. Будьте здорові!

Ссылка на основную публикацию