Раф кави, що собою являє, рецепти приготування

Кавова культура в останні десятиліття переживає період підйому: з’являється все більше закладів, що пропонують клієнтам десятки різновидів цього напою, і професія бариста вже нікому не в дивину. На хвилі цієї популярності активно створюються різні рецепти варіння і приготування кави, а також поліпшуються і видозмінюються вже існуючі. І сьогодні ми розповімо вам про один з плодів подібних експериментів – широко поширеному Раф-кави.

Що таке Раф-кави

Кава Раф – один з видів десертного кавового напою, придуманий два десятиліття тому і за цей час встиг здобути популярність у всій країні. Цей напій легко дізнатися по вершковому смаку і м’якою, що тане в роті консистенції.

Спочатку в рецепт Раф-кава входив шот еспресо, вершки середньої жирності, а також два види цукру – звичайний і ванільний. Завдяки тому, що всі інгредієнти змішувалися в чашці, і тільки потім збивалися, напій виходив вишукано-ніжним.

покрокові рецепти

Історія і еволюція кавового напою Раф

Багато хто пробував Раф – сьогодні його подають в кожної поважаючої себе кав’ярні, проте далеко не кожен знає, чому він називається саме так. Більш того, всупереч цій історії його появи, сьогодні Раф-кави вважається «жіночим» напоєм, хоча і користується популярністю в однаковій мірі в обох статей.

Історія створення напою повертає нас до кінця 90-х, коли кавова культура тільки зароджувалася на теренах пострадянського простору, і закладів, що пропонують клієнтам різноманітні види кави, було мало навіть в столиці.

Саме в одній з небагатьох таких кав’ярень і був придуманий Раф-кави. Бариста цієї кав’ярні вирішили догодити одному з гостей – іноземцю на ім’я Рафаель. Той зізнавався, що яскраво виражений смак кави йому не подобається, і просив приготувати щось м’якше. Тоді хлопці змішали каву з вершками в співвідношенні 1: 2 і прямо в чашці збили напій. Коктейль виявився такий хороший, що незабаром його замовляли і численні друзі іноземця, замовляючи «кава, як у Рафаеля». Саме це формулювання згодом скоротилася до «кава Раф».

Властивості і калорійність

Оскільки до складу Раф-кава входить велика кількість вершків, напій не можна назвати дієтичним. В приготованому за класичним рецептом міститься, наприклад, 135-150 кКал на 150 міліграм. А це, не багато ні мало, 15% від денної норми калорій. При цьому часто в кав’ярнях не дотримуватися класичного рецепта і рекомендованого співвідношення, тому дізнатися з високою точністю, скільки калорій в замовленому Раф-кави, не вийде.

Скільки калорій в напої

Відмінності від капучино

Класичний італійський рецепт капучино має багато спільного з Рафом. Відмінності ж полягають в двох ключових моментах:

  • У капучино додають молоко, тоді як в Раф – вершки.
  • При приготуванні капучіно збивають тільки молоко, додаючи його до кавовій основі вже у вигляді пінки, тоді як при приготуванні Рафа всі інгредієнти збивають разом.

Як готується класичний рецепт

класичний рецептЩоб приготувати Раф кави за класичним рецептом, потрібна професійна кавоварка – тільки така зможе забезпечити досить потужну подачу пара для отримання щільної і однорідної вершково-кавовій текстури напою.

При цьому освоїти технологію приготування Раф-кава так само просто, як і готувати капучино.

Вам потрібно буде змішати:

  • Еспрессо – 50 мг.
  • Вершки 11% – 100 мг.
  • Цукор – 1 ч.л.
  • Ванільний цукор – 1 ч.л.

На замітку! Ванільний цукор можна замінити ваніллю, але з нею можна переборщувати – може з’явитися гіркоту, характерна для спецій.

Приготування відбувається так:

  • Зваріть еспресо в кавомашині.
  • Налийте теплі вершки в пітчер і додайте до них обидва види цукру.
  • Коли еспресо буде готовий, додаєте його в пітчер до вершків і цукру, а потім збиваєте суміш, використовуючи паровідводом кавомашини.
  • Напій готовий. Тепер його потрібно перелити з пітчера в чашку або келих, прикрасити топінгом, і подавати клієнтові.

Чи можна приготувати Раф-каву вдома

Правила приготуванняПриготування Рафа в домашніх умовах можливо, але пов’язане з труднощами: для того щоб змішати інгредієнти і отримати напій потрібної консистенції, потрібно потужне обладнання. Навіть звичайний капучинатор не впорається з цим завданням. Однак і вдома ви можете отримати дуже приємний напій: він буде володіти аналогічними смаковими якостями, але не вийде таким повітряним і м’яким.

Інгредієнти для домашнього Рафа:

  • Кави дрібного помелу – 1 ч.л.
  • Питна вода – 50 мг.
  • Нежирні вершки – 100 мг.
  • Цукор – 1 чайна ложка.
  • Ванільний цукор – 1 ч.л.

На замітку! Якщо у вашому розпорядженні виявилися тільки жирні вершки, їх потрібно розбавити. Висока жирність призведе до неправильної консистенції напою. Зробити це можна як молоком, так і водою.

Для приготування вам потрібно:

  • Насипати кави в джезві (турку) і залити водою. Бажано використовувати некип’ячену холодну воду.
  • Поставити турку на слабкий вогонь – чим повільніше напій буде варитися, тим яскравіше розкриється смак зерен.
  • Нагріти вершки.
  • Коли кава буде готовий, змішайте його з вершками і додайте цукор.
  • Отриману суміш необхідно збити до утворення пінки – для цього підійде як капучинатор або міксер, так і звичайний віночок.
  • Одержаний коктейль потрібно перелити в теплий посуд і прикрасити тертим шоколадом, горіхами або будь-яким іншим топінгом за смаком.

На замітку! Кращого смаку кави можна добитися, якщо змолоти зерна безпосередньо перед варінням – так вони не встигнуть видихнути.

Рецепти з додатковими інгредієнтами

Крім традиційного Рафа, який передбачає суміш кави з вершками, є різні рецепти, що включають додаткові інгредієнти. Кожен з них надає напою нові грані і фарби, а любителям приколів дозволяє спробувати дивовижні смакові поєднання. Крім того, для вегетаріанців немає способу краще, як приготувати Раф на соєвому молоці.

цитрусовий раф

цитрусиЛюбителі екзотики можуть скуштувати незвичайний смак цитрусового Раф-кави. Він не тільки дозволяє насолодитися незвичним смаковим поєднанням, але і сприяє зміцненню імунітету. Іноді його можна знайти в кав’ярнях під назвою апельсинового або лимонного Раф-кава – в залежності від того, який сік використовують.

В його рецепт входять:

  • Еспрессо – 50 мг.
  • Сливки не жирний 11% – 100 мг.
  • Апельсиновий сік – 20 мг.
  • Цукор – 1 ч.л.

Важливо! Апельсиновий сік перед його додаванням до інших інгредієнтів потрібно процідити.

З медом

Прихильники корисних продуктів обов’язково оцінять по достоїнству рецепт медового Раф-кави. Він готується аналогічно класичному, тільки замість цукру додають рідкий мед – одну-дві ложки.

Раф чіз кави

Один з найбільш незвичайних рецептів Раф-кава – сирний. Його пікантний смак припаде до душі всім любителям екзотичних поєднань.

До класичних інгредієнтів потрібно додати 50 грам м’якого сиру: маскарпоне, сирного, «Філадельфію», рикотту або плавленого. Крім того, напій заграє новими відтінками при додаванні спецій за смаком.

рецептура

горіховий

Рецепт горіхового, або арахісового, Рафа ще називають «Снікерс-кава». Він не так поширений, як попередні, але безумовно заслуговує на увагу шанувальників оригінальних кавових рецептів. Щоб приготувати такий напій, до стандартного набору інгредієнтів додають столову ложку арахісової пасти. Також можна замінити цукор на карамельний або тростинний сироп.

Раф з халвою

Для приготування страви Раф-кава з халвою, потрібно додати 50 грам цієї солодощі до молока і змішати їх міксером до однорідної маси. Потім додати решту інгредієнтів і збити. При приготуванні краще замінити цукор на чайну ложку меду.

З лавандою

Незвичайний ефект від лавандового Раф-кава помітний відразу: напій, зварений за цим рецептом, знімає стрес і тривогу. Для приготування до традиційних інгредієнтів потрібно додати сушені пелюстки лаванди – вони продаються в аптеках. Половину чайної ложки пелюсток потрібно змішати з цукром і подрібнити в кавомолці, а після додати до інших складових і ретельно збити. Звичайний цукор в цьому рецепті корисно замінити на тростинний.

Лаванда

Що ще можна додати

Ми перерахували далеко не всі рецепти Раф-кави: це були тільки найпопулярніші. За великим рахунком, такий напій можна приготувати з чим завгодно, все залежить від ваших смаків і уподобань.

За аналогією з попередніми, ви можете спробувати скласти наступні рецепти Раф-кави:

  • імбирний;
  • кокосовий;
  • вершковий;
  • ванільний;
  • з Рафаелло;
  • солоний;
  • з будь-яким сиропом;
  • з карамеллю;
  • смородиновий;
  • банановий;
  • м’ятний.

Головне – це зберігати легку і повітряну структуру напою. Тому все додаються інгредієнти потрібно подрібнювати до консистенції пудри, і тільки потім змішувати з основними складовими.

варіації напою

Як подавати Раф

Традиційно цей напій змішували прямо в чашці, і в ній же подавали клієнтам. Але після спосіб змінився, і тепер майже всі бариста готують Раф в пітчер, і тільки потім переливають в посуд.

Важливо! Від правильного вибору красивою і зручною посуду, підкреслює вишуканий вигляд напою, залежить і враження про смакові якості кави, яке складеться у клієнта.

Подавати Раф можна:

  • У великих чашках «під капучино» – тоді він ефектно виглядає при додаванні топінгів або при використанні «латте-арту» (малюнків на поверхні напою).
  • У прозорих келихах – при такому способі красиво виглядає шар ванільно-вершкової пінки.

На замітку! Щоб Раф розкрив всі грані смаку, подавайте його в нагрітій посуді: вона повинна бути вище кімнатної температури.

подача

Скільки коштує Раф

Ціна на Раф-кави залежить більшою мірою від регіону країни, а також від рівня закладу, де його подають. Так, в Київі і Санкт-Петербурзі за чашку Рафа об’ємом 150 мл ви заплатите в середньому від 100 до 150 гривень, при цьому в кав’ярнях високого класу ціни будуть починатися від 200 гривень. У регіонах напій обійдеться вам в 80 – 150 гривень. Ну, а чашка Рафа, приготована в домашніх умовах, буде коштувати близько 50 гривень, якщо розраховувати з приблизної вартості потрібних інгредієнтів.

Раф-кава – вишукане задоволення

Отже, раф-кава – один з найвишуканіших видів кавових напоїв. За двадцять років існування рецепт знайшов дивовижну популярність. Вперше з’явившись в меню однієї маленької Київської кав’ярні, зараз він доступний майже в кожному поважному закладі країни. Він без перебільшення користується загальною любов’ю – серед поціновувачів напою як захоплені кавомани, так і недосвідчені любителі.

У напою ціла дюжина креативних рецептів з додаванням меду, лаванди, горіхів, сиру і багато чого іншого. Популярність Рафа змушує бариста винаходити все нові і нові цікаві смакові поєднання, видозмінюючи і коригуючи класичний рецепт. Так що не виключено, що Раф-кава ще не раз нас здивує!

Ссылка на основную публикацию