Рецепт домашніх ірисок як в дитинстві: натуральні тягучки-пломбодери

  • 200 г сметани,
  • 200 г цукру,
  • близько 30 г вершкового масла.
  • Років 25 тому, коли бабуся посилала мене в магазин за хлібом, продавщиця часто давала здачу такими ось цукерками. Їх на полицях припадав пилом цілий ящик, і ніхто не хотів купувати, ось їх і відважували в «навантаження» до купленим в магазині товарів. Ці цукерки тоді вважалися чимось найпростішим і несмачним, їх навіть на колядки дітям майже не роздавали … Ну, а зараз купити такі проблема, але ж іноді так хочеться з’їсти цукерку родом з дитинства. І ось я знайшла рецепт! Тих самих пломбодерок (перевірено особистою пломбою), молочних, липких, і навіть запах той же! Діти з’їли домашні іриски-тягучки з великою охотою і попросили готувати їх ще.

    Ось як готувати домашні іриски зі сметани:

    1. Змішати цукор і сметану в каструльці (всі молочні продукти для цього рецепта краще брати найкращої якості – воно того варте). Важливо! Використовуйте алюмінієву або нержавіючу посуд, але не емальовану!
    2. Ставимо масу на невеликий вогонь. Час від часу підходимо і помішувати. Цукор дуже швидко розчиниться, суміш стане схожа на якісну згущенку. Хвилин 5 вона так і буде варитися, тихо сидячи на дні і навіть не пригорая.
    3. Коли по всій сметанною масі підуть активні бульбашки, не відходьте далеко від каструльки – майбутні іриски можуть спробувати втекти. Слідами на цьому посуді на фото ви бачите, як високо піднімалася маса (її вдалося приборкати зниженням вогню).
    4. Покипит пару хвилин, наші іриски почнуть загусати, залишаючись при цьому білими. Перемішуйте їх, а то можуть почати підгоряти.
    5. Коли в каструльці з’являться ось такі карамельні нотки, це сигнал про готовність маси. З часу початку готування пройшло близько 10-13 хвилин …
    6. Колір, який вам потрібен, варіюється від бежевого до ніжно-коричневого. Чим темніше він буде, тим твердіше вийдуть домашні цукерки. Побачивши потрібний вам колір (я не ризикувала і не уварювала до коричневого, але могла б потримати каструльку ще довше), кидайте в масу шматочок масла. Він розтане (не бійтеся, навіть якщо масло з холодильника, ніщо не карамелізуется і не перетвориться в камінчик) …
    7. Маса стане однорідною … Каструлю можна знімати з вогню.
    8. Важливий момент – формування цукерок. Я використовувала силіконову міні-форму для випічки (саме для випічки – силікон для льоду не купую, тому що дочка зараз навчається піч, раз взяла ці кольорові і красиві форми – а вони в духовці розплавилися, геть зіпсувавши їй міні-кексики). Маси залишилося ще багато, і я вирішила сформувати цукерки з допомогою паперу для випічки … І це було великою помилкою, так як все намертво прилипло до паперу. Краще б в звичайну форму для льоду розлила, яка з холодильника (мені здається, до пластику ці цукерки налипнути не повинні).
    9. Наливати в формочки масу можна з гіркою. Через півгодини все охолоне і схопиться, і все зайве можна зрізати ножем, якщо хочете гарний плоский низ для кожної цукерки.
    10. А ось так виглядають повністю остиглі домашні іриски.

    Важливий момент: якщо перетримати масу на вогні, і вона стане темно-коричневої, це не означає, що вона зіпсувалася. Однак іриски у вас вже не вийдуть, а будуть тверді молочні карамельки. Розливайте масу в ті ж формочки, але в кожну застроміть по зубочистці. Як результат, почастуєте домашніх саморобними «Чупиков» родом з СРСР.

    Вихід: близько 50 невеликих цукерочок.

    Приємного чаювання!

Ссылка на основную публикацию