Рецепти консервування грибів в домашніх умовах

Консервовані гриби власного приготування є дуже смачним ласощами для багатьох людей. Їх можна вживати як самостійну страву, використовувати при виготовленні салатів і соусів, запікати разом з рибою або м’ясом, додавати в закуски і випічку. Крім того, гриби низькокалорійні, легко засвоюються організмом і містять в собі безліч корисних вітамінів і мікроелементів.

Заготовити на зиму лісові продукти зможе навіть початківець кухар, головне – дотримуватися нескладну технологію приготування. У підсумку вийде вишукане блюдо з маринованих або солоних грибів, яке прекрасно доповнить звичайний раціон і урізноманітнює меню святкової вечері.

Правила домашньої консервації

Зазвичай урожай з цих продуктів збирають в серпні і на початку вересня.

Як консервувати гриби

Для консервування на основі сольового розчину більше підходять пластинчасті дари лісу: підберезники, грузді, лисички, опеньки, гливи, вовнянки, сироїжки. Трубчасті гриби, такі як маслюки, підосичники, білі, моховики, виходять дуже смачними якщо їх замаринувати.

Для зимових заготовок найкраще використовувати молоді грибочки, тоді ваші соління матимуть неповторний аромат і апетитний вигляд. Старі перед консервацією рекомендується відварити, посмажити або висушити, щоб вони придбали більш глибокий і насичений смак.

Технологія приготування зимових заготовок

Як консервувати гриби в домашніх умовах? Для цього існує безліч рецептів, але щоб скористатися будь-яким з них, потрібно дотримуватися певних правил, які є загальними:

  1. Як правильно замаринувати грибиСортування. Продукти потрібно розсортувати по сорту, розміру і виду. Деякі гриби можна поєднувати в одній банці, так як це може відбитися на смак домашніх консервів.
  2. Вимочування. Перед кулінарною обробкою дари лісу потрібно на 1-2 години замочити в підсоленій і холодній воді, а потім акуратно промити під краном. Довго тримати їх в рідини не рекомендується, тому, що вони можуть занадто просочитися нею.
  3. Очищення. Залежно від сорту грибів потрібно обробити всі продукти: відмити залишилася бруд, почистити від шкірки, порізати, відокремити капелюшки від ніжок.
  4. Стерилізація посуду. Банки рекомендується стерилізувати в духовці близько 40 хвилин. Кришки й ложки, які будуть використовуватися, треба добре прокип’ятити у воді.
  5. Варка. Продукти слід відварити протягом 35 хвилин перед консервуванням, так як це продезинфікує їх і збільшить термін придатності заготовки. Є 2 способи теплової обробки. У першому випадку гриби слід варити в солоній воді зі спеціями (чорний перець, лавровий лист, приправи). Потім їх маринують в цій воді. У другому способі вода після варіння зливається і після охолодження їх поміщають в банки, які заливають спеціально приготовленим маринадом. Зверху додається трохи соняшникової олії – це захищає від виникнення цвілі.
  6. Закочування банок. Після того як лісові продукти укладають в банки і заливають розсолом, їх закочують. Потім посуд з грибами ставлять в холодне місце і на два дні перевертають догори дном.
  7. зберігати готове ласощі потрібно при температурі 7-8 градусів протягом року. Не допускайте того, щоб банки замерзли, тому що в такому випадку від них доведеться позбутися.

Під час консервації слід строго враховувати всі рекомендації і поради, тому що грибний делікатес – досить примхливий продукт, який вимагає правильного приготування і дотримання термінів зберігання.

Особливості обробки грибів різного ґатунку

Всі види грибів відрізняються один від одного, тому при виготовленні домашніх консервів слід враховувати наступні моменти:

  • Печериці, грузді, рижики не потрібно вимочувати занадто довго, їх можна просто помити проточною водою, видаливши все сміття і грязь.
  • Свинушки перед тепловою обробкою необхідно замочити в солоній і холодній воді на 2 дня. За цей час воду потрібно поміняти 4-5 разів.
  • Дрібні гриби краще замаринувати цілими, а великі розрізати на акуратні шматки.
  • Як підготувати гриби до консерваціїПеред тим як засолити старі продукти, обов’язково потрібно відрізати нижню сторону к
    апелюшки, так як ця частина впливає на процес травлення.
  • Щоб приготувати сморчки, їм потрібно відрізати ніжки і попередньо відварити протягом 30 хвилин. Потім цю воду необхідно злити.
  • З маслюків перед варінням потрібно зняти плівку, яка знаходиться на капелюшку.
  • Сироїжки перед тепловою обробкою поливають окропом, а потім знімають з них шкірку.
  • Щоб маринад після варіння красноголовців і підберезовиків був прозорим, їх попередньо заливають окропом, потім відстоюють 15 хвилин, після чого воду зливають.
  • Печериці рекомендується замочувати у воді з додаванням лимонної кислоти, так як в такому випадку вони не потемніють.
  • Щоб лисички, вовнянки та грузді не набули гіркий смак, після теплової обробки їх потрібно промити прохолодною водою. Солити ці гриби краще без додавання прянощів і гострих приправ.

Під час приготування зимових заготовок рекомендується використовувати кріп, хрін, листя вишні і чорної смородини, гвоздику, корицю, лавровий лист, чорний перець. Ці інгредієнти підійдуть для маринаду і вигідно підкреслять смак і аромат дарів лісу.

Консервація білих грибів

Мариновані боровики можуть стати прекрасною основою для будь-якого супу, використовуватися у вигляді гарніру до м’яса або прикрасити стіл як холодну закуску до приходу гостей.

Перед приготуванням лісові продукти слід розсортувати, так як великі і маленькі гриби не рекомендується солити разом. Свіжозібране боровики містять в собі багато води, тому довго зберігати їх не можна, так як м’ясо може зів’янути і втратити пружність і свіжість. Зазвичай білі гриби закочують через 2-3 години після збору, поки вони не втратили товарний вигляд.

Як закатати гриби в банки

Для консервації найкраще підійдуть молоді, свіжі боровики невеликого розміру. Перед приготуванням їх необхідно очистити і вимити, потім залити холодною водою і залишити на 15 хвилин. Після цього їх треба варити близько 10 хвилин в підсоленому розчині. На 1 літр води потрібно взяти 3 грами солі і 0,3 грама кислоти лимонної. Цим відваром згодом заливають гриби, розкладені в банки, а потім відразу закочують. Продукти, приготовані таким простим способом, зберігають свій натуральний смак, запах і аромат.

Консерви з тушкованих боровиків

Пропонуємо смачний і простий рецепт консервованих білих грибів, які можна вживати як закуску і начинки для піци або пирога.

Використовувані продукти:

  • боровики свіжі – 1 кг;
  • сіль – 40 грам;
  • цибуля – 2 шт .;
  • соняшникова олія – ​​80 грам.

готуємо:

  1. способи консервуванняГриби очистити і промити, потім відварити протягом 10-15 хвилин.
  2. Після цього їх потрібно помістити в сковороду з маслом, посолити і тушкувати близько 20 хвилин.
  3. Коли продукт почне виділяти сік, сковороду зняти з вогню, розкласти її вміст в стерильні банки і залити рідиною, в якій смажилися гриби.
  4. Потім все банки потрібно ретельно закатати.

Зберігати заготовки слід в прохолодному і темному місці, так як на світлі жири піддаються розщепленню, і продукт може придбати неприємний присмак.

Закачування з овочами

Спробуйте приготувати боровики з морквою і помідорами, поєднання цих інгредієнтів подарує вашій страві новий, неповторний смак і внесе в нього нотку свіжості.

Використовувані продукти для банки місткістю на 1 літр:

  • Прянощі при консервуваннігриби білі – 700 грам;
  • цибуля – 2 шт .;
  • морква – 250 грам;
  • корінь петрушки – 150 грам;
  • часник – 2 зубчики;
  • томати – 300 грам;
  • лавровий лист – 3 шт .;
  • чорний перець – 6 горошин;
  • цукор – 15 грам;
  • сіль – 25 грам.

готуємо:

  1. У боровиків потрібно відокремити ніжки від капелюшків, потім добре очистити, вимити і відварити протягом 20 хвилин. Коли вода з грибами закипить, слід помістити в неї корінь петрушки, очищену моркву і цибулю.
  2. Зварені гриби і овочі треба порізати кубиками і додати до них подрібнені помідори.
  3. Способи консервування грибівОтриманий відвар процідіть, покладіть в нього цукор і сіль. Потім поставте на вогонь і кип’ятіть, поки половина рідини не випарується.
  4. Візьміть стерильні банки і покладіть на дно дрібно нарізану зелень, часник, лавровий лист, перець-горошок. Після чого заповніть їх грибами
    з овочами і залийте отриманим відваром.
  5. Посуд накрийте кришками і простерилизуйте в духовці або киплячій воді. Для літрових буде досить 45 хвилин, а півлітрових вистачає 30 хвилин.
  6. Після цього банки слід закатати, перевернути кришками вниз, накрити покривалом і залишити до повного охолодження.

Консервовані білі гриби з овочами готові, зберігати їх найкраще темної коморі не більш 12 місяців. У домашніх умовах боровики можна сушити, солити і маринувати різними способами, вибираючи інгредієнти і спеції в залежності від своїх уподобань.

Рецепти консервованих грибів на зиму

Пропонуємо вашій увазі підбірку рецептів смачних домашніх заготовок на основі різних грибів. Уважно вивчайте їх і приступайте до приготування чудових делікатесів, які гідно оцінить вся ваша сім’я і гості, запрошені на домашній банкет.

Підберезники, замариновані в банках

Ці гриби вважаються дуже корисними для організму людини. Їх рекомендують вживати вегетаріанцям, а також людям, страждаючим захворюваннями нирок і діабетом. Рецепт маринованих підберезовиків досить простий, а всі необхідні інгредієнти для приготування обов’язково знайдуться на кухні у будь-якої господині.

Використовувані продукти (на банку 1,5 літра):

  • Як правильно консервувати грибигриби – 200 грам;
  • вода – 1 літр;
  • сіль – 40 грам;
  • цукор – 20 грам;
  • оцет 70% – 40 грам;
  • запашний і чорний перець (горошок);
  • часник – 4 зубчики;
  • соняшникова олія (прокип’ячену) – 30 грам;
  • гвоздика.

готуємо:

  1. Підберезники почистити і вимити. Якщо вони занадто великі, порізати на шматочки.
  2. Потім відваріть їх у підсоленій воді близько 10 хвилин, після чого процідіть через сито і промийте.
  3. Як підготувати продуктиТепер треба приготувати розсіл. Для цього в воду додайте всі необхідні інгредієнти, доведіть її до кипіння і варити протягом 8-12 хвилин.
  4. В отриманий маринад покладіть гриби і варіть їх 20 хвилин. В кінці теплової обробки налийте в відвар з підберезники оцет.
  5. Потім гриби потрібно помістити в стерильні банки і зверху налити рослинне масло. Накрити весь посуд кришками і закатати. Після закінчення цього процесу треба закутати банки теплою ковдрою і залишити остигати. Зберігати заготовки потрібно в холодному приміщенні.

Подавати мариновані підберезники найкраще з цибулею, полив зверху оцтом і олією. Таке ласощі стануть прекрасним доповненням до святкового столу.

солоні печериці

Хрусткі грибочки холодного соління можна використовувати як самостійний продукт, приготувати з них різноманітні закуски або салат. Печериці містять багато білка, вітамінів, мікроелементів і легко засвоюються організмом. До того ж вони досить низькокалорійні і цілком підходять для дієтичного харчування.

Використовувані продукти:

  • печериці – 500 грам;
  • цибулина (велика) – 1 шт .;
  • перець гострий – 1 шт .;
  • часник – 2 зубчики;
  • чорний перець;
  • рослинна олія;
  • сіль за смаком.

готуємо:

  1. Які прянощі використовуватиПромиті і порізані гриби помістіть у велику чашку і засипте сіллю.
  2. Після цього візьміть пластикове відро і покладіть в нього шампіньйони з прошарками з нарізаної цибулі, перцю і часнику.
  3. Потім зверху полийте гриби рослинним маслом і додайте перець.
  4. Через 45-50 хвилин з’явиться сік, який необхідно злити.
  5. Потім потрібно поставити гриби в холодильник і накрити кришкою.
  6. Печериці будуть готові через 24 години.

Смачне і корисне блюдо готове! Варто врахувати, що солоні печериці можна зберігати дуже довго, краще всього їх спожити протягом декількох днів.

Ікра з опеньків, моркви і перцю

Грибна ікра – це дуже смачне блюдо, а завдяки присутності овочів воно набуває пікантний смак і запам’ятовується аромат. Перед вами рецепт вишуканих ласощів, яке обов’язково потрібно вміти готувати.

Використовувані продукти:

  • опеньки – 1 кг;
  • цибуля – 300 грам;
  • морква – 250 грам;
  • перець (болгарський) – 200 грам;
  • сіль, лавровий лист, оцет – на свій розсуд.

готуємо:

  1. гриби маринованіПідготовлені гриби, морква, цибуля і перець дрібно нарізати.
  2. Лук обсмажити на олії до золотистої скоринки, потім додати до нього гриби і інші овочі.
  3. Гасити всі продукти близько 60 хвилин, в кінці додати сіль, перець і оцет.
  4. Після цього розкласти смажені продукти по стерильним банкам і закатати.

Ця ікра чудово підходить для бутербродів на сніданок, а також буде відмінно поєднуватися з м’ясними стравами на сімейному обіді.

Вибираючи рецепт для консервування грибів, важливо пам’ятати, що потрібно строго діяти відповідно до рекомендацій з приготування і дотримуватися термінів зберігання заготовок. Тоді лісові продукти вийдуть апетитними, корисними і урізноманітнюють ваше меню в будні і свята.

Ссылка на основную публикацию