Рецепти приготування груздянкі: як варити грузді

Серед різних дарів лісу осібно стоять гриби, які люблять буквально все. Серед останніх виділяються своїм смаком грузді, які вимагають особливо ретельного приготування через їх гіркоти. Але при правильному підході ці гриби є істинним ласощами і по праву цінуються любителями грибних страв.

Підготовка грибів до вживання в їжу

Як відомо, грузді відносяться до категорії умовно їстівних грибів. Це не заважає їх вживання в їжу, але вимагає попередньої підготовки. У деяких умовно їстівних грибах міститься отрута, про грузді цього сказати не можна, але вони мають гіркий смак. Для позбавлення від цієї гіркоти грузді потрібно вимочувати.

вимочування груздівПеред вимочуванням гриби слід очистити від сміття, великі гриби слід покришити, а у чорних груздів можна тонко зрізати верх капелюшки, це дозволить при варінні уникнути потемніння супу. Після очищення отриману масу заливають холодною або теплою водою на термін від декількох годин до двох діб. Воду при цьому слід кілька разів змінити. Короткий час вимочування може залишити гіркуватий присмак, незважаючи на варіння. По завершенні вимочування воду слід злити, гриби готові до подальшого вживання.

Рецепт груздянкі з солоних грибів

Зібрані в лісі гриби в свіжому вигляді не зберігаються, тому їх слід якомога швидше або вжити в їжу, або підготувати до тривалого зберігання.

Варіанти підготовки можуть бути наступні: заморозка, сушка, консервування, соління. Приготування їжі з грибів, які зазнали тієї чи іншої обробки, має свої нюанси, тому має сенс розглядати ці варіанти окремо. Особливе місце займає суп з солоних груздів, так як він виходить з якоюсь пікантною кислинкою.

Інгредієнти необхідні для приготування супу:

  • Картопля, нарізаний соломкоюГрузді солоні – 450 грам.
  • Картопля – 6 штук.
  • Цибуля ріпчаста – 3 штуки.
  • Перепелині яйця – 6 штук (можна взяти 2-3 курячих яйця).
  • Рослинна олія – ​​за потребою для смаження.
  • Сіль, зелень, сметана – на смак.

Насправді рецепт груздянкі з солоних груздів нескладний, досить слідувати простим радам:

  1. Очищену картоплю слід нарізати соломкою і поставити варитися в 3 літрах (а можна і побільше) підсоленої води.
  2. Нарізаємо очищену цибулю і підсмажуємо його на рослинному маслі в сковорідці протягом 5 хвилин. Через цей час додаємо обполоснули в воді і порізані солоні грузді. Обсмажуємо отриману масу до готовності.
  3. обжарка груздівПеревіряємо готовність картоплі, якщо він майже готовий, додаємо в каструлю підсмажену масу. Ми залишаємо варитися приблизно на 10 хвилин. В цей час ставимо варитися перепелині яйця.
  4. Зварений суп залишаємо настоятися, паралельно готуємо суміш зелені з петрушки і кропу. Яйця очищаємо і нарізаємо навпіл.
  5. В настояний суп додаємо зелень, яйця, сметану.

Ссылка на основную публикацию