Рецепт курки кунг-пао або гунбао – ідеального страви для любетелей гострого


приготування

Курка «гунбао» (або Кунг-Пао, хоча правильно називати саме як в першому варіанті) – це в першу чергу блюдо Стир-Фрай. Якщо ви не знаєте, що означає Стир-Фрай, поясню в двох словах: швидка обжарка в воке. В майбутньому я зроблю матеріал про воках і про те, як правильно готувати в них їжу, а зараз постараюся описати коротко те, що вам потрібно знати, щоб правильно приготувати цю страву.

Перш ніж приступити до рецептом, хотілося б зупинитися на двох важливих нюансах.

  1. Гунбао – це обсмажена курка з арахісом і овочами в гострому соусі. Гострота – це головна родзинка в смаку цієї страви. Якщо ви не любитель гострого, не варто вигадувати і намагатися приготувати курку за цим рецептом. По-перше це буде вже зовсім інша страва, по-друге вона втратить значну частину смаку.
  2. Вам потрібен вок. Можна звичайно приготувати і на звичайній, плоскою сковороді, але результат буде далекий від очікуваного. Повторюся, вок – вкрай бажаним.

Крок 1. Замаринуйте курку

Курку наріжте кубиками і покладіть в глибоку тарілку.

Курка гунбао покроковий рецепт: наріжте куркуполийте зверху 2 ч. Ложками соєвого соусу, 2 ч. Ложками білого сухого вина і присипте 1 ч. Ложкою кукурудзяного крохмалю.

Курка гунбао покроковий рецепт: замаринуйте курку Курка кунг пао покроковий рецепт: додайте крохмаль до маринованой курці

Залиште хоча б на 30 хвилин, але краще дати курці промаринуватися протягом пари годин.

Крок 2. Підготуйте інші інгредієнти

Готуючи щось в воке завжди варто пам’ятати про те, що в першу чергу це швидка обжарка, а значить всі інгредієнти повинні бути нарізані і знаходиться під рукою. Не сподівайтеся встигнути порізати щось, коли в воке вже знаходиться частина овочів, м’яса або інших продуктів, ви просто спалите його вміст.

Любителям автентичності доведеться попрацювати, щоб знайти сичуанськи перець. Якщо знайшли – молодці, використовуйте його, якщо немає – читайте далі.

Я трохи адаптував рецепт під наші реалії, замінивши сичуанськи перець на звичайні пластівці перцю чилі, який можна купити в будь-якому супермаркеті.

Насамперед дрібно наріжте, вибачте за тавтологію, зелену частину трьох стебел зеленої цибулі і змішайте з половиною ст. ложки пластівців чилі, відкладіть в сторону. (Якщо використовуєте сичуанськи перець – зробіть те ж саме, попередньо покришивши його в ступці). Зеленої цибулі багато не зрізайте, всього 3-4 см.

Я, до речі, замість зеленої цибулі взяв лук порей.

Курка гунбао покроковий рецепт: зелена цибуля і пластівці чилі

Наріжте залишилася білу частину зеленої цибулі на шматочки довжиною 2-3 см. Тут можна також використовувати лук порей, як це зробив я.

Курка гунбао покроковий рецепт: ріжемо зелена цибуля

дрібно нарубати 2 зубчики часнику і шматочок імбиру (або натріть на тертці), вам потрібно отримати 1 ст. ложку.

Курка кунг пао покроковий рецепт: наріжемо часник, імбир і зелений лук

Далі – чилі. В оригінальному рецепті використовуються чилі в сушеному вигляді, але якщо сухі перці знайти не вдалося, беріть звичайні – це не проблема анітрохи. За розміром бажано вибирати не сильно великі – 6-8см. в довжину.

Курка кунг пао покроковий рецепт: поріжте чилі

Мені не дуже подобаються поросяти, ягняти чилі в цьому рецепті – вони дають занадто багато гостроти, і практично позбавляють можливості вас її контролювати безпосередньо під час їжі (хочете більше гостроти – з’їли перчик, менше – їжте курку, а перці залишайте в сторін). Якщо ви купили невеликі перці – використовуйте їх цілком, відрізавши тільки хвостик, якщо ж перці у вас довгі – розріжте на шматочки 3-4 см.
Якщо ви не любитель гострого, але якимось незрозумілим чином дочитали аж до сюди, дам невелику пораду, як можна зробити блюдо менш гострим максимально зберігши смак: очистіть перці від насіння і викиньте їх (насіння).

Покроковий рецепт курки гунбао: ріжемо чилі

І наостанок – зробіть соус: змішайте в стакані 2 ч. Ложки соєвого соусу, 2 ч. Ложки білого сухого вина, 1 ч. Ложку кукурудзяного крохмалю, 1 ст. ложку винного оцту і 2 ч. Ложки цукру. Перемішайте до однорідності.

Курка кунг пао покроковий рецепт: готуємо ОУС Курка гунбао покроковий рецепт: зробіть соус

Крок 3. Смажте!

Розжарити вок (далі я буду повторювати це кілька разів, так що звикайте).
«Запам’ятайте ось що. Готуючи в домашніх умовах будь-стир-фрай блюдо, вкрай бажано все обсмажувати частинами, не перевантажуючи вок продуктами. Ви можливо бачили як в різних закладах з вок меню і відкритою кухнею кухаря кидають в вок по черзі всі продукти і обсмажують всі разом. А чи бачили печі на яких вони смажать? Важливо зрозуміти наступне: стир-фрай – це швидка обжарка при дуже високих температурах. При додаванні будь-яких продуктів в сковороду – її температура падає. Якщо закинути відразу занадто багато – температура впаде до того рівня, при якому продукти будуть не обсмажувати, а втрачати вологу і гаситься у власному соку. В такому випадку ви не отримаєте підсмажену кірочку, часу на приготування доведеться витратити більше, пісне м’ясо стане жорстким, а овочі розм’якнуть. У домашніх умовах готування в воке є одне просто правило – смажте порціями.

Насамперед обсмажте арахіс, переклавши його в розпечений вок без масла. Можете використовувати цілісний, можете грубо порубати арахіс ножем. Смажте хвилину-дві постійно помішуючи, поки не відчуєте горіховий аромат, а самі зерна не підсмажаться. Перекладіть горіхи в чисту тарілку, а вок поверніть на вогонь.

Курка кунг пао покроковий рецепт: підсмажте арахісКурка гунбао покроковий рецепт: прожарьте арахіс

Дочекавшись поки він розжариться, обсмажте перці чилі разом з 1 ч. Ложкою пластівців чилі протягом 20-30 секунд. Перекладіть на тарілку до арахісу.

Курка кунг пао покроковий рецепт: смажимо чилі

Знову розжарити вок, налийте олію по стінці (близько 1 ст. Ложки), підігрійте його до появи легкого димку. Покладіть половину замариноване курки одним шаром в вок і не чіпайте її протягом хвилини.

Курка гунбао покроковий рецепт: підсмажте курку

Через хвилину – перемішайте і готуйте ще близько хвилини-півтори постійно помішуючи. Перекладіть готову курку в глибоку тарілку.

Курка гунбао покроковий рецепт: підсмажте курку

Протріть вок за допомогою кухонного рушники і виконайте те ж саме з залишилася куркою.

Знову протріть вок, додайте 1 ст. ложку масла і підсмажте зелена цибуля (білу його частина) в перебігу хвилини. Після цього додайте в вок відкладену курку і чилі з арахісом. Перемішайте і готуйте близько 15 секунд, щоб рівномірно прогріти всі інгредієнти. Розмістіть інгредієнти в воке ближче до стінок, щоб в центрі виявилося порожнє місце – додайте туди підготовлені імбир і часник. Готуйте 15 секунд перемішуючи безпосередньо їх, потім перемішайте все разом і додайте соус.

Соус перед додаванням потрібно гарненько розмішати. Після того, як соус виявився в воке – готуйте постійно помішуючи протягом 20-30 секунд, поки соус не загусне, огортаючи всі інгредієнти і надаючи їм глянсовий блиск.

Курка кунг пао покроковий рецепт:

Перекладіть блюдо на тарілки, прикрасивши нарубаним зеленою цибулею. Подавайте поки гаряче. На гарнір можете заздалегідь відварити рис.

Покроковий рецепт курки Кунь ПаоПокроковий рецепт курки гунбао

Ссылка на основную публикацию