Рецепти і технологія приготування вина з ягід в домашніх умовах

Для виготовлення вина в домашніх умовах придатні практично всі ягоди, що дозрівають у садах навесні і влітку. Домашнє вино з ягід має приємний аромат, насичений смак і яскравим кольором. Експерименти з сумішшю різних ягід допоможуть отримати домашній напій з унікальним смаком і ароматом.

Загальні правила обробки ягід

Технологія і рецепти приготування вина з ягід в цілому досить прості, тому навіть початківець винороб впорається з процесом і отримає в результаті смачний напій.

ягодиДля приготування домашнього вина використовують тільки стиглі ягоди.

Під час приготування напою слід дотримуватися наступних правил і рекомендацій:

  • Ягоди для вина повинні бути стиглими. Малину і полуницю краще використовувати злегка перезрілими. Тільки в максимально дозрілих ягодах міститься максимальна кількість соку, тому вихід напою з них набагато більше. Недостиглі ягоди містять багато кислоти і мало цукру. Напій з них виходить з землистим смаком і швидко псується.
  • Кращий час збору ягід – ранній ранок, коли вони омиті росою і на поверхні не багато пилу.
  • Переробляти зібраний урожай необхідно відразу. Зберігання зрілої ягоди навіть добу призведе до псування, і смак напою постраждає.
  • Воду для приготування вина використовують відфільтровану температури не більше 30-ти градусів і не менше 20-ти градусів. Більш висока температура вб’є дріжджі, і бродіння припиниться. При більш низьких температурах бродіння буде вкрай повільним, і ягода запліснявіє.
  • Для розминки ягід використовують тільки дерев’яний або пластиковий інвентар. Зіткнення ягідного соку з металом призведе до окислення і неприємного присмаку.
  • Під час початкового бродіння мезгу щодня перемішують, щоб вона не запліснявіла.

ягодиЯгоди для вина розминають дерев’яним товкачем в глибокому посуді.

Рецепти легких ягідних вин

Загальний принцип приготування вина на основі ягід однаковий, різниця полягає лише в пропорціях і способах обробки ягід.

Універсальний рецепт легкого вина

Для приготування вина у цій простому рецептом підійдуть будь-які ягоди: малина, смородина, вишня і ін. Можна приготувати суміш з кілька видів ягід в різних пропорціях.

На 3-х літрову баку напою беруть:

  • ягоди – 300 грамів;
  • цукор – 6 ст. ложок;
  • вода 1,5 літра.

Ягоди подрібнюють, поміщають в трилітрову банку, засипають цукор і заливають кип’ячену воду, охолоджену до 35 градусів. Банку накривають марлею і ставлять в тепло. Час настоювання напою – 4-5 днів. В процесі бродіння напій потрібно дегустувати. Якщо вино перестоіт, буде кислим, якщо не вартий – смак буде не вираженим.

Порада. Якщо в це десертне вино додати 50-100 мл спирту, вийде міцний напій. Відтінити смак вина можна добавкою в нього листочків м’яти або меліси.

Вино з брусниці

брусницяДомашнє вино можна приготувати з стиглої брусниці.

Брусниця містить бензойну кислоту, тому процес бродіння напою проходить мляво. Але деякі прийоми і хитрощі допоможуть приготувати з цих ягід напій з приємним, в міру терпким смаком і червонувато-рожевим відтінком.

Для приготування напою беруть:

  • брусниця – 2 кг;
  • цукор – 1 кг;
  • мед – 350 гр .;
  • вода – 2л.

Брусницю розминають, заливають водою (29-30 градусів) і засипають 300-ми грамами цукру. Ємність встановлюють в приміщення з температурою повітря близько 20 градусів. Шийка обв’язують марлею.

Через 3-4 дні рідина зливають в бутель, додають ще 300 гр. цукру. На бутель надягають гідрозатвор і встановлюють для бродіння. Через 5 днів в бутель всипають цукор, що залишився і мед. Для додавання цукру і меду з бродильної ємності зливають літр соку, розчиняють в ньому підсолоджувачі і знову заливають в бутель.

Вино бродить активно 3-4 тижні. Як тільки на дно випаде осад, і вино освітлиться, його зливають в іншу ємність за допомогою тонкої трубки. Якщо минуло 50 днів, а бродіння триває, вино зливають і ставлять дображивать.

Під час тихого бродіння раз в 15-20 днів вино відділяють від осаду, інакше воно почне гірчити. Зливати напій потрібно через тонку трубочку. Через 80-90 днів напій розливають по пляшках і мають у своєму розпорядженні на зберігання.

Вино з ожини

Ожиновому вино – напій з оригінальним, кисло-солодким смаком і легким запахом.

Для приготування потрібно мінімум компонентів:

  • ожина – 2,5 кг;
  • вода – 10 л;
  • цукор – 1,5 кг;
  • мед – 250 гр.

ожинаДомашнє вино, приготоване з ожини, має кисло-солодкий смак.

Ягоди ожини поміщають в пластикову або дерев’яну посуд і ретельно розтирають. Потім розтерті ягоди заливають 6-ю літрами свіжої водою і наполягають в прохолодному місці.

Через 4 дні масу проціджують в окрему бутель. Частину, що залишилася в ємності масу розтирають руками і заливають залишилася. Цю масу наполягають шість годин, потім проціджують.

Два отриманих настою ягід з’єднують в бутлі. Мезгу викидають. В бутель з отриманим настоєм насипають цукор і мед. Для настоювання вина з ожини і необхідний дерев’яний бочонок. Напій наполягають в ньому 6 місяців в приміщенні рівнем вологості не менше 65% і температурою не вище 12-13 градусів.

Вино із шипшини

Для приготування беруть:

  • шипшина – 1 кг;
  • цукор – 1 кг;
  • вода – 3 літри.

Шипшина миють і видаляють з нього кісточки. Ягоди укладають в п’ятилітрову бутель і заливають цукровим сиропом. Посуд із заготівлею накривають нещільної тканиною і встановлюють в тепле місце на 90 днів.

Вино з полуниці

Полуничне вино готується без води, тому виходить особливо ароматним і з насиченим смаком.

ПолуницяДля приготування полуничного вина використовують стиглі ягоди, цукор і родзинки.

Для його приготування беруть:

  • ягоди – 3 кг;
  • цукор – 2 кг;
  • вода – 3 л;
  • родзинки – 100 гр.

Полуницю ретельно мнуть до отримання однорідної кашки і заливають сиропом. Для приготування сиропу цукор розчиняють в гарячій воді, потім остуджують його до 30 градусів. Посуд для приготування напою підбирають таким чином, щоб вона сусло заповнило ¾ її обсягу. У сусло додають родзинки для запуску процесу бродіння.

Ємність накривають марлею і ставлять в прохолодне місце на тиждень. Мезгу кожен день перемішують дерев’яною ложкою. Після початку активного бурління мезгу відокремлюють від рідини. Напій наливають в бутель, забезпечену гідрозатворів. З цього моменту починається тихе бродіння вина.

Дана фаза приготування напою триває 45-50 днів. Як тільки закінчиться активне бродіння, вино зливають через тонку трубочку в чистий бутель. Напій ставлять на дозрівання (2-3 місяці).

Вино з агрусу з лимоном

Освіжаюче вино підходить для виготовлення легких алкогольних коктейлів.

Для приготування необхідні:

  • ягоди – 3 кг;
  • цукор – 10 склянок;
  • вода – 5 л;
  • лимон – 2 шт.

агрусВино з агрусу і лимона виходить легким і дуже смачним.

Для приготування ягоди розминають і змішують з 3-ма склянками цукру. Отриману масу витримують в теплі 30-40 хвилин, щоб агрус дав сік. Потім масу поміщають у велику ємність для бродіння і заливають водою. На ємність монтують гідрозатвор і ставлять на 10 днів для бродіння.

Після закінчення цього часу цукор, що залишився змішують з лимоном, порізаним на тонкі часточки. Отриману суміш додають в заграло сусло. Бродіння триває 10-15 днів. Молоде вино проціджують і ставлять в холод на дозрівання. Пити його через 2 дні, але остаточне його дозрівання наступає через 2 місяці.

Вино з суміші заморожених ягід

Заморожені ягоди цілком придатні для виготовлення домашнього вина.

Будуть потрібні такі компоненти:

  • ягідний мікс (малина, полуниця, смородина, вишня в різних пропорціях) – 3 кг;
  • цукор – 2 кг;
  • вода – 2 літри;
  • родзинки – 200 гр.

Ягоди розморожують, помістивши в холодильник. Температура при розморожуванні не повинна перевищувати 7-8 градусів.

Після розморожування ягоди розминають разом з виділеним ними соком. Після подрібнення повинно вийти однорідне пюре. В отриману масу насипають цукор. Суміш прогрівають на плиті до розчинення цукру, остуджують і заливають її в чистий бутель для бродіння. У підготовлену цукрово-ягідну суміш для запуску процесу бродіння додають родзинки.

ягодиСмачне вино можна приготувати з суміші заморожених ягід.

Активне бродіння сусла триває 2-3 тижні. Напій зливають, не зачіпаючи осів на дно мезгу. В цілому вино із заморожених ягід готове до вживання через 2 дня. У цей час воно буде нагадувати ігристі вина, оскільки збереже деяку кількість газу. Через 40 днів вино дозріє.

Порада. У таке вино після дозрівання можна додати від 50 до 200 грамів спирту (96%). Від кількості доданого спирту буде залежати міцність напою і його смак.

Кріплені вина з ягід

Напої, отримані шляхом простого бродіння ягід, виходять з максимальною фортецею 16-18 градусів. Любителям більш міцних вин рекомендується готувати їх з додаванням спирту або коньяку.

Кріплене вино з полуниці

Рецепт приготування відрізняється від першого тим, що для нього не вариться сироп. Кашкою з 3-4 кілограмів полуниці наповнюють ємність на 2/3 об’єму і насипають на неї 2 кг. цукру і наливають 4 літри води. Рівень рідини повинен бути нижче краю на 5-6 сантиметрів.

Ємність накривають гідрозатворів і ставлять на освітлене сонцем місце для активного бродіння. Через 20-25 днів буде отримано молоде полуничне вино. Його фільтрують, звільняючи від мезги, додають склянку цукру і заливають в чистий бутель з гідрозатворів для тихого бродіння.

ПолуницяДля того, щоб зробити полуничне вино кріплених, в нього додають трохи горілки.

Через 10-15 днів напій освітлюється, перестаючи грати. Вино зливають, звільняючи від осаду, і додають в нього горілку з розрахунку 2 ст.л. на 500 мл.

Лікерне вино з агрусу

Напій готують з агрусу червоного або жовтого кольору.

Для приготування беруть:

  • агрус – 8 кг;
  • цукор – 4 кг;
  • вода – 2 л;
  • коньяк – 250 мл.

Ягоди перебирають, ретельно розминають і тримають при температурі 20-22 градуси 2 дня. Потім з агрусу віджимають сік. Частину, що залишилася мезгу заливають 2-ма літрами води на 6-7 годин. Отриманий настій вливають в сік.

Скляну пляшку споліскують коньяком, заливають сік і всипають цукор. Бутель добре збовтують, щоб цукор розчинився. На горлечко одягають гумову рукавичку і встановлюють бутель на бродіння.

Процес бродіння триває 100-110 днів. В цей час раз в 3-4 дня в бутель наливають 100 мл. крижаної води. За закінчення процесу бродіння вино зливають через тонку трубочку в чистий бутель і ставлять на дозрівання. Через 6 місяців отриманий напій фільтрують і розливають по пляшках.

Ссылка на основную публикацию