Регіональна кухня Італії: що спробувати в Марке

Область Марке розташувалася біля берегів Адріатики і за кількістю туристичних скарбів здатна здивувати навіть досвідчених мандрівників. Сюди їдуть заради античної спадщини, середньовічної архітектури, шопінгу і неабиякою гастрономії, яка багато в чому відрізняється від общеитальянское. Що варто спробувати в Марке і чим область може пишатися?

Головні страви і продукти області Марке

Близькість Адріатики гарантує жителям Марке свіжі морепродукти в будь-який сезон. Найпростіше блюдо – мідії, подані з оливковою олією, зеленню і тільки що випеченим хлібом. Часто їх, нарівні з креветками, додають в легендарну італійську пасту. З давніх часів на узбережжі Марке готують суп бродетто. У кожному містечку є свій рецепт, але основний народився в Анконі. Тут рибну юшку роблять з морепродуктів, більше 10 видів риби, оливкового масла і зелені. В Марке люблять страви і закуски з тріски. Її готують з томатами, соусом з петрушки або картоплею.

АнконаАнкона

В Марке поширений традиційний спосіб приготування доради. Її маринують в соусі з вина, цибулі, оцту, оливкового масла, анчоусів і безлічі ароматних спецій. Уже обсмажену на вугіллі дораду поливають соусом з лимонного соку і часнику.

Чи не менше, ніж морепродукти в Марке люблять трюфелі. Коли починається їх сезон, в будь-якому ресторані цій області можна покуштувати карпаччо з ніжною телятини і підливою з чорного трюфеля, різотто з вершковим соусом і білим трюфелем або спагетті з грибним соусом і шматочками делікатесних грибів. Втім, ще один продукт, яким в Марке по праву пишаються, – сир Ді Фосса. Витриманий в двометрової ями, він відмінно підходить для салатів і як начинку для равіолі.

Любителям страв з м’яса птиці точно припаде до смаку фарширована індичка. Для приготування вибирають стегно, яке начиняють сумішшю курячої печінки, білого вина, базиліка і розмарину. У підсумку виходить рулет, який обсмажують на сковороді і перед подачею нарізають скибочками. Одним з фаворитів серед страв місцевої кухні стане лазіння з додаванням подрібненої курячої печінки.

З регіональних продуктів варто знайти і спробувати м’яку ковбасу чаусколо. Її готують із сала і свинини, часнику, підігрітого вина і спецій. Іноді замість свинини беруть печінку, а для різноманітності додають шматочки цитрусових. Чаусколо коптять і, як правило, намазують на хліб замість паштету.

СіролоСіроло, регіон Марке, в провінції Анкона

Напої області Марке

Ще з часів пізнього Середньовіччя в Марке росте виноград Вердіккіо, з якого виготовляють однойменне біле вино. Історичні документи на стороні місцевих, тому на батьківщині вином Вердіккіо пишаються, пропонуючи покуштувати його кожному гостю регіону. Якщо раніше його витримували максимум року, тепер все частіше зустрічається вино з 3-річною витримкою. Вердіккіо відмінно поєднується зі стравами з морепродуктів і рибою, лазаньєю і будь-яким кулінарним шедевром, в складі якого є трюфелі. Нарівні з винами в Марке люблять різні лікери. Наприклад, анісовий, цитрусовий і ягідний.

Десерти області Марке

На солодке в Марке прийнято подавати печиво беккуте. Воно з’являється на столах місцевих і в будні, і у свята. Беккуте роблять з кукурудзяної муки, чорносливу, мигдалю і волоських горіхів. В результаті печиво виходить розсипчастим і має незвичайний смак. У пекарнях можна зустріти печиво кастаньоле, яке готується з підручних інгредієнтів (масло, цукор, борошно), але з родзинкою – подрібненим лимоном.

Місцевий сир часто використовують у випічці, сміливо включаючи його до складу десертних страв. Його додають пиріжки з корицею, ромом і цукром. Іноді сирну випічку подають з медом. Найпростішим і доступним десертом в Марке вважаються кульки з тіста під цукровою пудрою. З собою з подорожі можна відвезти анісова печиво, яке легко перенесе будь-який переліт.

Ссылка на основную публикацию