Рецепт дерунів з картоплі

Напевно практично кожна домогосподарка знайома з найвідомішим білоруським стравою – картопляними дерунами. З першого погляду, ця страва просте і не вимагає особливих кулінарних умінь. Однак і в його приготуванні є дуже важливі секрети. Якщо ви хочете насмажити справжні білоруські драники з картоплі, то ми готові запропонувати вам класичний рецепт і розповісти про те, як їх правильно готувати.

Трохи з історії картопляних оладок

Якщо запитати будь-якого сучасного білоруса про те, звідки родом знамениті картопляні оладки, які всім відомі як деруни, то він з упевненістю заявить про те, що це блюдо придумали саме в Білорусі. Вперше про нього згадується в 1830 році в праці Яна Шитлера. Історики ж схильні вважати, що сформувалося воно під впливом німецької кухні.

деруни класичні

Сьогодні подібне частування користується пошаною в різних країнах світу. Природно, що всюди воно має свою назву. Наприклад, в України його можуть називати деруни або дранки, в Україні – деруни, в Ізраїлі – латкес. Є свої аналоги і в європейських країнах.

Традиційно за основу страви беруть картоплю. В іншому ж рецепт може незначно відрізнятися. У нього додають яйця і цибулю, іноді часник і спеції. Потім оладки запікають на сковороді. Змащують її рослинним маслом або свинячим салом. Подають ж частування і зі сметанкою, і зі шкварками, і з «мачанкою» – спеціальним стравою, рецепт якого ми також вам готові розповісти.

Класичний спосіб приготування дерунів

Почнемо з того, що у вас, можливо, вже є рецепт приготування картопляних оладок. Але ми готові запропонувати вам традиційний спосіб, який передають з покоління в покоління білоруси. Для нього вам знадобляться такі продукти:

  • 5 картоплин;
  • 1 яйце;
  • сіль.

Як бачимо, традиційний рецепт пропонує використовувати мінімум інгредієнтів. Всі інші добавки, як то цибулю, часник або борошно – це вже більш сучасні версії. Але ми ж з вами хочемо скуштувати смак справжнього деруни!

Вимивши і очистивши картопля, ми повинні його натерти. Але для цього потрібно використовувати так звану колючий терку – в ній є зубчики по чотирьох сторонах від отвору. Саме на ній у нас вийде «дерти» картоплю – звідси і назва страви. Процес приготування непростий – дивитеся не пораньте!

картопля для дерунів

Підготувавши картопляну масу, викладемо її на друшляк. В цей час з неї повинен стекти зайвий сік з крохмалем. Після можна додавати яйце і сіль. Вимішати масу, приступаємо до випікання дерунів.

Для цього розігріємо сковороду з соняшниковою олією. Починаємо викладати на неї невеликі картопляні деруни. Обсмажуємо з двох сторін до золотистого кольору. Подаємо деруни гаряченькими зі сметанкою або «мачанкою».

Сучасна версія: смачно і просто

Запропонуємо вам більш сучасний рецепт приготування дерунів з картоплі. Для нього вам знадобиться трохи більше продуктів.

картопляні оладки сучасні

А саме, до складу оладок входять такі інгредієнти:

  • 6 картоплин;
  • 1 яйце;
  • 1 цибулина;
  • 2ст. л. сметани;
  • 2 ст. л. борошна;
  • сіль, спеції.

Спочатку миємо й очищаємо картоплю. Після натираємо його на дрібній тертці. Зайвий сік краще віджати. Можна додавати в масу сметану, яйце і цибулю, натертий на тертці.

Вимішати ці інгредієнти, додаємо поступово борошно, а потім сіль і спеції. Добиваємося, щоб у нас вийшла однорідна маса. І тоді приступаємо до обсмажування оладок.

Можете розтопити на сковороді свинячий жир або використовувати рослинне масло. Опускаємо кожен оладок на сковороду, коли вона добре розігріта. Обсмажуємо швиденько деруни з двох сторін і подаємо гарячими до столу. Робимо фото на пам’ять і насолоджуємося ніжним стравою.

Вчимося готувати «мачанку»

Якщо ви знаєте не один рецепт приготування дерунів з картоплі, і вас цим не здивувати, то ми запропонуємо вам доповнити їх «мачанкою». Що це за страва? По суті, це щось на зразок соусу, в який прийнято вмочати деруни, використовуючи його замість сметанки.

мачанка для дерунів

Для приготування потрібно знайти вдома шматочок свинини реберної частини, звичайне свиняче сало і сирокопчені м’ясо або ковбасу – рецепт допускає деякі вільності. Також знадобиться жирна сметана, трохи борошна (близько 3ст. Л) і цибулина. Починати приготування потрібно з подрібнення всіх м’ясних продуктів.

Відокремлюємо м’ясо від ребер і нарізаємо на маленькі кубики. Інше м’ясо також подрібнюємо. Після починаємо топити на сковороді шматочки сала.

В результаті повинні вийти золотисті хрусткі шкварки, які потрібно викласти в тарілку. Замість сала відправляємо обсмажувати м’ясо. А коли воно набуде золотистого відтінку, додаємо до нього дрібно нарізаний лук.

Після необхідно швидко перемішати всі інгредієнти і всипати борошно. Знову заважаємо блюдо і смажимо його далі, постійно помішуючи, щоб борошно не пригорає. Коли продукти трохи прожаряться, доллємо воду і залишимо сковороду на вогні, щоб м’ясо з цибулею протушкувати.

Через хвилин 15-20 розкладаємо інгредієнти по горщикам, не забувши про шкварки. Потрібно додати в кожен горщик сіль і лавровий листочок. Заливаємо все зверху сметаною і перемішуємо. А потім відправляємо в духовку. Через півгодини запікання при 200 градусах «мачанка» готова. Якщо у вас на столі вже димлять деруни, поспішіть дістати її і кликати близьких до столу – частування зникне зі стола в лічені хвилини.

Ссылка на основную публикацию