Рецепти приготування ялівцевого настоянка на самогоні (горілці, спирті) в домашніх умовах

Ялівцева настоянка в домашніх умовах готується досить просто. Вона користується популярністю не одну сотню років і складається в прямому родинному зв’язку з джином – напоєм справжніх джентльменів.

Вибір і підготовка сировини

Ялівцева настоянка і джин, аж ніяк, не одне і теж. Настоянку – наполягають, а джин отримують шляхом дистиляції (перегонки). Але основні складові цих напоїв тотожні – ялівцеві ягоди і міцний алкоголь.

ягодиОсновою домашньої хвойної настоянки є ялівцеві ягоди.

ялівець

Безпечніше і простіше купувати ягоди ялівцю для виготовлення домашньої настоянки в аптеці, у відділі прянощів гастроному або на ринку.

В аптеках зазвичай продають червоно-бурі плоди ялівцю колючий або Червоного (Juniperus oxycedrus). У магазинах і на ринках можна знайти ягоди ялівцю Звичайного (Juniperus communis). Вважається, що напій, приготований з його чорно-синіх плодів, володіє більш насиченим смаком і ароматом.

При самостійної заготівлі плодів слід пам’ятати, що ягоди і хвоя деяких видів і сортів цього чагарника містять отруйні ефірні масла сабінол і Сабіна, здатні викликати сильне отруєння, привести до непритомних станів, блювоті, викидня, ниркової недостатності, непритомності, судом, паралічу.

Важливо! На території України зустрічаються два види отруйного ялівцю – Козацький і Середній (Пфітцера).

Отруйні види ялівцю мають кілька відмінних рис:

  • у шишкоягод, що містять токсичну речовину, в плодах дві кісточки, у безпечних видів три кісточки;
  • листкоподібні органи у отруйних видів ялівцю – лускаті, а у неотруйних – голчастим-шиловидні, як у хвойних дерев;
  • шишкоягоди, хвоя, кора, деревина отруйних ялівців при розтиранні видають різкий неприємний скипидарний запах.

ялівецьНеотруйним є ті види ялівцю, у яких голочки схожі на хвойні.

При самостійної заготівлі дотримуються правил:

  • ягоди збирають далеко від великих населених пунктів, залізничних і автомобільних доріг;
  • для настойки потрібні стиглі ягоди насиченого червоно-бурого, чорно-синього або темно-фіолетового кольору;
  • ягоди сушать на свіжому повітрі під навісом – використовувати духову шафу або сушилку не варто: через вплив високої температури ефірні масла випаровуються, ягоди втрачають смак, аромат і лікувальні властивості;
  • разом з ягодами збирають невелику кількість хвої, щоб надати напою насичений смак.

алкоголь

Для виготовлення настоянки на ялівцевих ягодах годиться тільки міцний (50º-90º) алкоголь:

  • якісна горілка;
  • етиловий спирт, розведений на 2-3% вище бажаної міцності напою (при розведенні готової настоянки водою вона може помутніти);
  • подвійний самогон (краще зерновий) хорошою очищення без сивушного запаху і присмаку.

Важливо! Алкогольні напої, що містять дубильні речовини (коньяк, ром, віскі), для приготування ялівцевого настойки не годяться.

додаткові компоненти

прянощіДля приготування -можжевеловкой використовують прянощі.

Для додання ялівцевого настоянці «особливого» смаку часто в якості добавок використовують:

  • прянощі (аніс, кмин, кардамон, коріандр, імбир, фенхель, корицю, м’яту, перець, хрін, насіння кропу);
  • цедру лимона, апельсина, лайма;
  • лікарські рослини (корінь дягелю, цвіт липи, плоди шипшини, корінь солодки);
  • мигдаль, волоські горіхи;
  • цукор, фруктозу, мед.

Популярні рецепти

Відомо безліч рецептів ялівцевого настойки, перевірених часом.

Класична -можжевеловкой

Класична золотиста -можжевеловкой робиться на самогоні, але можна використовувати горілку або спирт.

Буде потрібно:

  • 50 г сухих або свіжих ягід ялівцю;
  • 2 л очищеного зернового самогону;
  • цукровий сироп (1 ст. л цукру на ½ склянки води) за смаком;
  • 2-5 ст. л горілки.

приготування:

  1. Свіжі ягоди розминають (можна використовувати блендер). Сухі подрібнюють в ступці або кавомолці.
  2. Заливають алкогольної основою потрібної фортеці.
  3. Наполягають в темному прохолодному місці не менше 14 днів.
  4. Дегустують. Якщо напій виявився занадто різким, для пом’якшення додають 1-3 ложки цукрового сиропу і кілька ложок горілки і залишають ще на 2-3 дня.
  5. Проціджують. Розливають по пляшках темного скла, герметично закупорюють.

настоянкаЯлівцеві ягоди заливають самогоном і настоюють 2 тижні в темному місці.

Ця технологія приготування ялівцевого настоянки є основною, інші рецепти відрізняються лише наявністю різних добавок.

Ялівцева настоянка з прянощами

Ялівцева настоянка з прянощів готується як класична, але з додаванням прянощів. Набір прянощів можна скласти, виходячи з власних уподобань.

Найбільш поширені склади (з розрахунку на 1 л алкоголю):

  1. ½ палички кориці (3 г меленої), терта цедра 1 лимона (лайма), 3 насіння анісу, 1 ч. Л зерен коріандру (3 г меленого).
  2. 1 ч. Л кмину, ½ ч. Л зерен коріандру.
  3. 2 ч. Л зерен коріандру, ¼ ч. Л меленої кориці або маленький шматочок коричної палички, по 1 г анісу, ісопу, фенхеля, порошку з кореня солодки.

Новорічна настоянка

Передбачається, що цей святковий напій будуть пити не тільки чоловіки, але й жінки, тому краще наполягати ягоди і добавки на горілці.

На 2 л горілки буде потрібно:

  • 50 г ягід ялівцю;
  • 2 мандарина;
  • 2 апельсина;
  • 2-4 подрібнених ядра волоського горіха або мигдалю;
  • цукровий сироп (фруктоза) за смаком.

мандариниДля приготування новорічної ялівцевого настойки обов’язково беруть стиглі мандарини і апельсини.

Цукровий сироп можна замінити медом, але напій набуває досить специфічний смак, який не кожному подобається.

Цілюща настоянка графа Розумовського

Настоянка графа Розумовського – багатокомпонентний напій з яскравим терпким трав’яний-хвойним ароматом і смаком. Для посилення її лікувальних якостей суху основу наполягають на спирту.

На 1 літр алкоголю беруть:

  • 20 г квітів липи;
  • 10-15 г сухих ягід ялівцю;
  • по 10 г сушеної м’яти і насіння анісу;
  • 5 г меленого імбиру;
  • цукор за смаком.

приготування:

  1. Всі складові, виключаючи імбир і цукор, засипають в посуд і заливають алкогольної основою.
  2. Залишають в темному прохолодному місці для настоювання на 2-3 тижні. Рідина повинна придбати інтенсивний червоно-коричневий колір.
  3. Проціджують, віджимають осад.
  4. Додають імбир, цукор, добре збовтують, настоюють 3-4 дня.
  5. Повторно фільтрують, розливають по пляшках, закупорюють.

Лікувальні властивості і протипоказання

Ялівцева настоянка широко використовується в традиційній і народній медицині як ліки для прийому всередину і у вигляді компресів, примочок, лосьйонів, добавок в лікувальні ванни, інгаляцій.

настоянкаНастоянка, приготована на основі ялівцю, має протизапальну, антисептичну та іншими властивостями.

-Можжевеловкой має властивості:

  • бактерицидну;
  • антисептичну;
  • ранозагоювальну;
  • протизапальну;
  • сечогінну;
  • тонізуючим;
  • стабілізуючим артеріальний тиск.

Настоянку призначають для лікування:

  • шкірних захворювань (дерматит, фурункульоз);
  • застуди, грипу, ГРВІ, ГРЗ;
  • органів дихання при астмі, туберкульозі, бронхітах, пневмонії;
  • неврології, радикулітів;
  • захворювань нирок (пієлонефрит);
  • зняття зубного болю.

Ялівцева настоянка – міцний алкогольний напій і навіть в невеликих дозах корисна не всім.

Її не можна приймати при:

  • виразці шлунка і 12-палої кишки, гастритах в гострий період;
  • запальних захворюваннях нирок;
  • вагітності і лактації;
  • хронічний алкоголізм;
  • індивідуальної непереносимості компонентів.

Як і з чим пити ялівцеву настойку

Англійці винайшли цілий ритуал вживання -можжевеловкой. Її подають до столу в чистому вигляді або в суміші з тоніком як аперитив. Настоянка має мати кімнатну температуру, суміш з тоніком може бути злегка охолодженою.

настоянкаНастоянка з ялівцю відмінно підійде до м’яса або риби.

П’ють настойку з невеликих чарок (30-50 мл), суміш з тоніком розливають в конусні або циліндричні склянки зі скла або кришталю (250 -300 мл), заповнюючи їх на ¼. Випивають настойку залпом, що не смакуючи. Закушують, але не запивають (це вважається поганим тоном).

Ялівцеву настойку подають до копченого м’яса, страв зі свинини, птиці, риби, тушкованої капусти, картоплі, зеленому горошку, шашлику, барбекю. Особливо хороша -можжевеловкой з дичиною.

В якості закуски до аперитиву використовують жирні сорти сиру, бутерброди з зернистою червоною або чорною ікрою, холодець, м’ясні салати, м’ясні і рибні копченості, тверді сирокопчені та копчені ковбаси, паштети з птиці, дичини, печінки, свинини, мариновані і солоні гриби, свіжі і консервовані овочі (перець, баклажани, кабачки), морепродукти.

До настойкам з великим вмістом цукру або меду підходять жовті яблука, персики, алича, груші, банани, апельсини, лимони, грейпфрути, лайм, зелений виноград. Жінкам в якості закуски пропонують шоколад, зефір, мармелад, желе, полуницю, морозиво.

Важливо. Варто пам’ятати, що хвойна настоянка володіє «забійної» силою. Щоб твердо стояти на ногах в кінці вечірки, не варто випивати більше 3-4 чарок -можжевеловкой за вечір.

Пропонуємо подивитися відеоролик, на якому показано процес приготування ялівцевого настоянки.

Ссылка на основную публикацию