Рецепт жульєну з білих грибів зі сметаною

Грибні жульени є гастрономічним задоволенням для всіх гурманів. Цю страву можна подавати на святковий стіл, не дивлячись на простоту його приготування. Приготувати його зможе навіть початківець кулінар. Особливих кулінарних навичок блюдо не вимагає, а ось результат порадує ваших рідних і близьких.

Кухарі Франції, які придумали цю страву, радять використовувати білі гриби. Але можна застосовувати і інші сорти грибів, які опинилися в вашому розпорядженні. Для жульєну можна використовувати різні соуси: часникові, томатні, вершкові та інші. Це допоможе вам підібрати найбільш підходящий саме для вас смак.

секрети приготування

існують деякі секрети приготування жульєну з куркою і білими грибами:

  1. Для класичних справжніх Жульєн необхідні невеликі спеціальні порційні коновки з ручками – кокотніци. Виготовлені вони з різних матеріалів: скло, кераміка, мідь, сталь. Вибір залежить від бюджету і вирішення господині.
  2. Найбільш поширене застосування кокотниц з нержавіючої сталі. Їх тонкі стінки дозволяють швидко приготувати страву, вони зручні в експлуатації і догляді, мають невелику вагу.
  3. При сервіруванні кокотніци її ставлять на прикриту серветкою тарілочку, а ручку обертають паперовим прикрасою або серветкою. Так ви зможете захистити руки від опіків.
  4. Якщо подібної посуду у вас немає, то страву можна приготувати в великих капелюшках печериць.
  5. Найпопулярнішим соусом є бешамель. Але грудочок в ньому бути не повинно. Для такої консистенції соусу використовується дуже гаряче молоко, яке заливається одночасно, а не цівкою, і соус безперервно заважає.
  6. Для цього соусу необов’язково застосовувати молоко. Його можна замінити овочевим, м’ясним або курячим бульйоном, а також вершками.
  7. У сезон білі гриби беруться свіжі, а ось в інші пори року можна використовувати консервовані, сушені або заморожені.
  8. Лісові свіжі гриби вимагають правильної попередньої обробки: очищення від сміття, вимочування, промивання під проточною водою, відварювання до готовності і обсушування на рушник. Готовими вони вважаються, коли при варінні вони опустилися на дно каструлі. Після відварювання їх заморожують або обсмажують.
  9. Білі сушені гриби на 30 хвилин замочують в окропі, щоб вони набрякли, а після закінчення часу відразу смажать.
  10. Курку для страви обсмажують, відварюють або запікають. Відварюють або запікають, попередньо поділивши на частини або цілком, а смажать – шматочками.

класичний рецепт

Ця страва підійде для будь-якого святкового столу. Для його приготування вам необхідні такі продукти:

  1. Гриби білі – 1 кілограм.
  2. Цибуля ріпчаста – 5 штук.
  3. Вершки – 250 мілілітрів.
  4. Масло вершкове – 4 ложки столові.
  5. Сир плавлений – 150 грам.
  6. Сир твердий – 300 грам.
  7. Цукровий пісок – 1 столова ложка.
  8. Чорний мелений перець, сіль і інші спеції – за смаком.

приготування:

  • Свіжі грибочки ріжуться соломкою і обсмажують приблизно 25 хвилин, поки не випарується вся рідина. Всипати приправи і перемішати.
  • Лук очистити і нашаткувати півкільцями. Обсмажити на маслі окремо від грибочків. Всипати цукор. Він допоможе надати цибулі пікантного смаку і карамелізовану його.
  • Прокип’ятити вершки протягом 2 хвилин. Після закінчення часу додати плавлений сир, натертий на дрібній тертці. Добре заважайте, поки він не розплавиться.
  • У форми викласти по 3 ложки столові грибний суміші, а зверху – 2 лушпиння. Все полити вершково-сирним соусом і посипати твердим сиром, попередньо натер його на крупній тертці.
  • Знову повторити шари в формах.
  • Поставте блюдо для запікання в духовку, температура якого дорівнює 190 градусів, на 15 хвилин.

Можна приготувати соус з додаванням борошна, але не всім він подобається.

Рецепт з куркою, сиром і білими грибами

Для його приготування вам необхідний такий список продуктів:

  1. Куряче м’ясо – 600 грам.
  2. Гриби білі – 600 грам.
  3. Рецепт жульєну з білих грибів зі сметаноюСир твердий – 300 грам.
  4. Ріпчасту цибулю – 3 головки.
  5. Сметана – 300 грам.
  6. Борошно – 3 ложки столові.
  7. Оливкова олія.
  8. Паприка.
  9. Білий мелений перець.
  10. Сіль.

Покрокове приготування:

  • Відваріть куряче м’ясо, охолодіть його і наріжте соломкою.
  • Цибулю і гриби поріжте кубиками і викладіть на сковороду з оливковою олією. Смажте до готовності.
  • У сухий окремій сковороді обсмажте муку до того моменту, поки вона не придбає бежевий колір. Після цьог
    о посоліть, додайте сметану і інші спеції. Доведіть до кипіння.
  • М’ясо з грибами з’єднайте і залийте сметанним соусом. Все ретельно перемішайте.
  • Розфасуйте за формами готову начинку і посипте тертим твердим сиром. Поставте в духовку.
  • Запікати до утворення золотистої скоринки.

Жульєн з білих заморожених грибів

Навіть після розморожування гриби не втратять свій аромат і смак. Для цього рецепта вам знадобиться:

  1. Куряче філе – 400 грам.
  2. Гриби заморожені – 400 грам.
  3. Ріпчасту цибулю – 2 головки.
  4. Вершки 15% – 300 грам.
  5. Топлене масло – 20 грам.
  6. Сир – 200 грам.
  7. Борошно – 2 ложки столові.
  8. Жульєн з білих грибів і куркиМускатний горіх – ½ ложки чайної.
  9. Рослинна олія.
  10. Зелень.
  11. Сіль.

Етапи приготування:

  • Поріжте м’ясо слайсами, посоліть і до золотистого кольору обсмажте на олії.
  • Подрібніть цибульні головки невеликими кубиками і до м’якості обсмажуйте на маслі.
  • Гриби необхідно розморозити і відіжміть. Після цього поріжте тонкою локшиною і на сильному вогні обсмажуйте до повної готовності.
  • З’єднайте всі підготовлені продукти, посоліть і перемішайте.
  • Борошно обсмажити на сухій сковороді протягом 5 хвилин, додайте олію пряжене. Добре перемішайте і додайте вершки.
  • Розбийте всі наявні грудочки, додайте мускатний горіх і до загустіння варіть.
  • Соус вилийте в грибну начинку, добре перемішайте і розкладіть по формах.
  • Запікайте при температурі 190 градусів протягом 15 хвилин.

При подачі блюдо прикрасьте гілочками зелені.

Жюльєн з білих грибів сухих

Цю страву можна готувати і з сушених грибів. Але перш ніж готувати з них блюдо, необхідно на 24 години залити їх холодною водою. Інгредієнти, необхідні для приготування:

  1. Сушені гриби – 200 грам.
  2. Лук – 6 головок.
  3. Робимо жульєн з грибівСметана – 200 грам.
  4. Куряче м’ясо – 600 грам.
  5. Жирні вершки – 500 грам.
  6. Сир – 400 грам.
  7. Борошно – 4 столові ложки.
  8. Олія соняшникова – для обсмажування.
  9. Перець чорний мелений – 2/3 ложки чайної.
  10. Цибуля зелена – 1 великий пучок.
  11. Горіхи волоські – 1 склянка.
  12. Кухонна сіль.

Стадії приготування:

  • Попередньо замочені грибочки варто добре віджати і нашаткувати невеликими скибочками.
  • Цибулеві головки очистити від лушпиння, порізати кубиками невеликого розміру і в сотейнику обсмажити до м’якості.
  • До цибулі викладіть грибочки і смажте, поки не випарується вся рідина.
  • Куряче м’ясо відварити і остудити. Нарізати невеликий соломкою і додати до цибульний-грибною начинці.
  • Суміш посипати борошном і ретельно перемішати. Після цього додайте вершки і сметану.
  • Поставте заготовку на повільний вогонь і тушкуйте до загусання.
  • Всипте спеції, горіх і дрібно нарізану зелень цибулі. Розмішайте.
  • Розфасуйте за формами начинку і присипте твердим сиром, натертим на крупній тертці.
  • Поставте для запікання в духовку. Страва готова, коли з’явиться рум’яна кірочка.

Приготування зі сметаною

Для того щоб приготувати цю гарячу закуску, вам будуть потрібні такі інгредієнти:

  1. Грибочки білі – 400 грам.
  2. Цибулеві головки – 1 велика або 2 маленькі.
  3. Сметана – 100 грам.
  4. Чи не кислий сир – 50 грам.
  5. Сир – 150 грам.
  6. Зелень петрушки – 1 пучок.
  7. Паприка, приправа до грибів і рослинне масло.

Поетапне приготування страви:

  • Грибочки порізати невеликими шматочками.
  • Лук очистити від лушпиння і подрібнити.
  • З’єднати ці компоненти і на середньому вогні обсмажувати протягом 20 хвилин.
  • Сир і сметану змішайте до однорідності і тушкуйте протягом 3 хвилин.
  • Цибулю і гриби з’єднайте зі сметанним соусом, всипте паприку і приправу і ретельно перемішайте.
  • Масу розфасуйте по формах і присипте тертим твердим сиром.
  • Розігрійте духовку до 200 градусів і запікайте в ньому жульен протягом 7 хвилин.

Прикрасьте при подачі рубаною зеленню.

Приготування на сковороді

Багато хто цікавиться, якщо немає формочок для запікання, чи можна приготувати цю страву на сковорідці. Це можливо, якщо ємність глибока. Для приготування страви на сковороді вам необхідні такі компоненти:

  1. Окіст курячий – 1 штука.
  2. Білі грибочки – 300 грам.
  3. Російський або голландський сир – 150 грам.
  4. Цибулеві головки – 2 штуки.
  5. Жульєн в мультиварці РедмондСметана – 20
    0 грам.
  6. Борошно пшеничне – 1,5 ложки столові.
  7. Часник – 2 невеликі часточки.
  8. Сіль і суміш мелених перців – за смаком.
  9. Вершкове масло.
  10. Базилік.

Спосіб приготування:

  • Очистіть цибульні головки і поріжте їх півкільцями. Обсмажте до м’якості на маслі.
  • М’ясо відварити і відокремити від кісток і шкіри. Порізати слайсами.
  • Грибочки порізати невеликими кубиками.
  • Змішайте підготовлені продукти і протягом 20 хвилин тушкуйте.
  • Після закінчення часу всипте подрібнений часник і приправи. Добре розмішати і додати борошно.
  • Сметану додайте порціями, постійно помішуючи. Ця маса гаситься 5 хвилин на середньому вогні.
  • Посипте всю масу тертим сиром і накрийте сковороду кришкою. На слабкому вогні млоїте масу протягом 15 хвилин. Сир за цей час повинен розплавитися.
  • Перед подачею посипати листям базиліка. Вони додадуть особливий аромат.

Існує і другий варіант приготування на сковороді. Для нього вам будуть потрібні такі інгредієнти:

  1. Лук – 2 штуки.
  2. Гриби – 500 грам.
  3. Сир – 150 грам.
  4. Вершки – 200 грам.
  5. Борошно – 1 столова ложка.
  6. Рафінована олія.
  7. Перець Чилі і сіль – за смаком.

Готується це блюдо таким способом:

  • Наріжте гриби і цибулю соломкою.
  • Додайте приправи і сіль. Ретельно розмішайте.
  • Ця маса гаситься 20 хвилин на слабкому вогні.
  • Після закінчення часу в начинку всипається борошно і заливаються вершки.
  • Все добре перемішується, щоб уникнути появи грудочок.
  • Зверху маса посипається сиром і нудиться на сковороді до розплавлення сиру.

З шинкою

Цей варіант жульєну припаде до душі всім представникам сильної статі. Для його приготування вам необхідний такий список продуктів:

  1. Цибулеві головки – 3 штуки.
  2. Гриби – 500 грам.
  3. Шинка – 400 грам.
  4. Сметана – 300 грам.
  5. Пшеничне борошно – 2 ложки столові.
  6. Оливки – 50 грам.
  7. Часник – 3 зубчики.
  8. Чорний мелений перець і сіль – за смаком.
  9. Сир твердих сортів – 300 грам.
  10. Масло рослинне.

Стадії приготування такі:

  • Довільно наріжте цибулю і гриби. Змішайте їх, обсмажуйте на маслі протягом 20 хвилин.
  • Підсолити, всипте зубчики часнику, порізані кубиками, мелений перець і оливки.
  • Ретельно розмішайте.
  • Приготування жульєну на сковорідціПриготуйте сметанний соус. Для цього змішайте борошно і сметану. Добре перемішайте до однорідності, щоб не було грудок.
  • Додайте сметанний соус до цибульний-грибною суміші.
  • Шинку наріжте невеликими шматочками і всипте її в масу. Ретельно перемішайте.
  • Заповніть готової начинкою підготовлені кокотніци, присипавши кожну тертим сиром.
  • Надішліть блюдо в духовку на 20 хвилин. Температура запікання повинна бути 180 градусів.

Замість шинки, в блюдо можна додати суцвіття цвітної капусти.

Ця страва необов’язково готувати безпосередньо перед подачею. Можна зробити заготовку заздалегідь і прямо в кокотницах поставити в холодильник. А коли прийде час подавати до столу, то його запікають у духовці і подають гарячим.

Ссылка на основную публикацию