Рецепт дріжджових пиріжків

Рецепт дріжджових пиріжків - 10 рад від Родзинки

Чи є у вас ваш фірмовий рецепт дріжджових пиріжків? Як готуєте тісто? Що додаєте в опару? До яких хитрощів вдаєтеся, коли залишаєте тісто для вистоювання?

Що, ви взагалі не печете дріжджові пиріжки ??? Жахливо, чесне слово. Ну, чого ви боїтеся? Чи не вийде сьогодні, не вийде завтра, але післязавтра або, в крайньому випадку, післяпіслязавтра – все точно вдасться! Головне – пробувати, помилятися, знову пробувати і знову не сумувати, якщо замість апетитних, рівних, пишнотілих красенів на деку виявляються незграбні і безглузді грудочки тіста з начинкою всередині.

рецепт дріжджових пиріжків

Пиріжки на дріжджовому тесті – це завжди смачно, відносно швидко і насправді просто. Не вірите? Ось вам 10 порад, як зробити так, щоб ваші пиріжки незмінно радували і вас, і оточуючих, приносили масу позитиву і завжди вдавалися. Бонус – простий рецепт дріжджових пиріжків від Родзинки.

1. Всі компоненти, з яких ви будете готувати дріжджове тісто, повинні бути кімнатної температури. Вода (молоко, сироватка або будь-яка інша рідина) – теплою, але не гарячою.

2. Борошно – просіюємо обов’язково. Навіть якщо вам здається, що пиріжки на непУкраїнаного борошна виходять точно такими ж, як і на пУкраїнаного, все одно не лінуємося і беремо в руки сито. Не пошкодуйте дві зайві хвилини часу, дріжджове тісто любить увагу. Можливо, ви і не відчуєте різниці, але вона є – з часом, після того, як ви спече пиріжки раз сто, двісті, ви неодмінно побачите, що я права.

3. молоко покращує структуру тесту, надає готовим виробам приємний кремовий відтінок. Вищий пілотаж – покласти в тісто не ціле яйце, а тільки жовтки: Білок надають виробам з дріжджового тіста грубість.

4. Чим більше в тесті буде масла, тим довше пиріжки будуть залишатися м’якими. Однак, не перестарайтеся – краще не виходити за межі рецептури, інакше є ризик отримати розсипчасте полупесочное тісто, яке буде довго залишатися свіжими, але ніяк не м’якими.

5. Вимішувати дріжджове тісто потрібно довго – воно любить руки, кожен рух даруємо йому все більше і більше еластичності. За старих часів при приготуванні дріжджового тіста господині неодмінно читали “Отче Наш” – мінімум 33 рази.

6. Пиріжки з дріжджового тіста вийдуть більш привабливими, акуратними і апетитними, якщо будуть виліплені в одному розмірі. Для цього зручно користуватися вагами: відриваючи невеликий шматочок тесту, зважуйте його, перед тим, як наповнити начинкою – тоді все пиріжки будуть однаковими.

7. Краще відразу розділити все тісто на шматочки однакового розміру, і лише після цього приступати до формування пиріжків – так більша ймовірність того, що всі вироби при расстойке піднімуться щодо однаково.

8. Перед тим, як поставити пиріжки в духовку, обов’язково дайте тесту расстояться – без попереднього підходу поза духовки пиріжки виходить щільними, плоскими, що не пишними.

9. Випікайте пиріжки в добре розігрітій духовці. Готовність дріжджового тіста перевірятися шляхом легкого натискання на вироби: якщо тісто добре пружинить і миттєво розпрямляється, пиріжки готові.

10. Готові пиріжки слід зняти з дека і залишити до повного охолодження на дерев’яній дошці, а краще – решітці: в іншому випадку тісто “спітніє”, дно пиріжків буде мокрим.

Рецепт дріжджових пиріжків від Родзинки

Складові:

250 мл води;

4 склянки борошна;

1 яйце;

2 ч. Л. дріжджів;

2 ст. л. рослинної олії;

2 ст. л. цукру;

1/2 ч. Л. солі;

0,5 кг начинки.

У теплій воді розчиняємо дріжджі, додаємо цукор. Після того, як дріжджі почнуть “грати”, розмішуємо тісто з яйцем, сіллю, маслом і половиною борошна. Вийде рідка маса.

Добре вимішуючи, поступово додаємо борошно, що залишилося – тісто має бути гладким, приємним, еластичним, що не липким, холодним.

Накриваємо рушником, прибираємо в тепле місце для вистоювання.

Збільшувалося вдвічі тісто обминають і знову, накривши рушником, прибираємо в тепло.

Після другого підходу можна формувати пиріжки – овальної, круглої або трикутної форми.

Пиріжки викладаємо на змащене маслом деко, залишаємо для вистоювання на 20-30 хвилин, змащуємо збитим яйцем (цукровим сиропом, міцним чаєм, розтопленим вершковим маслом), після чого випікаємо при температурі 180 градусів близько 20 хвилин.

Варіанти можливих наслідках начинок для пиріжків:

– варене яйце, обсмажений ріпчасту цибулю, рис;

– відварне м’ясо;

– сир із зеленню;

– риба;

– зелена цибуля, варене яйце;

– шпинат, варене яйце;

– картопляне пюре;

– горохове пюре;

– тушкована капуста;

– твердий сир і помідори;

– лівер.

Варіанти можливих солодких начинок для пиріжків:

– всілякі ягоди і фрукти;

– сир з родзинками;

– яблучне повидло;

– товчені горіхи;

– мак;

– лимон, перекручений з цукром;

– ревінь;

– заварний крем;

– карамель, іриски і шоколад.

Смачних вам пиріжків!

Ссылка на основную публикацию