Рецепт фаршированого перцю

Фарширування перцю традиційна для молдавської та болгарської кухні. Перчик готують з м’ясним фаршем, овочами, сиром, а також заготовляють на зиму. З появою сучасних кухонних електронних пристроїв перець фарширований овочами почали готувати в мультиварці, крім того, популярний рецепт запікання в духовій печі. Що важливо – калорійність страви невелика. Справитися з приготуванням такого блюда зможе будь-яка господиня, а в цьому їй допоможуть прості рецепти з фото- і відеоінструкції.
фарширований перець

Фарширований перець – блюдо улюблене багатьма

Класика болгарського страви

Смачний, корисний і низькокалорійний болгарський перець фарширований м’ясом і рисом – класичний рецепт. Страва являє собою відмінний проміжний варіант між першим і другим. Воно містить м’ясо – основне блюдо, рис та овочі – гарнір, соус – бульйон зі сметаною. Подають блюдо зі свіжим білим хлібом, також можна запропонувати в якості гарніру овочевий салат.
фарш рис морква цибуля

Основні інгредієнти страви

Калорійність становить близько 200 калорій, так що це блюдо з м’ясом роблять навіть ті, хто стежить за своєю вагою. Як готувати його? Для приготування вам знадобиться:

  • 400 г яловичого фаршу;
  • 1 велика головка ріпчастої цибулі;
  • 200-250 г томатної пасти;
  • 2 томата середнього розміру;
  • 0,5 склянки рису японіка;
  • 8 шт. крупного солодкого перцю;
  • сіль і спеції за смаком;
  • кмин;
  • 0,5 пучка зелені;
  • сметана для подачі.

Для бульйону:

  • 100 г яловичини (бажано на кістки);
  • по одній штуці середніх розмірів моркви і цибулі;
  • рослинне масло для смаження.

Для фарширування краще вибрати помаранчевий перчик. Цей вид найбільш насичений і містить саму м’ясисту м’якоть. Такі перці віддають страви весь аромат, овочі з м’ясом будуть пахнути.

Насамперед потрібно приготувати бульйон. М’ясо наріжте кубиками, цибулю подрібніть четвертинками кілець, моркву натріть на тертці. У глибокій каструлі з товстим дном, сотейнику або казані сильно розігрійте масло і обсмажте яловичину. Додайте в посуд овочі. Після того як овочі придбають золотистий колір, змішайте томатну пасту з невеликою кількістю води і вилийте в каструлю. Зменшіть вогонь до мінімуму і залиште гаситися.

Тепер можна приготувати перчики. Акуратно зріжте верхню частину, видаліть насінну коробочку, плівки та промийте овочі. Відкладіть перці – поки вони не знадобляться.

Можна приступати до приготування фаршу. Рис промийте і зваріть в підсоленій воді. Лук і помідори подрібніть максимально дрібно (можна помістити їх в блендер).

Візьміть глибоку посуд і займіться фаршем. Змішайте прокручену через м’ясорубку яловичину, відварений рис, сіль, спеції, кмин, подрібнені томати і цибулю. Наріжте зелень і висипте в фарш. Також в суміш влийте 2 столові ложки томатного пюре. Розмішайте масу до стану однорідності.
фарш рис яйце

Зваріть рис до напівготовності, змішайте з фаршем, додайте одне яйце

Очищені перці наповніть підготовленою масою і поставте в каструлю з томатно-яловичим бульйоном. Скільки потрібно варити? Зазвичай час приготування займає 30-40 хвилин. Перед подачею на стіл перчик з м’ясом потрібно полити бульйоном, сметаною і посипати зеленню. Калорійність готового блюда зі сметаною складе приблизно 220 кілокалорій.

Можна злегка змінити рецептуру і не готувати бульйон. В такому випадку томатну пасту змішайте з водою і склянкою сметани, в цій суміші потрібно варити перчик. Крім того, можна готувати в духовці. Для цього овочі складіть в глибоку герметичну форму (НЕ роз’ємну!), Залийте соусом і запікайте в духовці 50-60 хвилин. Взагалі блюдо виходить дуже смачним і корисним незалежно від того, де ви його готуєте: в духовці, мультиварці або на плиті.

Варіант для ледачих

Такий спосіб приготування в мультиварці подобається всім без винятку.

Звичайно, фарширувати перчики досить трудомістким, і навіть приготування в мультиварці забирає час і сили, але смак готового блюда не змусить вас пошкодувати про витрачений час. Приготувати в мультиварці простіше, ніж в духовці або на плиті, так і калорійність буде менше.

Для приготування страви вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

  • 2 склянки відвареного рису;
  • 200-300 г фаршу;
  • 6 шт. солодкого перцю;
  • 100 г сметани;
  • сіль і спеції за смаком;
  • 1 ст. ложка сухої петрушки;
  • бульйон;
  • томатна паста за бажанням.

Рис потрібно промити і варити в мультиварці, використовуючи режим рис. За 15 хвилин до готовності вимкнути прилад. Підготувати перчики: вимити, обсушити паперовим рушником, видалити плодоніжки і насіння.

Поки можна приготувати начинку. Фарш посолити і змішати з рисом. Традиційно начинка становить дві частини рису і три частини м’яса, але можна змінювати рецепт.

Посоліть, поперчіть суміш, додайте суху зелень. Перчики потрібно наповнити фаршем, ретельно укладаючи начинку. Потім поставте їх в чашу. Верхівку кожного овоча прикрасьте чайною ложкою сметани. В мультиварці овочі повинні стояти поруч один з одним, щоб не допустити розсипання фаршу.

Залишки сметани і томатної пасти збити з бульйоном і залити сумішшю перчики на 2/3 висоти перцю. Робити це потрібно акуратно, щоб не змити сметанні шапки. Помістіть чашу в пристрій і поставте варити в режимі гасіння. Приблизно через годину (в залежності від того, в який мультиварці ви зібралися робити) перець фарширований м’ясом і рисом буде готовий. Калорійність такого блюда залежить від складу фаршу, в середньому це близько 200 кілокалорій на 100 грамів готового продукту.

Як правильно фарширувати і скільки потрібно варити рис також розповість простий рецепт з відео.

вегетаріанське блюдо

Перчик вийде дуже смачним, якщо запекти його в духовці. До того ж цей рецепт сподобається навіть м’ясоїди – пікантний смак м’ясистих плодів, тонка нотка часнику і маслянистий аромат баклажанів роблять блюдо соковитим і насиченим. Для цієї страви вам буде потрібно:

  • 4 великих солодких перцю червоного кольору;
  • 3 баклажана середнього розміру;
  • 1 велика головка ріпчастої цибулі;
  • 4 ст. ложки оливкової олії;
  • ½ склянки рубаних волоських горіхів;
  • 100 г сиру;
  • 2 зубчики часнику;
  • сіль і спеції за смаком.

Приготувати страву з баклажанами в духовці можна за 45 хвилин. Наведених продуктів вистачить, щоб нагодувати 4 чоловік, якщо хочете зробити більше порцій, збільште кількість інгредієнтів вдвічі. Для початку потрібно підготувати продукти.

Баклажани дрібно нарізати кубиками, також подрібнити цибулю. Сир натерти на тертці, часник нарубати. Горіхи можна подрібнити в блендері, якщо не хочете рубати ножем.

Розріжте кожен перчик на 2 половини, вийміть насіння, залишаючи хвостик (він послужить декоративною прикрасою). Дивіться приклад на фото.

половинки перцю

Нагрійте сковороду і обсмажте в оливковій олії цибулю з баклажанами. Коли овочі стануть м’якими, розімніть їх виделкою в пюре.

Приготуйте начинку: змішайте сир, горіхи, часник з цибулею і баклажанами. Наповніть половинки перців. Покладіть овочі на деко і запікайте в духовці 30 хвилин при температурі 180 ° С. Блюдо виходить пікантними і соковитими, з легкої часниковою ноткою. Так само в духовці можна приготувати перець фарширований м’ясом і рисом – наповнені половинки просто посипте тертим сиром і запікайте.

Скільки готувати перчик? Це залежить від особливостей духовки. Найчастіше овочеву закуску можна приготувати за півгодини. Калорійність перців з баклажанами майже така ж, як і у тих, що з м’ясом, адже баклажани вбирають багато масла. Але не переживайте – калорійність не перевищить 200 калорій на 100 грамів готового блюда.

Домашні заготовки

Перчики з овочами – дуже смачні консерви. Рецепт пікантною і простий заготовки розповість, як робити перець фарширований капустою на зиму. Звичайно, фарширувати можна різними овочами, але рецепт з капустою вважається класикою домашнього консервування. Готувати перчик на зиму легко. Для даної овочевої закуски вам буде потрібно:

  • 40 штук солодкого болгарського перцю;
  • 3,5 кг капусти;
  • 1 гіркий перець;
  • 2 великих моркви;
  • 13 зубчиків часнику;
  • пучок зелені.

Для маринаду:

  • 1 л води;
  • 2 ст. ложки солі;
  • 1 склянка цукру;
  • 0,5 склянки соняшникової олії;
  • 0,5 склянки оцту 9%.

Для початку очистіть перчики від плодоніжок і насіння. У глибоку каструлю налийте воду і поставте на вогонь. Опустіть їх в киплячу воду і бланшувати приблизно по 5 хвилин кожен. Кладіть невеликі порції овочів, щоб перчики не втратили форму і не порвалися.

Капусту подрібніть на тертці-шатківниці. Очистіть моркву і натріть на тертці. Наріжте гострий перчик і часник. Змішайте всі і злегка посоліть. Суміш для перцю з овочами на зиму готова!

перець фарширований капустою на зиму

Наповніть овочі і покладіть в банки. Тепер займіться приготуванням маринаду для консервів на зиму. Змішайте всі інгредієнти для маринаду і закип’ятіть. Залийте перчики сумішшю і прикрийте кришками.

У металеву ємність великого розміру налийте воду і поставте на плиту. Опускайте туди банки зі злегка прикритими кришками і поставте їх стерилізувати. Скільки потрібно готувати перчики на зиму? Банки ємністю в 2 літри кип’ятіть 30 хвилин, літрову посуд – 20 хвилин.

Після цього банки закрийте за допомогою закаточной машинки або еврокришек. Переверніть тару догори дном і залиште до повного охолодження. Зберігати заготовку на зиму потрібно в сухому прохолодному місці, спробувати її можна через пару тижнів, коли всі інгредієнти просочаться маринадом.

Як бачите, рецепт приготування фаршированого перцю досить простий. До речі, калорійність страви з капустою становить всього 70 калорій, що не дивно, адже цей овоч – один з найбільш низькокалорійних. Також він містить багато клітковини, корисної для здоров’я. Ці смачні плоди з начинкою припадуть до столу і як основне блюдо, і як заготівля на зиму.

Ссылка на основную публикацию