Рецепти і секрети приготування смаженої картоплі з грибами

Гриби прекрасно розкривають свої смакові якості в різних стравах. Особливо актуально їх застосування під час посту, коли м’ясні продукти заборонені. Їх додають в суп, використовують як начинку для пирога, вареників. З грибочків виходять приголомшливо смачні соуси.

Самим популярним і улюбленим блюдом у багатьох людей є смажена картопелька з грибами. Для нього підходять не тільки свіжі, але й заморожені або сушені грибочки. Чудово підійдуть навіть мариновані і консервовані, вони гарні в будь-якому вигляді.

Саме тому підприємливі та далекоглядні господині заготовляють грибочки заздалегідь.

Вибір і підготовка грибів

Грибам потрібно приділити особливу увагу. Не має значення, зібрані вони самостійно або ж куплені в найближчому магазині, варто знати деякі правила:

  • Як правильно смажити картоплюНі в якому разі не можна брати гриби, з приводу яких є сумніви.
  • Не можна збирати гриби біля дороги і недалеко від промислових об’єктів.
  • Не варто збирати гриби після навіть найменших заморозків, вони вже непридатні до вживання.
  • Не можна використовувати в приготуванні їжі червиві або переросли гриби, в них міститься величезна кількість шкідливих речовин, які вони ввібрали з грунту і повітря.
  • Не варто тримати їх в повітронепроникної тарі: пакеті, контейнері, банку. Без повітря вони дуже швидко зіпсуються і можуть привести до отруєння.
  • Самостійно зібрані гриби потрібно якомога швидше почистити і обробити, так як з кожною годиною вони стають все більш небезпечними для організму людини.
  • Не можна залишати грибочки в теплі.
  • Багато рецептів починаються з того, що гриби викладаються на сковороду і відразу ж смажаться. Це може бути застосовано до білих грибів, печериць, лисичкам і сироїжки. Лісові гриби варто все-таки відварити перед обсмажуванням.
  • Будь-які грибочки рекомендується перед приготуванням обдати окропом.

Тонкощі приготування на сковороді

Для того щоб отримати гарну, смачну картоплю з рум’яною, хрусткою скоринкою і красивим золотистим цибулею потрібно знати деякі особливості приготування цих продуктів:

  • Як підготувати грибиКартопля ретельно миємо й висушуємо. Нарізаємо бульби красивими скибочками, наприклад, соломкою, після чого знову промиваємо під проточною водою. Це робиться для того, щоб позбавитися від зайвої крохмалю. Через нього скибочки липнуть одне до одного при смаженні і блюдо втрачає свій презентабельний вигляд.
  • Для отримання рівномірної рум’яної і хрусткої скоринки, смажити картоплю треба невеликими партіями. Варто просто викласти обсмажену картоплю на тарілку і продовжити жарку іншої партії.
  • Сковорідка для смаження повинна бути добре розпечена, масло шкодувати не варто, його має бути достатньо для того, щоб скибочки продуктів не пригорали на дно сковороди. Не варто фанатично наливати масло, тут важлива норма. Воно повинно рівномірно покривати всі дно сковорідки.
  • Як тільки картопля відправлена ​​в масло, не потрібно її перемішувати – слід дати їй час для отримання золотистої скоринки. Часте помішування зашкодить скибочки і при цьому вони дуже погано і нерівномірно обсмажаться. Картопля стане м’яким і схожим на тушкований.
  • При смаженні не потрібно накривати сковорідку кришкою, так як конденсат, який збирається на кришці призведе до гасіння овоча і не дасть йому обсмажити.
  • Покроковий рецепт картоплі з грибамиЛук і грибочки не потрібно класти в один час з картоплею. Якщо цим правилом знехтувати, то на початку смаження виділиться велика кількість рідини (особливо це властиво грибам), що призведе до гасіння страви. Найкраще окремо обсмажити цибулю з грибами, а вже після з’єднати їх з готовою смаженою картоплею.
  • Солити картоплю треба виключно в кінці приготування, це дозволить зробити його хрустким.
  • На початку смаження вогонь повинен бути максимальним, після появи золотистої скоринки вогонь можна зменшити і дати овочу повністю приготуватися.
  • Для пікантності можна приправити страву кмином, сухим або свіжим кропом, часником і чорним перцем. Експерименти ніхто не відміняв, але варто враховувати, що інші спеції не дуже добре гармонують з грибочками.

Рецепт з лісовими грибами

Для цієї страви знадобляться такі інгредієнти:

  • картопля – 500 г;
  • ріпчаста цибуля – 2 штуки;
  • сирі лісові грибочки (наприклад, опеньок) – 250 г;
  • сіль, спеції за смаком (кмин, чорний перець);
  • олія соняшникова – 50 г.

Отже, приступаємо до приготування:

  1. Способи посмажити картоплюСвіжі гриби потрібно ретельно перебрати, обрізати і вимити. Ріжемо їх скибочками улюбленого розміру і варимо в солоній по своєму смаку воді близько півгодини, додавши перець горошком і кмин. Після приготування гриби потрібно відкинути на друшляк.
  2. Картоплю треба очистити, помити і порізати красивими однаковими скибочками, промити в проточній холодній воді і просушити паперовим рушником.
  3. В розпечену сковороду наливаємо масло і прогріваємо його. Відправляємо в масло гриби і смажимо до випаровування всієї рідини. Далі, додаємо цибулю, порізану тонкими півкільцями і безперервно помішуючи смажимо до золотистого кольору цибулі.
  4. На іншій сковорідці прогреваем масло і відправляємо туди картоплю. Смажимо овоч до появи апетитною золотистої скоринки.
  5. Як тільки картопля обжарится до напівготовності, змішуємо його з грибами та цибулею і продовжуємо готувати. Доводимо страву до стану, коли картопля буде хрусткою зовні, але м’якої всередині.
  6. Солимо блюдо за пару хвилин до закінчення смаження.

З печерицями або білими грибами

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

  • Як смажити картоплю з грибамикартопля – 500 г;
  • білі гриби або печериці – 10-15 штук;
  • цибуля ріпчаста – 2 штуки;
  • рослинне масло – 50 г;
  • сіль за смаком;
  • перець чорний за смаком і інші спеції;
  • свіжий кріп.

Приступаємо до приготування:

  1. Картопля з цибулею і грибамиГриби ретельно перебираємо, моєму, очищаємо і відрізаємо ніжки.
  2. Відправляємо капелюшки грибів на розпечену сковорідку з олією і обсмажуємо їх до рівномірного золотистого кольору. Далі викладаємо їх на тарілку.
  3. У цю ж сковороду відправляємо півкільця ріпчастої цибулі і дрібно нарізані грибні ніжки. Смажимо до золотистого кольору цибулі. Після викладаємо весь вміст на тарілку.
  4. На іншу сковороду наливаємо близько 30 грам масла і прогріваємо його. Далі відправляємо туди тонкі скибочки картоплі. Смажимо на сильному вогні, даючи утворитися скоринці. Не потрібно перемішувати занадто часто. Як тільки овоч стане м’яким, значить, можна відправляти до нього цибулю з грибами. Солимо, посипем чорним перцем і прогріваємо блюдо ще близько двох хвилин.
  5. Готову смажену картоплю з грибами посипаємо зеленню.

М’який смажену картоплю

Якщо хочеться отримати м’який картопля, то всі інгредієнти цієї страви можна обсмажувати в одній сковороді. Але рекомендується дотримуватися черговість закладки продуктів, так як у них різний час приготування.

Для приготування знадобиться:

  • картопля – 500 г;
  • цибуля ріпчаста – 2 штуки;
  • свіжі гриби – 250 г;
  • масло рослинне – 60 г;
  • сіль і спеції за смаком;
  • насіння кропу.

Спосіб приготування страви:

  1. Гриби чистимо і добре моєму. Якщо використовуються лісові грибочки, то їх потрібно трохи проварити в підсоленій воді близько півгодини, потім відкинути їх на друшляк. Грибочки, куплені в магазині (гливи, білі, печериці і т. Д.) Досить просто обдати окропом і дати воді стекти.
  2. Ріжемо грибочки невеликими скибочками.
  3. Лук очищаємо і нарізаємо півкільцями.
  4. Картоплю чистимо, миємо, нарізаємо невеликими брусками. Знову моєму його в проточній холодній воді, щоб позбутися зайвої крохмалю і висушуємо за допомогою паперових серветок.
  5. У сковороді потрібно добре прогріти масло і відправити туди грибочки. Перші хвилини з них буде випаровуватися дуже багато вологи, але, через деякий час, вони почнуть смажитися. Саме в цей момент потрібно додати цибулю і добре все перемішати.
  6. Коли цибуля стане золотистим, додаємо картоплю і періодично помішувати. Робиться це не часто, а тільки тоді, коли на одній стороні з’явиться характерна рум’яна кірочка. Додаємо в блюдо сухе насіння кропу і робимо середній вогонь. Не потрібно накривати сковорідку кришкою ні на одному з етапів приготування, щоб уникнут
    и гасіння страви.
  7. Перевіряємо готовність картоплі, вона повинна бути м’якою, але при цьому мати хрустку скоринку. Солимо блюдо і посипаємо чорним перцем. Прогрів його ще пару хвилин, знімаємо з плити.

лінивий рецепт

Для приготування цього смачного страви знадобляться такі продукти:

  • картопля – 500 г;
  • цибуля – 2 штуки;
  • свіжі гриби – 300 г;
  • сіль і улюблені спеції за смаком;
  • олія соняшникова – 50 г.

Приготування такої страви не займе багато часу і підходить для ледачих господарок:

  1. Як посмажити овочі з грибамиГриби миємо і ріжемо на невеликі шматочки.
  2. Картопля варимо в мундирі до напівготовності. Далі очищаємо його і ріжемо скибочками.
  3. На сковороду з розігрітою олією викладаємо гриби і випаровуємо з них всю вологу. Як тільки вони почнуть смажитися – додаємо до них цибулю, спеції і сіль.
  4. На окремій сковороді обсмажуємо картопля в невеликій кількості масла до утворення рум’яної скоринки. Добре солимо і додаємо улюблені приправи.
  5. Змішуємо картоплю з грибами та цибулею і прогріваємо ще кілька хвилин.

Така картопля буде дуже незвичайною, оскільки вона м’яка всередині і зовні має злегка рум’яної скоринки. Грибний смак буде повністю обволікати її і вийде приголомшливе блюдо. Готується воно дуже легко і картопля завжди виходить однорідне приготованим. Він не буває сирим. До речі кажучи, таку картоплю потрібно щедро солити, тоді вона виходить ще смачніше.

Господині на замітку

Існують деякі хитрощі в приготуванні цього смачного страви. У кожної господині вони свої, але не зайвим буде зібрати деякі з них в невеликий список:

  • Якщо блюдо готується з використанням сухих грибів, то для початку їх потрібно ретельно промити, а потім замочити в молоці або очищеної холодній воді. Якщо використовується молоко, то його попередньо потрібно прокип’ятити і остудити до кімнатної температури. Гриби набухнуть вже через дві-три години, після чого їх можна нарізати і обсмажувати з цибулею.
  • Сухі гриби також можна вимочувати і в холодному молоці, але тоді їх краще залишити на всю ніч. Вранці потрібно буде додати в молоко з грибами воду і варити гриби до м’якості. Після варіння їх потрібно відкинути на друшляк і дати всій вологи стекти.
  • При використанні заморожених грибів їх потрібно попередньо розморозити. Найкраще залишити їх на ніч в холодильнику або в кімнаті. Звичайно, можна використовувати і мікрохвильовку. Після розморожування грибочки можна смажити з цибулею, і вони нічим не відрізнятимуться від свіжих.
  • Можна використовувати в вищенаведених рецептах і консервовані грибочки, але їх потрібно попередньо вимочувати в холодній воді, щоб позбутися від зайвої солі. Після вимочування їх потрібно викласти на друшляк, промити під проточною водою і дати стекти. Такі грибочки потрібно злегка обсмажити на олії з цибулею.
  • Наведені рецепти підходять також для мультиварки. При приготуванні потрібно вибирати режим «Жарка» або «Випічка» і не закривати кришку. Вийде неймовірно смачно.
  • Рецепти смаженої картоплі можна використовувати і для духовки. Потрібно попередньо обсмажити гриби з цибулею, з’єднати їх з сирою картоплею і полити все невеликою кількістю рослинного масла. Посолити, посипати перцем і приправами і відправити в духовку на 180 градусів. Готується таке блюдо буде близько 40 хвилин, але завжди можна контролювати готовність картоплі. Як тільки він стане м’яким, страва готова.

У цій страві можна проявити фантазію і додати будь-які інші інгредієнти. Звичайно, класичний рецепт ідеальний і це дуже смачно, але ніхто не заважає додати в готову страву, наприклад, в’ялені томати або зелену цибулю.

Ссылка на основную публикацию