Рецепти браги без цукру

Існує безліч рецептів браги без цукру. Одні з них припускають використання натуральних замінників цього продукту (глюкози і фруктози, що міститься в овочах і фруктах), інші засновані на застосуванні нетрадиційних вихідних матеріалів. Експериментуючи з рецептурою міцного алкоголю, стає можливим не тільки помітно знизити його собівартість, а й отримати унікальний напій, який своїм смаком і ароматом буде вигідно відрізнятися від магазинних аналогів.

Чим можна замінити цукор?

Ще до початку XX століття цукор вважався досить дефіцитним продуктом, що було пов’язано зі складнощами технології його приготування і необхідністю експорту дорогої сировини, в якості якого використовувався переважно очерет.

Статистика показує, що до середини XIX століття кількість споживаного цукру на одного жителя Європи становило всього 2 кг. До 1920 років цей показник збільшився до 17 кг, а до 2000 року – до 37 кг.

З огляду на таку динаміку, цукор почав використовуватися навіть в тих галузях, де його застосування раніше вважалося недоцільним, в тому числі і для приготування самогону. Крім того, такий продукт легко зберігати, він не вимагає додаткової обробки і дозволяє помітно збільшити загальний вихід спирту в порівнянні з альтернативними вихідними матеріалами.
брага без цукорБрага без цукру заощадити ваші гроші

Незважаючи на всі переваги, цукровий самогон є досить дорогим задоволенням, адже для отримання 1 л напою міцністю 50% доводиться використовувати від 1,2 до 1,5 кг солодкого продукту.

Як повноцінних замінників цілком можливо застосовувати альтернативні матеріали – фрукти, ягоди, мед і ферментоване зерно, які не тільки відрізняються доступністю, а й надають алкоголю аромат і смак вихідного продукту.

Крім того, для самогону відмінно підходять продукти, що втратили свої споживчі якості – перебродило варення, злегка підгнилі або переспілі фрукти, зацукровані мед, черствий хліб, злежатися борошно, старе зерно і т.п.
мед брага

Ягоди, фрукти і овочі, до складу яких входить вільна глюкоза і фруктоза, досить легко піддаються процесу бродіння. З такого вихідного матеріалу отримують сік або готують брагу безпосередньо з цільної плодової маси, розбавляючи її водою до необхідної консистенції.

Що стосується продуктів, що складаються, в основному, з крохмалю і його похідних (мука, хліб, зерно), то важливим завданням стає ферментація складних вуглеводів з отриманням аналогів цукру.

Для активізації подібного процесу вихідний матеріал змішують з джерелами ферментів – зерновим солодом або штучними речовинами, що сприяють нормальному протіканню біохімічної реакції. Найбільш доступними і часто вживаними в домашньому самогоноваріння є ферменти амилосубтилин і Глюкаваморін. Взаємодіючи з крохмалем, вони перетворюють його в глюкозу і фруктозу, які в подальшому переробляються дріжджами, утворюючи етиловий спирт.
солодкі фруктиСолодкі фрукти добре бродять і без цукру

Рецепти браги без цукру – це відмінний спосіб спробувати свої сили в приготуванні самогону, використовуючи доступні і недорогі продукти. Крім того, кожен алкогольний напій, зроблений з фруктового, зернового або будь-якого іншого сировини, буде відрізнятися неповторними смаковими якостями, а процес його приготування дозволить дізнатися багато нового про самогоноваріння.

Фруктова брага

У перелік фруктів і ягід, придатних для приготування домашнього самогону, входять не тільки звичні яблука, виноград, малина, слива, а й більш нетрадиційні плоди, такі як ожина, червона і чорна смородина, ягоди ялівцю, черешня, персик і навіть деякі коренеплоди, в тому числі і топінамбур.

Середній вміст цукру в вихідному матеріалі коливається від 5 – 6% (червона і чорна смородина) до 10 – 11% (виноград і солодкі сорти яблук).

Щоб приготувати брагу, використовують сік, віджатий вручну або за допомогою механічного преса, або вносять дріжджі безпосередньо в попередньо подрібнену фруктову масу.
фрукти брага

З огляду на високий вміст клітковини в плодово-ягідному матеріалі, загальний вихід самогону порівняно невеликий, зберігається на рівні 4 – 6 л чистого спирту зі 100 кг фруктів. Незважаючи на цей недолік, алкогольні напої фруктового походження відрізняються чудовим ароматом і особливим смаком, поєднання яких повністю компенсує будь-які вади технологічного процесу.

Самогон з виноградної сировини

Головна відмінність виноградної браги від вина – висока швидкість бродіння і відсутність необхідності в попередньому очищенні соку від макухи і кісточок.

Для отримання 10 л міцного самогону необхідно близько 65 – 75 кг винограду білих або червоних сортів, що характеризуються підвищеним вмістом цукру.

Ягоди не миють, оскільки на їх поверхні міститься велика кількість диких дріжджів, що сприяють процесу бродіння. Для прискорення дозрівання браги рекомендується додатково використовувати 200 – 250 г пресованих або 100 г сухих спиртових дріжджів.
виноградна брагаДля кращого бродіння рекомендується додати дріжджі

Ягоди відокремлюють від плодоніжок, після чого тиснуть їх вручну або за допомогою спеціального преса, який зберігає цілісність кісточок. Використовувати з цією метою м’ясорубку або кухонний комбайн не рекомендується, оскільки подібні механізми перемелюють не тільки ягоду, а й кісточку, внаслідок чого напій отримає терпкий смак.

Виноградну масу поміщають в підходящу за обсягом ємність, додають дріжджі і встановлюють під гідрозатвор на 10 – 15 днів.

По закінченню бродіння брагу ретельно фільтрують і переганяють з обов’язковим відбором голів і хвостових фракцій. У разі необхідності самогон можна перегнати повторно, але в цьому випадку практично повністю пропадає властивий напою приємний аромат і смак.

Самогон з винограду – це не що інше, як коньячний спирт, який є головним компонентом для виробництва знаменитого французького напою. Якщо настояти кінцевий продукт на дубової кори або трісці, можна досягти максимальної схожості з коньяком або якісним бренді. Про те, як зробити зимову брагу з винограду дивіться в цьому відео:

Ще один різновид виноградного самогону набула широкого поширення в країнах, які історично є провідними виноробними регіонами. Грузинська чача і італійська граппа готуються з виноградного макухи – відходу виноробства, одержуваного в результаті фільтрації соку. Макуха містить достатню для бродіння кількість поживних речовин, що дозволяє отримувати з нього смачний і ароматний напій.

Вихідний матеріал заливають чистою водою, ретельно перемішують, після чого додають дріжджі і встановлюють гідрозатвор.

Отриману брагу фільтрують і проводять подвійну перегонку, після чого напій можна вживати як в чистому вигляді, так і в якості інгредієнта різних настоянок.

яблучний самогон

Міцні алкогольні напої, в основі рецептури яких лежить яблучний сік, відрізняються приємним фруктовим смаком, особливою м’якістю і неперевершеним ароматом. Для виробництва такої самогонки відмінно підходять сорти Антонівка, Аніс, Джонаголд і інші різновиди з високим вмістом соку і цукру.яблучний самогон

Яблука ретельно миють в проточній воді, видаляють внутрішню частину, після чого подрібнюють і віджимають сік. Для того щоб збільшити загальний вихід самогону, рекомендується залити залишився макуха теплою водою, залишити на кілька годин, після чого процідити рідину крізь натуральну тканину або марлю. Сік заливають у відповідну за обсягом ємність, додають 50 г дріжджів на 10 л рідини і встановлюють гідрозатвор.

Отриману брагу можна вживати і в початковому вигляді, оскільки вона являє собою ні що інше, як злегка газований сидр, проте присутність дріжджів частково впливає на смакові якості напою.

Після перегонки вдається отримати міцний (до 50 – 55%), ароматний алкоголь, у смаку якого чітко відчуваються нотки свіжих яблук. Домашній кальвадос, незважаючи на видиму складність приготування, є цілком доступним напоєм, що не вимагає додаткового використання цукру.

зернова брага

Зернові дистиляти є основою для виробництва елітних алкогольних напоїв – віскі, бурбона і їх аналогів. Як матеріал для отримання браги використовується солод – ферментовані методом часткового пророщування культури, до переліку яких входить ячмінь, пшениця, жито, овес і т.п. Масова частка солоду в початковій суміші становить від 15 до 25%, що, з огляду на його високу вартість, є безперечною перевагою. Подробиці приготування зернової браги сомтріте в цьому відео:

Інший обсяг складається з одного або декількох злаків, подрібнених до стану дрібної крупи. Класичний рецепт домашнього віскі передбачає використання таких компонентів:

  • ячмінний солод – 2,5 кг;
  • ячмінна, пшенична, кукурудзяна крупа або їх суміш – 7,5 кг;
  • вода – 40 л;
  • дріжджі – 250 г.

Вода нагрівається до температури 50 ° C, після чого в неї повільно додають суміш круп, постійно перемішуючи, щоб уникнути утворення грудок. Щоб полегшити завдання, рекомендується використовувати електричну дрель з встановленим на ній будівельним міксером – такий інструмент забезпечує рівномірну консистенцію затору і здатний розбити навіть великі згустки. Отриману суміш доводять до температури 65 ° C, витримують в стабільному стані 20 – 30 хвилин, після чого нагрівають ємність до кипіння.

Готова каша повинна трохи охолонути, а тим часом можна зайнятися приготуванням солоду.

Ячмінний солод подрібнюють, заливають холодною водою і нагрівають до 65 ° C. Такий температурний режим сприяє повного розчинення крохмалю і активізації містяться в зерні ферментів. Солодову суміш змішують із зерновою кашею, яка за цей час повинна охолонути до 62 – 64 ° C. В процесі стає помітно, що маса сильно розріджується, стає солодкуватої на смак і змінює колір на карамельний або жовтуватий. Варильну ємність необхідно ізолювати від зовнішніх впливів, закутавши товстої тканиною або ковдрою. В такому стані ферментація закінчиться приблизно через 2 – 3 години, протягом яких затор періодично перемішують.зернова брага

В охолоджене до 25 – 30 ° C сусло вносять дріжджі, і ставлять під гідрозатвор. В середньому, процес бродіння триває від 7 до 10 днів, після чого брагу знімають з осаду і переганяють в повільному режимі. Готовий напій можна наполягти на дубової трісці або застосовувати для настоянок.

Брага з меду

Мед є унікальним продуктом, термін зберігання якого практично не обмежений. З огляду на високий вміст фруктози і глюкози в вихідному матеріалі, він дозволяє повністю відмовитися від додаткового внесення цукру в брагу. Перед тим як зробити міцний напій, мед розчиняють в теплій воді і нагрівають до кипіння, видаляючи при цьому з поверхні нерозчинні домішки.
медова брагаМед для браги розчиняють в гарячій воді

Крім того, кип’ятіння дозволяє повністю знищити патогенні грибки і бактерії, які могли завестися під час тривалого зберігання. Популярні рецепти припускають наступне поєднання компонентів:

  • мед – 3 л;
  • вода – 10 л;
  • дріжджі – 150 г.

Після того як суміш меду з водою охолоне до 25 – 30 ° C, в неї додають попередньо розчинені дріжджі, переливають в бродильно ємність і встановлюють гідрозатвор.

Повне дозрівання браги займає від 10 до 15 днів і ознаменовується припиненням виділення бульбашок вуглекислого газу.

Для збереження аромату вихідного продукту рекомендується обмежитися однією перегонкою. При необхідності самогон можна очистити від домішок за допомогою імпровізованого фільтра з деревного вугілля.

Брага з борошна

Пшенична, ячмінна, пшенична або кукурудзяна мука в силу своєї доступності і простоти обробки є відмінним матеріалом для приготування якісного самогону.

Оцукрювання сировини проводиться подрібненим солодом або штучними ферментами.

Завдяки дрібнодисперсного структурі, борошно практично повністю розчиняється, що дозволяє помітно збільшити процентний вміст поживних речовин в брагу.
борошнянаБорошно майже повністю розчиняється в брагу

Для отримання 4 – 4,5 л міцного напою необхідно підготувати наступні компоненти:

  • борошно (пшеничне, житнє, кукурудзяне або ячмінна) – 5 кг;
  • солод ячмінний – 1 кг;
  • вода – 20 л;
  • дріжджі – 200 г.

16 л води нагріваються до кипіння, після чого до них додають 5 кг борошна і ретельно перемішують довгою лопаткою або будівельної мішалкою. Отримана суміш повинна відстоятися до повного запарювання, під час якого відбувається згортання білків і розчинення крохмалю. В окремій ємності необхідно підготувати солод: його змішують з водою, що залишилася (4 л), після чого нагрівають до 65 ° C. Борошно охолоджують до аналогічної температури і додають в неї ферментований солод.

Заторний бак загортають товстою ковдрою або спеціальним чохлом з щільної тканини, зберігаючи стабільну температуру протягом 2 годин.

Після того як затор охолоне до кімнатної температури, його переливають в ємність для бродіння і вносять дріжджі. Головною особливістю браги з борошна є підвищена здатність до піноутворення, тому протягом перших годин після початку бродіння слід уважно стежити за станом суміші. У разі необхідності брагу періодично перемішують або додають піногасник, в якості якого можна використовувати кілька мл рослинного масла або 50 – 100 г звичайного сухого печива, подрібненого до стану крихти. Детальніше про приготуванні браги з борошна дивіться в цьому відео:

В середньому, брага дозріває через 8 – 10 днів, після чого їй потрібен час для очищення від зважених часток. Коли вміст бродильного бака освітлиться, рідину зливають і переганяють в повільному режимі з метою уникнення пригорання залишилася борошна. Для отримання кращого результату перегонку повторюють, відбираючи достатню кількість голів і кінцевих фракцій.

Хлібна брага

Ще один досить оригінальний рецепт, заснований на ферментації містить крохмаль сировини, передбачає використання черствого хліба. Необхідно враховувати, що вражений цвіллю хліб не підходить для приготування якісного самогону, оскільки спори грибків є сильним алергеном і можуть містити велику кількість небезпечних для здоров’я токсинів.
хлібна брагаДля браги не підійде пліснявий хліб, тільки якісний

5 кг хліба замочують у 15 л теплої води, після чого ретельно розминають отриману масу руками. Суміш нагрівають до 65 ° C, витримують температурну паузу тривалістю 20 – 30 хвилин, додають попередньо подрібнений ячмінний або пшеничний солод з розрахунком 200 г на 1 кг хліба.

Крім солоду допускається застосування штучних ферментів, вони прискорюють процес розщеплення крохмалю, однак, на думку досвідчених самогонників, негативно впливають на смакові якості кінцевого продукту.

Варильну ємність ретельно загортають щоб уникнути зниження внутрішньої температури, залишаючи в спокої на 2 – 3 години. В отриману брагу вносять розчинені дріжджі і встановлюють під гідрозатвор на 6 – 7 днів. Перед початком перегонки сусло рекомендується відфільтрувати, оскільки великі частки хліба мають властивість осідати на дно і пригорати, що може зіпсувати смак і запах самогону.

Міцні алкогольні напої без додавання цукру – це не тільки один з варіантів скорочення витрат на приготування самогону, а й відмінна альтернатива традиційним рецептам. Але не варто забувати, що алкоголь небезпечний для здоров’я, тому не варто захоплюватися подібними напоями.

Ссылка на основную публикацию