Рецепт маринованих листя черемші

Щоб взимку мариновану черемшу просто дістати з банки і красиво розмістити на тарілці поряд з запеченим м’ясом, заготовити її потрібно навесні. Цю практично першу весняну зелень неможливо зберегти свіжою – чотири-п’ять днів вона виглядає пристойно, а потім ніякі сили не примусять траву залишитися придатною в їжу.

 

Банки з маринованої черемшею

 

Після обробки черемша втрачає частину гостроти, тому розширюються можливості її подальшого використання. З маринованої черемші роблять салат: листя і стебла нарізають, змішують з кільцями свіжої цибулі, поливають соняшниковою олією. Нарізку з черемші кладуть в м’ясні і рибні салати, змішують з вареними яйцями і м’яким сиром. З жирного сиру, кропу і черемші виходить відмінна бутербродна маса або начинка для млинців.

Складові:

  • Черемша свіжа – 500 г.
  • Сіль – 1.5 ст. л.
  • Цукор – 2 ст. л.
  • Оцет 9% – 100 мл.
  • Лаврове листя – 3-4 шт.
  • Чорний перець горошком – 0.5 ч. Л.
  • Запашний перець горошком – 0.5 ч. Л.
  • Часник – 3-4 зубчики
  • Вода – 1 л.

Для маринування вибираємо ідеальну зелень – НЕ пом’ятий, без темних плям і пошкоджень.

 

Інгредієнти для маринування черемші

 

Приготування маринованої черемші

Моєму черемшу і замочуємо в холодній воді на 2 години. На зиму заготовляємо саме листя черемші – потовщені білі нижні частини стебел зрізаємо, залишаючи тільки прилеглі до листя світло-зелені ділянки стебел. Зрізані білі шматочки використовуємо в сирих салатах замість часнику.

 

Маринування черемші на зиму крок 1

 

Дістаємо з води листя, обтрушувати, кладемо на тарілку або паперовий рушник. Ретельно стерилізуємо банки і кришки. У кожну банку кладемо пару порізаних великих зубчиків часнику, лаврове листя і кілька поперечних горошин.

 

Маринування черемші на зиму крок 2

 

Заповнюємо банки черемшею. Листя розміщуємо вертикально, непоместівшіеся кінчики звертаємо трубочкою. Банки щільно заповнюємо зеленню, але не утрамбовуємо листя.

 

Маринування черемші на зиму крок 3

 

Кладемо в каструлю залишилися прянощі, сіль і цукор.

 

Маринування черемші на зиму крок 4

 

Додаємо воду.

 

Маринування черемші на зиму крок 5

 

Доводимо до кипіння і кип’ятимо маринад 5 хвилин на середньому вогні, каструлю не накривати.

 

Маринування черемші на зиму крок 6

 

У гарячий маринад вливаємо оцет, перемішуємо, розливаємо по банках.

 

Маринування черемші на зиму крок 7

 

Відразу закочує.

 

Маринування черемші на зиму крок 8

 

Перевертаємо банки, накриваємо чимось теплим (рушник, плед), залишаємо на ніч.

 

Маринування черемші на зиму крок 9

 

Зберігаємо мариновану черемшу в прохолодному темному місці (в ідеалі – в погребі).

 

маринована черемша

 

Якщо мариновані листя черемші розрізані перед подачею, можна поштучно згорнути їх в трубочки, щоб було легше підхоплювати виделкою.

 

маринована черемша

 

Автор рецепта маринованої черемші і покрокових фото – Денис Кедров.

Ссылка на основную публикацию