Рецепт солоної карамелі

Рецепт солоної карамелі

Сподіваюся, ви вже знаєте, що таке солона карамель, тому що в іншому випадку мені доведеться пояснювати вам на пальцях, чому це варто, як мінімум, спробувати, а це дуже невдячна справа, тому як ніякі слова не здатні передати справжню ступінь захоплення, який ви відчуєте, поклавши на мову це бездоганне ласощі. О, ні, одна вада у нього є – калорійність, але давайте сьогодні не будемо говорити і настільки приземлених матерії, а сконцентруємося на досконало балансу солодкого і солоного, скромного і яскравого, стриманого і гордовитого. Так Так, солона карамель – вона така: дуже мовчазна, але неймовірно говорить, абсолютно непомітна, але абсолютно помітна, нереально м’яка, але дуже характерна. Повірте на слово – вам дуже потрібен рецепт солоної карамелі, Це одна з обов’язкових страв на вашій кухні!

Ніколи не знаєш, з якої неприємності може витягнути … карамель.
Карлос Руїс Сафон, “Тінь вітру”

солона карамель рецепт

Можливо, рецепт солоної карамелі вам здасться в чимось складним. Цілком можливо, у вас не з першого разу вийде реалізувати його так, щоб ви залишилися задоволені результатом. Однак, як тільки ви досягнете особистого досконалості, як тільки зрозумієте, що і як потрібно зробити, ви будете готувати карамель нестримно і безупинно. Солона карамель – це відмінна прошарок в тортах, прекрасний топпинг для морозива і пудингів, чудова компанія до млинців. Так це просто чудо що таке, ось!

Складові:

300 г цукру;

75 мл води;

300 г вершків жирністю 33% і вище;

50 г вершкового масла

1 ч. Л. великої морської солі.

Щоб приготувати солону карамель, потрібно пройти всього кілька кроків, але йти їх потрібно точно по заданому маршруту. Я спробую розповісти, що не відхилитися від наміченої дороги і домогтися потрібного результату.

Крок 1

Насипаємо в зручний кухлик цукор, акуратно наливаємо воду. І ставимо на плиту. Вогонь – середній, ні в якому разі не чіпаємо цукор, що не розмішуємо і не помішувати. Якщо влізете в кухлик з надмірною увагою, все зведеться нанівець – цукор кристалізується, і у вас буде льодяник на впало … в каструльці, а ніяка не карамель.

крок 2

Цукор розчинився? Ось тепер збільшуйте вогонь і спостерігайте за вмістом ковшика безвідривно. Як тільки ви помітите, що сироп придбав легкий бурштиновий відтінок, втратив сіро-білий колір і ось-ось перетвориться в коричневу масу, знімайте з вогню. Трохи зазівався – і карамель буде гірчити. Треба зуміти зловити цей момент – коли у сиропу вже з’явиться карамельний смак, але ще не буде гіркоти. Це складно, але після кількох спроб ви зрозумієте, як і що потрібно робити.

крок 3

Зняли з вогню? Акуратно, щоб не обпектися, введіть злегка підігріті вершки (я просто ставлю стакан з ними в мисочку з гарячою водою, поки займаюся сиропом). Дуже обережно – сироп буде лаятися і плюватися. І це буде дуже боляче, якщо ви потрапите йому під гарячу руку. Розмішуйте.

крок 4

Через хвилину-півтори покладіть в карамель масло. І знову розмішуйте. Не лінуйтеся – заважайте, поки не підуть всі бульбашки, а маса не “заспокоїться”. Тепер можна всипати сіль. І знову перемішати. Після того, як карамель охолоне, її потрібно перелити в банки, дочекатися повного охолодження і заховати в холодильник. Через 5-7 годин карамель остаточно загусне і стане ідеальною.

P. S. У готову солону карамель можна додати подрібнені обсмажені горішки, насіння, кокосову стружку.

Ссылка на основную публикацию