Рецепти приготування тіста і начинки для заливних пирогів з грибами

Будь-яка хороша господиня бажає смачно і ситно годувати свою сім’ю. Однак у сучасних жінок через щільний графік роботи залишається мало часу на своїх домочадців. Господині змушені шукати все більш прості рецепти приготування страв. Одним з таких є заливний пиріг.

Заливний пиріг – справжня знахідка для тих жінок, у яких немає часу або бажання готувати дріжджове тісто. Дуже часто такі пироги називають «наливними». Тісто готується швидко і просто. Вироби виходять смачними, ароматними і пишними, особливо якщо основним інгредієнтом начинки є гриби.

принципи приготування

Консистенція заливного тесту повинна бути як у густої сметани. Принцип приготування подібний оладок і млинців. Тісто замішується на яйцях і молочних продуктах. Щоб випічка була м’якою і пористої, додають харчову соду або розпушувач тіста. Після замішування тіста можна відразу приступати до випікання, що не вичікуючи часу. Але якщо залишити тісто на 10 хвилин постояти, то готовий виріб буде краще і смачніше.

Можна використовувати будь-які види грибів:

  • Як приготувати заливний пирігсолоні;
  • мариновані;
  • заморожені або свіжі;
  • сушені;
  • відварні.

У начинки для заливних пирогів разом з грибами можна додавати і інші інгредієнти: овочі, сир, яйця, морепродукти.

Різноманітні спеції і зелень додадуть особливу нотку смаку начинці.

Існує три варіанти розміщення начинки в пирозі:

  • зверху тесту;
  • між шарами тіста;
  • під тестом.

Найчастіше шар начинки прокладають між шарами тіста, щоб пиріг з усіх боків був зарум’яненим. Випікають виріб в духовій шафі або мультиварці. Готовність перевіряють дерев’яною паличкою.

Рецепти заливних пирогів з грибами

Існує кілька варіантів приготування тіста і начинки для пирогів. Найбільш популярні будуть покроково описано нижче.

З грибами на кефірі

Найбільш поширений варіант тесту на кефірі. Основу начинки становлять свіжі шампіньйони з додаванням цибулі і спецій.

продукти:

  • Заливний пиріг з грибами на кефірі0,4 л кефіру;
  • 100 мл раст. масла;
  • 250 г цибулі;
  • 3 яйця;
  • 0,5 кг грибів;
  • 350 г борошна;
  • 1 чайна ложка соди або розпушувача тесту;
  • сіль, цукор і спеції.

приготування

  1. Рецепти приготування тіста і начинки для заливних пирогів з грибамиЦибулю нарізати дрібними кубиками й обсмажити в половині масла до золотистого кольору.
  2. Гриби порізати довільно і відправити в сковороду з цибулею. Готувати на середньому вогні до тих пір, поки волога не випарується.
  3. Прибрати сковороду з вогню, додати спеції і залишити остигати.
  4. Поставити духовку розігріватися і приступити до замішування тіста.
  5. Погасити соду або розпушувач в кефірі. В окремому посуді збити яйця з сіллю. Змішати яйця з кефіром.
  6. Додати залишки масла, всипати борошно і розмішати.
  7. Змастити форму і викласти в неї шари: тісто – фарш – тісто.
  8. Поставити в духовку і пекти до появи рум’яної скоринки.

З сирним тестом в мультиварці

Смачна і ароматна випічка, яку можна готувати в мультиварці. Для тіста потрібно трохи твердого сиру.

Пиріг з грибами в мультиварціпродукти:

  • 500 г грибів;
  • велика головка цибулі;
  • 5 яєць;
  • 2 склянки борошна;
  • 1 чайна ложка соди;
  • твердий сир – 100 г;
  • вершкове масло і панірувальні сухарі.

приготування

  1. Цибулю подрібнити і обсмажити, додати порізані гриби. Смажити до готовності. В кінці додати сіль і спеції.
  2. Для тесту збити яйця з сіллю, додати борошно, соду і тертий сир. Все перемішати.
  3. Чаша мультиварки змащується маслом і присипається сухарями.
  4. Формується закритий пиріг з начинкою всередині.
  5. Включити режим «Випічка» на 50 хв.

На майонезну тесті

Тісто ніколи не замішують на чистому майонезі. Завжди додається сметана або кефір. Начинка складається з смажених глив або шампіньйонів.

продукти:

  • Рецепти приготування тіста і начинки для заливних пирогів з грибами300 г сметани або кефіру;
  • 300 г майонезу;
  • 5 столових ложок борошна;
  • 5 яєць;
  • пакетик розпушувача;
  • сіль за смаком;
  • 400 г глив або шампіньйонів;
  • 200 г цибулі;
  • рослинна олія.

приготування

  1. Цибулю і гриби порізати довільно і обсмажи
    ти на олії до готовності. Додати спеції.
  2. Розбити яйця в чашку, додати сіль, сметану (кефір) і майонез. Все перемішати до однорідності. Додати борошно і соду.
  3. У промаслений форму вилити частину тесту, потім розподілити начинку. Додати другу половину тіста.
  4. Випікати до готовності.

З грибами і картоплею

Тісто для цього пирога готують на основі майонезу та сметани. Випічка вийде дуже ситної за рахунок додавання картоплі.

продукти:

  • Рецепти приготування тіста і начинки для заливних пирогів з грибамипо 250 г сметани і майонезу;
  • 1,5 склянки борошна;
  • 1 яйце;
  • 2 цибулини;
  • 1 чайна ложка соди;
  • 300 г печериць або глив;
  • 3 середніх картоплини;
  • 100 г маргарину;
  • раст. масло для смаження і спеції.

приготування

  1. На маслі обсмажуються до готовності цибулю і гриби, які потрібно довільно нарізати. Додати приправи і спеції, остудити.
  2. Картоплю очистити. Потім відварити в підсоленій воді 10 хвилин. Нарізати пластинами.
  3. Збити яйця з сіллю. Додати майонез, збовтати. Додати сметану і ще раз збовтати. Всипати борошно і соду, перемішати.
  4. Форму змастити товстим шаром маргарину або масла.
  5. Викласти пластини картоплі, потім шар грибів.
  6. Залити тестом і поставити в духовку на 45 хвилин. Остудити готовий пиріг і перевернути на блюдо начинкою вгору.

З куркою і грибами

Приготування пирога займає одну годину. Курку можна використовувати смажену або відварну. А також можна приготувати її згідно з рецептом.

продукти:

  • Пиріг з куркою і грибами70 г маргарину;
  • 1 стакан кефіру;
  • 50 мл раст. масла;
  • 4 великих яйця;
  • 350 г грибів;
  • 150 г твердого сиру;
  • куряче філе;
  • 2 цибулини;
  • 1,5 склянки борошна;
  • пакетик розпушувача.

приготування

  1. Приготування пирога з куркою і грибамиФіле дрібно нарізають і обсмажують на вершковому маслі 15 хвилин.
  2. Гриби і цибулю довільно нарізати і смажити 10 хвилин на максимальному вогні.
  3. Гриби і курку перемішати і посолити.
  4. Замісити тісто. В кефірі погасити соду, додати яйця. Потім добре збити і влити рослинне масло.
  5. У форму вилити частину тесту. Рівномірно викласти начинку, а потім посипати натертим сиром. Залити рештою тестом.
  6. Випікати в духовці 35 хвилин.

З квашеною капустою

Найчастіше цей пиріг готують в кілька шарів. Він буде виглядати оригінально і незвично.

продукти:

  • Рецепти приготування тіста і начинки для заливних пирогів з грибами250 г квашеної капусти;
  • 2 яйця;
  • 2 склянки кефіру;
  • 300 г грибів;
  • 3 склянки борошна;
  • 2 цибулини;
  • рослинна олія;
  • пакетик розпушувача.

приготування

  1. Приготування пирога з квашеною капустоюКапусту смажити до м’якості, потім додати цибулю і тушкувати 20 хвилин. Змішати з грибами, посолити.
  2. Гриби довільно порізати і обсмажити.
  3. Замісити тісто. Погасити в кефірі соду, додати яйця і посолити. Добре збити, потім всипати борошно і розмішати.
  4. Розділити тісто і начинку на 4 частини.
  5. У змащену форму влити тісто і викласти начинку. Чергувати шари, поки не закінчаться інгредієнти.
  6. Випікати 45-50 хвилин.

Грибний пиріг на молоці

Ще одним варіантом основного інгредієнта для тесту є молоко.

продукти:

  • Грибний пиріг на молоці5 яєць;
  • 800 г грибів;
  • 1 стакан молока;
  • розпушувач;
  • дрібка солі;
  • неповна склянка борошна;
  • вершкове масло;
  • 250 г сиру.

приготування

  1. У чашці змішати молоко, яйця, сіль і соду. Збити міксером.
  2. Всипати борошно і розмішати.
  3. Гриби порізати шматочками і смажити до рум’яної скоринки. Посолити.
  4. У промаслений форму влити частина тесту. Викласти шар начинки і залити залишками тіста.
  5. Посипати пиріг натертим сиром і відправити в духовку на 50 хвилин.

Грибний пиріг з морквою

Грибний пиріг на кефірі з’їдається в одну мить. Морква і вершки додадуть начинці ніжний смак і додаткову родзинку.

продукти:

  • Рецепти п
риготування тіста і начинки для заливних пирогів з грибами150 г вершкового масла;
  • кефір – 0,4 л;
  • 5 яєць;
  • розпушувач;
  • по половині чайної ложки цукру і солі;
  • 500 г печериць або гливи;
  • 300 г моркви;
  • 150 мл вершків;
  • 2 цибулини.

приготування

  1. Приготування пирога з грибами і морквоюКефір підігріти до теплого стану. Розтопити вершкове масло. Змішати кефір і масло, додати сіль, яйця і цукор. Масу добре збити віночком.
  2. Всипати борошно і розпушувач. Добре вимісити тісто і дати йому настоятися.
  3. Приготувати начинку. Гриби порізати і обсмажити на маслі.
  4. Лук обсмажити до прозорості. Додати крупно натерту моркву.
  5. Змішати гриби з цибулею і морквою, посолити і поперчити.
  6. Влити в начинку вершки і тушкувати 10 хвилин.
  7. У промаслений форму влити половину всього тесту. Рівномірно викласти начинку і залити залишками тіста.
  8. Випікати в духовці 45 хвилин.

Секрети приготування смачного пирога

Існує кілька секретів і хитрощів, які зроблять заливний грибний пиріг ще смачніше. Деякі з них:

  • Приготування смачного пирога з грибамиЩоб начинка з грибів була смачнішою, в неї додають зелень і часник. Якщо в начинку кладуть ще крупи або картопля, потрібно обов’язково додати вершкове масло. Воно додасть смаку додаткову ніжність і м’якість.
  • Для того щоб пиріг був рум’яним, в нього додається цукор. Чайної ложечки цілком достатньо. Головне – не переборщити. Якщо цукру буде занадто багато, пиріг зарум’яниться зовні, але буде сирим усередині.
  • Пиріг буде гарний, ароматний і з хрусткою скоринкою, якщо промаслений форму обсипати панірувальними сухарями або кунжутом.
  • Випічку слід подавати до столу теплою, поки вона ароматна, пишна і м’яка.

Отже, заливний грибний пиріг є справжньою паличкою-виручалочкою для будь-якої господині. Приготування не забере багато сил і часу. Зате результат неодмінно порадує домочадців. Існує безліч різних варіантів начинки як для буднів, так і для святкового столу.

Ссылка на основную публикацию