Редька на зиму – чорна, рецепти заготовок

Рецепт редьки дайкон на зиму

Дайкон – ще один сорт редьки, яку також називають “японська”. Її готують різними способами: смажать, тушкують, маринують і їдять свіжою в складі салатів. Консервація цього коренеплоду – прекрасний варіант перекусу для вегетаріанців і тих, хто постить взимку. Єдиний мінус – баночки з закрутками треба зберігати в холодильнику.

Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 10

Енергетична цінність

  • калорійність – 98,8 ккал;
  • жири – 1,9 г;
  • білки – 0 г;
  • вуглеводи – 22,7 г.

складові

  • редька Дайкон – 500 г;
  • оцет – 100 г;
  • сіль – 30 г;
  • цукор – 75 г;
  • шафран – 2 м

приготування

  1. Чистимо і нарізаємо редьку шматочками, смужками або кубиками приблизно однакового розміру. Розкладаємо по банках.
  2. Готуємо маринад: змішуємо сіль, цукор і оцет. Шафран заливаємо 750 мл тільки закипілої води. Даємо трохи постояти і знову доводимо до кипіння. Додаємо все це в оцтову суміш.
  3. Добре перемішуємо, проціджуємо і розливаємо в баночки з дайконом.
  4. Закручуємо кришками і залишаємо в теплому місці на 5-7 днів. Потім зберігаємо в холодильнику.

важливо: правильно законсервована редька дайкон повинна придбати жовтуватий колір.

Рецепт чорної і зеленої редьки на зиму

У зв’язку з великою кількістю закордонних продуктів редьку досить рідко можна зустріти на ринках і в супермаркетах, але одного разу спробувавши цей продукт, багато людей назавжди стають його шанувальниками. Рецепт для заготовки на зиму з чорної редьки, який буде запропонований нижче, під силу навіть новачкові. Все що потрібно – трохи вільного часу і сезонні літні овочі. Отже, приступимо!

Час приготування: 60 хвилин

Кількість порцій: 15

Енергетична цінність

  • калорійність – 150,2 ккал;
  • жири – 4,8 г;
  • білки – 0,1 г;
  • вуглеводи – 32,6 г.

складові

  • чорна редька – 1 кг;
  • зелена редька – 1 кг;
  • солодкий перець – 400 г;
  • морква – 400 г;
  • селера – 100 г;
  • сіль – 150 г;
  • цукор – 150 г;
  • оцет – 100 мл;
  • петрушка – 50 г;
  • часник – 50 г.

приготування

  1. Всі овочі помити і почистити. На цьому етапі потрібно визначитися, який вид буде у майбутнього салату. Взяти підходящу терку і по черзі натерти коренеплоди. Можна скористатися кухонним комбайном зі спеціальною насадкою. Також багато господинь застосовують терки для корейської моркви.
  2. Підготувати тару для укладання овочів. Найкраще взяти півлітрові баночки, які попередньо треба простерилізувати.
  3. У ще не остиглі після стерилізації банки починаємо шарами викладати овочі. Спочатку зелень – селера, петрушка, потім часник. Потім в кожну банку наливаємо по столовій ложці оцту. Наступний крок – кладемо натерту моркву, перець, редьку. При бажанні овочі можна перемішати до закладки.
  4. Кип’ятимо воду і заливаємо баночки з салатом до самої кромки. Накриваємо їх кришками і виставляємо для стерилізації в широку каструлю приблизно на 10-15 хвилин.
  5. Закупорюємо банки відразу після кип’ятіння, трохи повертаємо їх з боку в бік, трусить. Це роблять для того, щоб оцет розійшовся рівномірно.

Така маринована редька на зиму буде відмінною альтернативою майонезним салатів. Головна її перевага – блюдо максимально нагадує салат зі свіжих овочів. Відкривши баночку такої консервації, можна отримати вітамінний коктейль, який поліпшить самопочуття і настрій. Необхідно тільки злити воду і заправити суміш оливковою або рослинним маслом.

Порада: в рецепті використовується два види редьки – чорна і біла. Але цілком допустимо готувати тільки один з них, якщо є в наявності необхідну кількість.

Рецепт чорної редьки на зиму по-корейськи

“Чорної” редьку називають не просто так. Це через темну шкірки, якою покритий коренеплід. Але всередині такий овоч теж білий, тому колір салатів з нього нікого не здивує.

Заготовки на зиму з редьки чорної теж оригінальні і смачні. Якщо в сім’ї є любителі салатів по-корейськи, то таку закуску можна успішно робити з даного коренеплоду. Це відмінний варіант урізноманітнити меню в зимовий час. Овочі, приготовлені таким способом, мають яскраво виражений аромат спецій і трав, а також запам’ятовується пікантний смак.

Час приготування: 60 хвилин

Кількість порцій: 5

Енергетична цінність

  • калорійність – 396,1 ккал;
  • жири – 4,7 г;
  • білки – 33,8 г;
  • вуглеводи – 18,3 г.

складові

  • чорна редька – 1 кг;
  • сіль – 50 г;
  • часник – 20 г;
  • масло рослинне – 150 г;
  • оцет – 100 мл;
  • гвоздика;
  • кориця;
  • чорний і запашний перець;
  • лавровий лист;
  • гострий перець.

приготування

  1. Збираємо всі підготовлені спеції в одному посуді і добре подрібнюємо. Зручніше за все використовувати для цього кавомолку або подібний прилад-подрібнювач.
  2. Готуємо плоди чорної редьки. Потрібно помити їх, почистити і натерти на тертці. Потім залишити години на два, щоб пішла зайва рідина.
  3. Часник дрібно нарізати або пропустити через спеціальний прес. Змішати з соняшниковою олією і оцтом.
  4. Віджимаємо зайвий сік з редьки і додаємо до неї спеції і суміш часнику, олії і оцту. Ми залишаємо трохи настоятися.
  5. Наливаємо на сковороду приблизно 100 мл рослинного масла і прожарюємо його. Остуджують і заливаємо їм суміш редьки і спецій. Ми залишаємо на добу в прохолодному місці.
  6. На наступний день розкладаємо по стерилізованим банкам, закриваємо капроновими кришками і відправляємо на зберігання в холодильник.

важливо: в сезон застуд і хвороб овоч особливо цінний. А все тому, що свіжу чорну редьку з медом з успіхом застосовують для лікування бронхітів і затяжного кашлю.

Який би вид редьки ви ні використовували, заготовки з цього коренеплоду на зиму – це не тільки смачно, але і неймовірно корисно. Більш того, це дуже економно, особливо якщо ви виростили плоди на своєму городі. В цьому випадку відкрита взимку баночка з салатом або маринованої редькою принесе подвійне задоволення.

Ссылка на основную публикацию