Рядовка димчата або Клітоцибе сіра (Clitocybe nebularis): фото, опис і як готувати цей гриб

Гриб рядовка димчата – умовно-їстівний вид. Визначити її серед інших мешканців лісу досить просто по задимленій, сірої, дуже запам’ятовується капелюшку.

опис гриба

Найменування роду – говорушки, сімейство рядкові. Гриб має й інші назви: Рядовка димчата, Клітоцибе димчасто-сіра. Лат. назва – Clitocybe nebularis. Ціни 1 за кг коливаються в районі 3-4 доларів.

Трішки історії

Перший гриб був описаний ботаніком з Франції П’єром Бюйяром в 1857 році. У своїй праці він описав весь рід рядкові, де кожному грибу була дана відмінна характеристика.

капелюшок

Капелюшок великого розміру, м’ясиста. Середній діаметр – від 5 до 15 см. Маленькі грибочки мають кулясту капелюшок, яка з часом розправляється, утворюється горбок. Краї трохи підвернути, можуть зберегтися в такому вигляді до кінця всього життєвого циклу. Колір попелястий, буває сіруватою або з жовтизною. Середина капелюшка має більш насичений колір, ніж краю.
0729 фотоГіменофор

Гіменофор – один з органів плодового тіла, знаходиться з внутрішньої сторони капелюшка гриба.

На початку життєвого циклу говорушки пластинки світлі, пізніше жовтіють. Розташовані часто, трохи спадають на ніжку.

М’якоть на зрізі

У ранніх грибів м’якоть щільна, товста, білого кольору. У міру зростання стає кілька сірої пористої і пухкої. Виділяє найсильніший запах, особливо при варінні. Пахне специфічно – фруктами і квітами.

ніжка

Ніжка досить товста, 1-3 см в діаметрі. У підстави ширше, виростає до 8 см у висоту. Світла, іноді булавовидний форми.

Час і місце плодоношення

Клітоцибе сіра зростає в ялинових і змішаних лісах із серпня і до концаября. Її можна зустріти в саду, парку. Найчастіше селиться великими групами, утворює ряди і сильно розширені кільця. Рядовками поширені по всій території України, в Криму, не є рідкісним видом.

Вирощування в домашніх умовах і на дачі

Рядовки сіру можна виростити на своїй дачній ділянці, використовуючи міцелій. Його слід придбати в спеціалізованому магазині. Пропонуємо вашій увазі інший спосіб, який дає більше гарантій, що ваші труди пройдуть не дарма.

Зверніть увагу! Посадку проводять восени, при температурі не нижче 15 ° С.

Метод вирощування:

  1. Виберіть місце під деревом, зробіть поглиблення в землі (10-15 см).
  2. Викопайте грибницю в лісі. Робіть це акуратно, щоб на коренях залишилася лісовий грунт.
  3. Помістіть в лунку, акуратно прикопайте землею.
  4. Коли виявите, що з’являється новий міцелій, трохи прикопайте грядку землею.
  5. Посипайте грибницю грунтом після кожного збору врожаю.

помилкові двійники

Багато рядовками схожі на говорушку. Основна її відмінність – квітковий аромат. Також допоможе розпізнати їстівний гриб сірувато-жовта капелюшок і кілька ватяна, ніжна консистенція м’якоті. Зверніть увагу на фото:
0730 фото
Клітоцибе сіра

Нижче знаходиться фотографія, на якій зображені два види, подібних говорушку димчастої. Це Рядовка мильна і Клітоцибе булавоногая. Обидва гриба відносяться до їстівним, але в смаку нічого схожого немає.

Існує в природі і Клітоцибе фіолетова. Її можна відрізнити по відтінку грибного тіла (переважає бузковий). Смакові якості відмінні, тому, навіть якщо ви переплутаєте дві говорушки між собою, ви не завдасте шкоди своєму здоров’ю.
0727 фото
Клітоцибе булавоногая
0726 фото
рядовка сіра

Отруйного двійника у рядовками димчастої не існує. У таблиці наведено схожість і відмінності:

сіра0731 фото фіолетова0732 фото
капелюшок 5-15 см 6-15 (20) см
форма капелюшки Куляста, розпростерта Куляста, хвилясто-вигнута
колір капелюшка Попелястий (з жовтизною) Яскраво-фіолетовий; пізніше – охристий
м’якоть Біла Світло фіолетова, вохристо-кремова
ніжка 4-8 см 4-8 (12 см)
запах фруктовий анісовий

Оцінка смакових якостей, лікувальні властивості, користь і можливу шкоду

Сіра говорушка відноситься до їстівних грибів. Її можна готувати різними способами, з єдиною обмовкою: в їжу вживають виключно молоді грибочки. Аромат не грибний, більше схожий на запах квітів, шампанського, фруктів. Смак ніжний.

У рядовка димчастої міститься потужне антимікробну речовину небуларін. Однак, гриб не можна вживати у великих кількостях, тому що це може викликати отруєння. Причина криється в тому, що говорушки схильні накопичувати важкі метали.

Пам’ятайте! Рядовки сіру слід збирати виключно на узліссі. Остерігайтеся збору поблизу автотрас.

рецепти приготування

Якщо ви збираєтеся готувати смачну страву з рядовки, то майте на увазі: гриб сильно уварюється. Наприклад, щоб зробити соління, говорушку потрібно відварити, тому з 1 кг зібраних грибів вийде всього лише 1 літрова баночка.

Пам’ятайте! Рядовка сіра схильна до впливу шкідників. Перед приготуванням ретельно огляньте плоди на наявність черв’яків і жуків.

первинна обробка

Перед приготуванням плоди слід очистити від лісового сміття ножем, вимити. Рядовка вимагає попередньої варіння протягом 15-20 хвилин.

Варка0736 фото

Варити говорушки потрібно перед маринуванням і засолкою. Можна використовувати відварені грибочки як окрему страву.

Складові:

  • 1 кг рядовками сірої;
  • 1 л води для варіння;
  • 1 ст. л. солі;
  • 0,25 ч. Л. лимонної кислоти;
  • 5 горошин чорного перцю;
  • 1 лавровий лист;
  • 2 шт. гвоздики.

Як приготувати:

  1. Зібрані рядовками очистіть від лісової бруду ножем. Видаліть пошкодження, потемнілі ділянки з плодів. Можна зчистити верхній шар капелюшки.
  2. Ретельно вимийте гриби під проточною водою.
  3. Налийте в емальовану каструлю холодну воду, додайте сіль, лимонну кислоту. Доведіть маринад до кипіння.
  4. Покладіть в каструлю рядовки, закрийте кришкою. Засічіть 10 хвилин.
  5. Додайте чорний перець, лавровий лист, гвоздику. Варіть ще 10 хвилин.
  6. Злийте воду, остудіть. Якщо ви плануєте подавати рядовками на стіл і не плануєте подальшу обробку, доповніть блюдо сметаною і дрібно нарубаної свіжою зеленню.

маринування0735 фото

Для приготування такого виду консервацій знадобляться такі інгредієнти:

  • 1 кг рядовок;
  • 2 ст. л. 9% оцту;
  • 1,5 ст. л. цукру;
  • 10 шт. перцю горошком;
  • 1 ст. л. солі;
  • 2 лаврові листки;
  • 4 суцвіття гвоздики.

Покрокове приготування:

  1. Переберія плоди, вимийте. Великі гриби нарізають скибочками, дрібні можна залишити як є.
  2. Викладіть рядовками в каструлю, залийте водою. Варіть до тих пір, поки вони не осядуть на дно (не менше 20 хвилин). У процесі варіння буде утворюватися піна. Знімайте її шумівкою, щоб не зіпсувати маринад.
  3. Додайте оцет і вимкніть вогонь.
  4. Розлийте вміст каструлі по стерилізованих банках, закатати.
  5. Переверніть ємності денцем вгору, дочекайтеся повного остигання. Маринований гриб поміщають в льох і ласують засолкою всю зиму.

Замороження

Перед заморожуванням рядовок їх потрібно ретельно очищати і відварювати. Процес складається з таких етапів:

  1. Вимиті і очищені рядовками відваріть (див. Рецепт вище).
  2. Відкиньте плоди на друшляк, дайте стекти, а потім висушіть на серветці або рушник.
  3. Коли рядовками охолонуть і висохнуть, викладіть їх в пластмасовий контейнер або поліетиленовий пакет.
  4. Зберігайте заготовку в морозилці.

жарка0737 фото

Надати особливий грибний смак і аромат улюбленої смаженої картоплі або іншим гарнірів можна за допомогою наступної страви.

продукти:

  • 500 г грибів;
  • 2 л води;
  • 2 ст. л. соняшникової олії;
  • 1 ст. л. солі.

приготування:

  1. Потрібно очистити рядовки від забруднень. Краї ніжки зріжте, промийте говорушки.
  2. Викладіть гриби в каструлю, залийте водою. Посоліть.
  3. Варіть рядовками 20 хвилин, періодично знімаючи піну.
  4. Відкиньте гриби на друшляк.
  5. У сковороді розігрійте масло. Викладіть в неї говорушки. Смажте 10 хвилин на середньому вогні помішуючи.
  6. Трохи посоліть гриби, прожарьте ще дві хвилини і вимкніть газ.

засолка0734 фото

Засолюють говорушки найкраще восени, тому що осінні плодові тіла щільніші. Зробіть вибір на користь молодих грибочків невеликого розміру. Чим менше рядовки, тим швидше вдасться їх посолити і використовувати в їжу.

Складові:

  • 1 кг грибів;
  • 2,5 л води;
  • 75 г солі;
  • 3 лаврові листки;
  • 10 шт. чорного і запашного перцю горошком;
  • 5 штук. гвоздики.

Як засолити гриби:

  1. У каструлю налийте воду, поставте на вогонь. Додайте всі вищевказані спеції і доведіть до кипіння.
  2. Очистіть говорушки, вимийте. Надішліть в вируючу воду.
  3. Зменшіть вогонь. Щільно накрийте каструлю кришкою, кип’ятіть плоди 50 хвилин.
  4. У попередньо стерилізовані банки помістіть відварені гриби, додайте розсіл з каструлі.
  5. Коли банки охолонуть, закрийте їх поліетиленовими кришками і відправте в прохолодне місце.
  6. Рядовками можна вживати в їжу через 35-40 днів після засолювання. У правильно просоленого грибочки зберігається пружна структура, він хрумтить.

сушка

Сушити рядовками недоцільно – гриби будуть жорсткими і несмачними. Краще зробити засолювання на зиму.

Цікаві факти

Рядовками повністю виправдовують свою назву: вони ростуть дружними рядами. Їх дуже легко збирати – варто знайти всього лише одну галявину, і кошик буде повна.

З говорушек вчені отримують природні антибіотики, які згодом використовують для лікування туберкульозних хворих.

підводимо підсумок

Перед приготуванням рядовками відварюють протягом 15-20 хвилин. Сирі гриби їсти не можна, це загрожує розладом шлунка.

При підготовці до вживання, крім миття, допустима чистка верхньої шкірки.

Варені говорушки можна використовувати для приготування всіх видів страв.

Ссылка на основную публикацию