Путанеска – рецепт приготування знаменитого соусу до пасти в пісному варіанті

Путанеска - рецепт приготування знаменитого соусу до пасти в пісному варіанті

Путанеска – знаменитий соус італійської кухні, з яким подають, як правило, спагетті. Це класика, про яку, напевно, знають всі або майже всі, хто так чи інакше пов’язаний з кулінарією. Соус багатий і дуже яскравий – незважаючи на видиму відсутність будь-яких тонкощів приготування, виходить дуже цікаве і багате на смак блюдо. паста путанеска – це, звичайно ж, перш за все ода льоту, але готувати її можна в будь-який час року. Взимку мене виручають консервовані у власному соку томати або ж вирощені власноруч м’ясисті і дуже ароматні помідори, які я мою, просушують і заморожують, коли ці овочі особливо смачні – в кінці серпня. Зараз, під час Посту, я адаптую рецепт путанескі під власні потреби, однак, нижче приведу “повну” версію страви і дам свої коментарі.

Якщо хочете жити вічно, їжте макарони і запивайте їх вином.
Італійська прислів’я

паста путанеска

паста путанеска – блюдо, яке в Італії цілком можна віднести до категорії бюджетних. У наших реаліях (і особливо в зимову пору року) його не назвеш особливо доступним за ціною, проте, якщо вам потрібно урізноманітнити пісне меню, іноді дозволити його собі цілком можна.

Складові:

250 г пасти;

3 анчоуса *;

2 ст. л. оливкового масла;

1 велика цибулина;

3-4 зубчики часник;

1-2 см перцю чилі;

5-6 великих помідорів;

1 ст. л. каперсів;

4-5 ст. л. маслин без кісточок;

1 ст. л. цукру;

сіль, трави за смаком;

пармезан для подачі **.

На плиту ставимо каструлю з водою, включаємо вогонь, чекаємо закипання води, відварюємо пасту.

В ідеалі в італійській кухні в більшості випадків соус до пасти повинен готуватися рівно стільки, скільки вариться паста, тому одночасно з каструлею ставимо на вогонь і сковороду. Розігріваємо олію, закидаємо нарізаний смужками часник, злегка обсмажуємо. Дістаємо часник, як тільки він стане коричневим, відразу викладаємо в сковороду нарізану дрібними кубиками цибулю. Обсмажуємо до золотистого, додаємо цукор, сіль, перець чилі, нарізаний тонюсенькими кружечками, і анчоуси, перетерті виделкою в однорідну масу, всипаємо каперси. Помішуючи, викладаємо нарізані шматочками довільної форми томати без шкурок. Протушівааем все на досить інтенсивному вогні, всипаємо нарізані кільцями маслини.

У цей час уже повинна зваритися паста – перекладаємо її в соус, розмішуємо. Якщо вам здається, що вийшло досить густо і сухо, можна долити трохи води, в якій варилися спагетті (або інші макаронні вироби).

Подаємо із зеленню, сиром, вином. Смачно, просто, ароматно.

* – Великий Піст має на увазі повну відсутність продуктів тваринного походження, так що в цей раз без риби, проте, якщо мова йде про, наприклад, Різдвяному пості, цілком можна готувати путанеску за класичним рецептом або з додаванням тунця.

** – я зараз обходжуся без сиру. Звичайно, соус програє в деяких смакових відтінках, зате паста виходить більш дієтичної, що теж плюс.

Ссылка на основную публикацию