Рецепт шарлотки з капустою в духовці – це давньоруські традиції

Незважаючи на те, що традиційна шарлотка передбачає поєднання рідкого тесту і яблук, широкого поширення набули овочеві страви, приготовані за аналогічною методикою. Чи не найкраще в овочевий Шарлотці розкривається смак капусти – такі пироги виходять соковитими, апетитними, вражаючими незвичайним смаковим контрастом. Приємним бонусом стають і поживні властивості страви, адже тісто містить вуглеводи, тобто основний енергетичний ресурс організму, а начинка доповнює їх вітамінним комплексом, клітковиною і мікроелементами, найцінніші з яких – кальцій, калій, цинк, марганець, йод, фосфор, залізо. Але найголовніше – рецепт шарлотки з капустою в духовці не таїть ніяких складнощів і буде зрозумілий навіть починаючому кулінарові.

Традиції російської кухні

Страви, подібні капустяної Шарлотці, готували ще за часів Київської Русі. Вони цінувалися за доступність, простоту і цілющі якості, а тому однаково часто зустрічалися в побуті селян і заможного міщанства. Традиційний рецепт такого блюда, адаптований до сучасних умов, передбачає використання наступних інгредієнтів:

  • рецепт шарлотки з капустою в духовцікачан капусти – 500 г;
  • куряче яйце – 3 шт .;
  • цибулина – 1 шт .;
  • пшеничне борошно – 0,5 ст .;
  • рослинне масло – 20 мл;
  • розпушувач для тіста – 1,5 ч. л .;
  • цукор – 1 ч. л .;
  • сіль – 0,5 ч. л .;
  • мелений чорний перець – за смаком.

Приготування починається з попередньої обробки капусти. Листя, зняті з молодого качана, досить промити і розім’яти руками, а ось залежаний овоч доведеться злегка відварити. Потім капусту шаткують на скибочки середнього розміру і викладають на сковороду, змащену невеликою кількістю рослинного масла. Туди ж додають очищений і дрібно нарізану цибулю. Овочі обсмажують протягом 7-10 хвилин.

рецепт шарлотки з капустою в духовціУ велику глибоку ємність вбивають яйця, всипають цукор, сіль і перець, все ретельно перемішують. Борошно просівають і змішують з розпушувачем, отриманий порошок потроху додають до яєць, постійно вимішуючи тісто. Коли тісто стане повністю однорідним, в ньому рівномірно розподіляють шматочки овочів. Глибоке деко для запікання змазують олією або застеляють пергаментом, а потім заповнюють тістом, змішаним з начинкою. Зверху деко щільно закривають фольгою.

Блюдо відправляють в духовку, попередньо розігріту до температури 210-230 градусів, і тримають там близько 40 хвилин. Після закінчення цього часу фольгу прибирають і продовжують запікати шарлотку ще 10-15 хвилин. Це допоможе сформувати на поверхні хрустку золотаву скоринку.

Тісто на кефірі

Якщо Ви дотримуєтеся дієти або просто намагаєтеся обмежити кількість вступників в організм швидких вуглеводів, віддайте перевагу випічці на кефірі та інших молочних продуктах. Шарлотка, приготована на їх основі, не вимагає попередньої обжарювання овочів і готується дуже швидко. Ось список продуктів, без яких обійтися не вдасться:

  • рецепт шарлотки з капустою в духовцікачан капусти – 500 г;
  • куряче яйце – 4 шт .;
  • кефір середньої жирності – 250 мл;
  • рослинне масло – 10 мл;
  • пшеничне борошно – 2/3 ст .;
  • розпушувач для тіста – 1,5 ч. л .;
  • цукор – 1 ч. л .;
  • сіль – 0,5 ч. л .;
  • мелений чорний перець – за смаком.

Відразу зауважимо, що для приготування тіста бажано скористатися міксером або кухонним комбайном. Насамперед збивають яйця, змішані з кефіром – вони повинні утворити однорідну суміш з невеликою кількістю піни. У неї додають сіль, цукор і за бажанням – трохи меленого чорного перцю, ретельно розмішують до розчинення. Потім невеликими порціями всипають пУкраїнане борошно, постійно вимішуючи тісто.

Капусту обробляють за описаною в попередньому рецепті методикою і дрібно шаткують. Дві третини від загальної кількості тесту переливають в форму для запікання, попередньо змащену олією або застелену пергаментним папером. Зверху розташовують подрібнений овоч, а потім виливають тісто – воно розподіляється в товщі капусти і покриває її тонким шаром.

Духовку розігрівають до 170-190 градусів і відправляють в неї шарлотку на 60-65 хвилин. Можна не накривати форму фольгою – кефіру тесту при такій температурі підрум’яниться зверху, але не підгорить.

Індикатором готовності страви може послужити звичайна зубочистка – вона повинна відносно легко входити в тісто і залишатися після цього сухий.

Варіації і поради

рецепт шарлотки з капустою в духовціМи представили Вам лише малу частину рецептів капустяної шарлотки. Основна відмінність інших методик криється в додаткових інгредієнтів, які додають в начинку, змішують з тестом або використовують як прикраса страви. Найчастіше роль таких продуктів грає майонез, гриби, варені яйця, шинка, курячий фарш, тертий сир, зелень, кунжут. Свіжу капусту можна замінити на квашену, що особливо актуально взимку та навесні. Деякі екзотичні рецепти припускають застосування білокачанної або пекінської капусти.

Готувати шарлотку неважко, але потрібно пам’ятати про деякі хитрощі, які допоможуть спростити процес і уникнути основних помилок.

По-перше, всі продукти потрібно діставати з холодильника заздалегідь – перепади температур на етапі змішування інгредієнтів вкрай небажані.

По-друге, якщо у Вас є скляні або силіконові форми для запікання, використовуйте їх – так буде набагато простіше отримати готову страву.

І, по-третє, не завадить ще раз промять нашатковану капусту руками, попередньо підсолити її – так овоч дасть ще більше соку, значить, шарлотка НЕ ​​буде черствою.

Ссылка на основную публикацию