Рецепти російських напоїв, приготування сбитней, морсу і квасу

Рецепти російських напоїв

Якщо ми заглянемо в історію російської кухні, то побачимо, що споконвічно російськими напоями завжди вважалися кваси, збитні, морси, різні овочеві розсоли, меди, а також вишнева або брусничная вода.

Всі ці напої абсолютно різні і відрізняються сировинними і смаковими якостями. Одні готують з хліба і борошна, інші з меду і молока, а треті з ягідних і плодових соків. Але всі вони дуже корисні і поживні.

Рецепти приготування сбитней

Рецепти приготування сбитней

Найбільш поширеним напоєм в XVII-XIX століттях був суботні. Його дуже просто готувати. Суботні отримують шляхом проварювання меду і заварювання різних прянощів. Цей напій був не тільки смачним, солодким і пряним, але і зігрівав в холодну пору.

Настільки популярним раніше вважався цей напій, що неможливо було уявити собі вуличне життя міста минулих століть без сбітенщікі. Так називали людини, який пригощав людей сбитнем.

Багато сбітенщікі варили цей напій за власними рецептами і тримали їх в секреті. Але з поширенням чаю і відкриттям чайних суботні перестав користуватися колишнім попитом.

Існує дуже багато рецептів приготування цього чудового напою, давайте деякі з них розглянемо.

збитень класичний

Необхідні інгредієнти:

  • мед – 150 гр
  • вода – 1.5 або 2 літри
  • цукор – 100 гр
  • звіробій (суха трава) – 2-3 ч. ложки
  • гвоздика – 2 шт
  • чорний перець – 5-6 шт
  • порошок імбиру – 0,3 ч. ложки
  • кориця – 1 чайна ложка
  • м’ята – 2 чайних ложки

Мед розвести з 1 склянкою води і прокип’ятити в сотейнику, потім зняти піну. В окремому посуді розвести в 1 склянці води 100 гр цукру і прокип’ятити. Обидві частини потрібно з’єднати, а потім на слабкому вогні проварити так, щоб вийшла однорідна маса, в якій повинно випаруватися більшу кількість води.

Порада: не допускати сильного кипіння

У воді, що залишилася відварюємо прянощі протягом 15-20 хвилин в закритій кришкою каструлі, даємо настоятися додатково 10 хвилин, потім проціджують, додаємо медово-цукрову суміш і підігріваємо, не доводячи до кипіння.

Пити такий напій необхідно в гарячому вигляді.

збитень суздальський

Необхідні інгредієнти:

  • мед – 150 гр
  • цукор – 150 гр
  • всіх спецій 15 гр (гвоздика, кориця, імбир, кардамон, лавровий лист)
  • вода – 1 літр

Мед змішуємо з водою і кип’ятимо 20 хвилин, додаємо прянощі і кип’ятимо ще 5 хвилин. Потім напій проціджують через марлю і вживаємо в гарячому вигляді.

суботні володимирський

Необхідні інгредієнти:

  • мед – 200 гр
  • гвоздика, кориця, імбир, лавровий лист – кожної спеції за 5 гр
  • вода – 1 літр

Мед змішуємо з водою і кип’ятимо 15 хвилин, додаємо прянощі і кип’ятимо ще 10 хвилин. Потім напій проціджують через марлю і вживаємо в гарячому вигляді.

РАДА: До Сбітнєв рекомендується подавати, пиріжки, пряники або печиво.

Рецепти приготування морсів

Всі російські напої завжди були оригінальні і корисні, адже готувалися вони з дарів наших полів, луків і перш за все з дикорослих ягід. Наприклад, з брусниці готували соки, морси, брусничну воду, киселі. З журавлини готували морси, кваси, киселі. Ці напої були освіжаючими, тонізуючими і припадали як не можна до речі в жаркий день або для втамування спраги в російській лазні.

Які ж корисні речовини є в брусниці і журавлині?

У брусниці, перш за все, вітамін С, каротин, органічні кислоти – лимонна, яблучна, оцтова та ін. Виявлено багато цукрів, а також мінеральні солі. Брусниця має антибактеріальні властивості.

А журавлина багата вітамінами групи В, вітаміном К, і вітаміном С. Ягоди підвищують імунітет, фізичну працездатність і життєвий тонус.

Приготувати такі напої легко і просто.

брусничний морс

брусничний морс

Необхідні інгредієнти:

  • брусниця – 300 гр
  • цукор – 240 гр
  • вода – 2 літри

Ягоди брусниці промити, добре пом’яти толкушкой і віджати сік. Мезгу залити гарячою водою і протягом 5 хвилин кип’ятити, після необхідно процідити. Додати в відвар цукор і сік, який раніше віджали. Витримати напій два дні.

РАДА: Цукор в цьому рецепті можна замінити медом (на 2 літри напою -300г меду)

Журавлинний морс

Журавлинний морс

Це чудовий жаждоутоляющий напій.

Необхідні інгредієнти:

  • журавлина – 300 гр
  • цукор – 240 гр
  • вода – 2 літри

Ягоди перебрати і промити, потім протерти або розім’яти товкачем. З подрібненої маси віджимають сік.

Мезгу заливають водою і варять на слабкому вогні 15-20 хвилин. Близько півгодини масу наполягають і проціджують. У відвар додають цукор (приблизно на 1 грам цукру 1 грам журавлини), розмішують і додають раніше отриманий журавлинний сік.

РАДА: морси рекомендується подавати з харчовим льодом, який подають окремо або кладуть в напій.

Рецепти приготування домашнього квасу

Одним з найулюбленіших прохолодних напоїв російського народу є КВАС. Він має корисні властивості: добре втамовує спрагу і сприяє кращому засвоєнню їжі. Саме слово «квас» означає «кислий напій». А готується він з різних продуктів: висівок, сухарів, муки з додаванням солоду або без нього. Зберігали квас раніше в корчагах – великих глиняних або рідше дерев’яних посудинах.

Дуже багато різновидів квасу: петровський, хлібний, фруктовий, білий, боярський і ін. Вони відрізнялися способами приготування, варіаціями використання тих чи інших компонентів.

Як же приготувати смачний і домашній квас?

Квас сухарний домашній (швидкий)

Квас сухарний домашній швидкийНеобхідні інгредієнти:

  • житні сухарі – 0,5 кг (найкраще з житнього або бородинского хліба)
  • цукор – 350 гр 
  • родзинки – 30 гр
  • листя чорної смородини – 10 шт
  • рідкі пивні дріжджі – 2 столові ложки (або 20 гр хлібопекарських дріжджів)
  • м’ята суха (НЕ перцева) -1 столова ложка

Підсушити в духовці до легкої скоринки сухарі і залити 5 літрами окропу. Потім дати настоятися протягом 12 годин. Заварити м’яту в окремому посуді в 1 літрі окропу і також окремо заварити листя смородини, і дати їм настоятися 5 годин.

Настій квасу перелити в інший посуд після витримки і додати дріжджі. Процідити настій м’яти і листя смородини і додати до квасу. Цукор прокип’ятити в 0,5 л води і теж додати в настій квасу. Все розмішати і залишити для зброджування на 4 години. Потім зняти піну, процідити, розлити в пляшки, додати в кожну по кілька родзинок, і залишити на 2 дні для витримки на холоді.

Можливо, якісь напої з цієї статті Вас зацікавлять, і виникне бажання приготувати їх для своїх близьких або друзів. Ці рецепти не вимагають найсуворішого дотримання прописи. Просто додайте який-небудь компонент або замініть його близьким за поживністю і смаковими якостями.

Ссылка на основную публикацию