Рецепт приготування браги на родзинках

Основу класичної браги складають цукор, вода і дріжджі, але існують рецепти приготування напою без використання дріжджів, приклад – брага на родзинках. Самогон, приготований на родзинках, називають пейсаховка в честь єврейського свята Пейсах. У цей день євреям заборонено вживати алкоголь, який був приготовлений не з кошерних продуктів. Бродіння при виготовленні такого напою відбувається за рахунок так званих «диких» дріжджів. При цьому родзинки можна мити і додатково обробляти, так як це перешкодить подальшому процесу бродіння. Також сухофрукти повинні бути приготовлені натуральним способом без використання консервантів.

приготування браги

Відсутність дріжджів часто можна компенсувати ягодами або фруктами. Такий алкоголь має більш м’який і легкий смак в порівнянні з традиційною брагою, у нього відсутня сивушний запах. Ізюм – популярний продукт для приготування різного роду напоїв, що обумовлено великою кількістю цукру і фруктових «диких» дріжджів в сухофруктах. Рецепт приготування браги з цього продукту не представляє особливої ​​складності.

До складу напою входить:

  1. 2 кг необробленого родзинок;
  2. 10 л води;
  3. 100 г цукру.

приготування браги на родзинках

Даний рецепт вимагає використання великого якісного родзинок, що має приємний аромат. Для початку потрібно приготувати закваску, що допомагає активізувати роботу диких дріжджів, що знаходяться на поверхні сухофруктів. З цією метою родзинки в кількості 200 г засипається в банку об’ємом 1 л, туди ж додається 10 г цукру і півлітра нагрітої до 40ºС води. Після цього всі інгредієнти перемішуються до повного розчинення цукру, суміш накривається кришкою і будується протягом 3 годин.

З плином часу сухофрукти витягуються з банки, а потім подрібнюються на м’ясорубці. Отримана маса знову занурюється в банку, де перемішується з залишилася сумішшю. Зверху потрібно викласти 3 цілих родзинок, накривши наповнену банку шматком марлі. Тепер закваска повинна постояти протягом 3 діб в теплому приміщенні без протягів.

При перших ознаках бродіння можна вважати, що приготування закваски закінчено.

У ситуації, коли бродіння так і не почалося, винен не рецепт, а неякісний, оброблений консервантами родзинки. Далі використовувати зіпсовану суміш неможливо, доведеться готувати закваску заново, замінивши при цьому ще не використані сухофрукти на більш підходящі.

Весь приготований заздалегідь родзинки, без урахування використаних 200 г, потрібно залити підігрітою водою – 3 л, залишивши для набухання. Через пару годин сухофрукти відправляють в м’ясорубку. У посуд для бродіння закладають набряклий родзинки, воду, де сухофрукти були замочені, і закваску. Не можна заповнювати ємність більше ніж на 3/4, так як вуглекислий газ, який буде виділятися при бродінні, вимагає додаткового простору.

Ємність закривається гідрозатворів, замість якого може послужити проколота медична рукавичка, а потім забирається в тепле і затемнене приміщення. Через кілька тижнів, від 3 до 5, повинні з’явитися ознаки готовності браги: напій набуває світлий відтінок, а на гідрозатвори відсутні бульбашки, дно посуду покриває щільний темний осад. Все це говорить про те, що брага з родзинок вже готова до подальшої обробки. На даному етапі бражка вже сама по собі має непоганий смак і нагадує молоде вино.

Як зробити пейсаховку з ізюмних браги

Для початку за допомогою тонкої трубочки брагу потрібно відокремити від осаду. Осад, що залишився вичавити і додати віджату рідина в брагу. Переганяючи алкоголь в перший раз, необхідно вилити верхню частину самогону, близько 70 мл, тому як тут знаходяться шкідливі домішки. Далі потрібно прогнати продукт, довівши його до 35º фортеці. У підсумку виходить рідина з жовтуватим відтінком, який можна прибрати просто процідивши самогон.

Даний рецепт передбачає подвійну перегонку, для цього в самогон додається 1,5-2 л води. При цьому «голова» в обсязі близько 80 мл виливається. На виході отримують більше літра самогону, що має фортеця 60º.

Напій розбавляють до 40º і відправляють настоюватися на 2 дня в прохолодне і темне місце.

Використовуючи даний рецепт, можна отримати напій з приємним карамельним запахом і солодкуватим смаком. П’ється пейсаховка легко, має приємний присмак. Самі євреї вживають алкогольний напій неспішно, розливаючи горілку по маленьким чарках. Закушувати пейсаховку прийнято традиційними єврейськими стравами: форшмаком або мацою. Однак напій добре поєднується і з російськими звичними закусками.

Ссылка на основную публикацию