Рядовка зрощена (Lyophyllum connatum) або Ліофіллум зрощений: фото, опис і рецепти приготування

Гриб рядовка, зустрічається в листяних і хвойних лісах, вимагає особливої ​​уваги при зборі: деякі види цього сімейства неїстівні або отруйні. Рядовка зрощена відноситься до умовно-їстівних грибів. Вона отримала свою назву завдяки зрослої або скрученої ніжці, що дозволило плодовим тілам розростатися тісними скупченнями. При зборі її вважають цінною знахідкою, якої при правильному приготуванні можна поласувати.

Опис їстівного гриба

Рядовка зрощена (Lyophyllum connatum – лат.) Відноситься до сімейства Ліофіллових. Раніше гриб визначали до роду Ліофіллум (Lyophyllum), а в даний момент – до Leucocybe. Ще одна назва – Ліофіллум зрощений. Має характерний білий окрас, зростається ніжками і іноді капелюшками. Опуклі і напівкулевидні капелюшки притаманні молодим тіл, при старінні їх краї стають рваними, а структура плоскою.

Діаметр капелюшка рядовками досягає десяти сантиметрів, а іноді і п’ятнадцяти. При торканні відчувається гладкість і бархатистість білого тіла, а в період дощів відтінок переходить в синій або оливково-сірий. Краї капелюшки підвернути вниз, що сприяє збереженню гимен.

Нижня частина капелюшки (гіменофор) коричневого кольору. Рядовка зрощена, як гриб шапинкових, відноситься до пластинчастому типу. Пластинками називають радіальні вирости, що розходяться від ніжки до капелюшку плодового тіла. Вузькі і часті пластинки іноді приростають зубцями.

М’якоть має білий колір і характерний запах, який нагадує огірковий. Текстура – еластична.

Форма ніжки – сплюснута, іноді циліндрична. Володіє бархатистою поверхнею. Досягає дванадцяти сантиметрів в довжину. Складається з волокон, а після дозрівання утворює порожнину, але не змінює білосніжний колір протягом всього періоду зростання. При зрощуванні ніжок утворюється спільний корінь гриба.

0835 фото

Трохи історії: чому його прийнято вважати отруйним

Рядовки зрослися зазвичай відносять до умовно-їстівних грибів, але зараз все частіше приписують до неїстівних і навіть отруйним. Перші записи про знахідку роду Ліофіллум були зроблені професором ботаніки П. Карстеном, який вивчав цей вид в Фінляндії в 1881 році. До сих пір не було зафіксовано жодного випадку отруєння рядовка зрослої.

Важливо! У категорію неїстівних гриб визначають через місця поширення і наявності можливих токсичних відкладень.

Час і місце плодоношення

У листяних і хвойних лісах рядовка починає проростати в кінці серпня в період рясних дощів. Активне зростання відбувається до жовтня або перших заморозків. Поширюються гриби вздовж лісових стежок і тягнуться за ними вздовж доріг. Часто зустрічаються на луках, в межах міста, в паркових зонах, що призводить до їх харчового знецінення. Не варто забувати, що «міські» гриби призводять до отруєння через їх токсичності і непридатності у вживанні.

помилкові двійники

Рядовки зрослися легко сплутати з іншими видами цього сімейства, якщо недостатньо вивчити. Небезпека полягає в тому, що можна випадково наштовхнутися на отруйний гриб, але прийняти його за їстівний. Для цього потрібно вивчити двійників і порівняти з фото відмінності.

Головною відмінністю неїстівного плода є мерзенний запах і приваблива вигнута капелюшок. Розгляньте небезпечних двійників рядовками в таблиці.

Назва форма забарвлення Запах, смак
Біла рядовка0836 фото Капелюшок округло-опукла, суха Біла, але з часом стає жовтою з коричневими плямами Затхлий запах, гіркий, пекучий смак
Еловая рядовка0838 фото Капелюшок маленька з поглибленням, кругла, ніжка товста вигнута коричнева неприємний
мильна рядовка0839 фото Капелюшок гладка, конічна. Оливковий колір капелюшки, по краях світліше. Фруктовий запах, як у мила, неприємний смак
смердюча рядовка0840 фото Опукла форма капелюшки, крива ніжка Білий з бурими плямами Пахне газом, гіркий смак

Оцінка смакових якостей, лікувальні властивості, користь і можливу шкоду

  • Досвідчені грибники стверджують, що смак у рядовок насичений і приємний, але є й ті, хто не поділяє такої позиції. Все ж гриб містить вітаміни і має ряд корисних властивостей: противірусною, антиоксидантну, протизапальну.
  • В медицині використовують ферменти рядовок для створення антибіотиків проти туберкульозу. Допомагає гриб і при діабеті та гіпертонії, стомлюваності, слабкою мозкової діяльності.
  • Речовини, які містяться в їстівних грибах, сприятливо впливають на весь організм людини і допомагають імунітету справлятися із захворюваннями.
  • Рядовка зрощена – низькокалорійний гриб, але за складом хімічних елементів схожа на м’ясо і здатна стати його заміною в їжі. Завдяки цьому її вживають вегетаріанці і рекомендують дієтологи.

Важливо! Їстівні рядовками не приносять шкоди організму людини, але, сплутавши їх з отруйним родичем, ймовірність отруїтися зростає. Якщо після вживання гриба ви відчуєте запаморочення і біль, різі в шлунку, нудоту і блювоту, негайно викличте швидку.

0841 фото

Первинна обробка та рецепти приготування

Рядовками вживають в їжу і молодими, і дорослими. Вони підходять для всіх видів кулінарної обробки: варіння, смаження, маринування, соління. З плодових тіл варять супи і подають до м’яса на грилі, що надає продуктам пікантність і аромат. Після збору гриби очищають і перебирають, потім рясно промивають під проточною водою, щоб позбутися від залишків бруду і трави.
Для збереження яскравого смаку ліофіллум перед приготуванням замочують у крижаній воді, після зчищають тонку шкірку з капелюшка і варять 15 хвилин у воді з додаванням оцту. Проваривши, плоди пересипають в друшляк, щоб позбавитися від зайвої рідини. Якщо потрібно прибрати борошнистий запах, необхідно проварити їх ще раз, додавши в каструлю цибулю. Рядовка готова до приготування страв.

Смажать ліофіллум на розпеченій сковороді з рослинним маслом, помішуючи протягом 10 хвилин. Для смаку додають сіль і дрібно порізану цибулю.

Важливо! Позбутися від гіркого присмаку допоможе замочування в солоному розчині: на кілограм плодів потрібно взяти літр води і 30-35 грамів солі. Залишити в закритій тарі на добу в прохолодному місці, але не в холодильнику.

Як варити, маринувати і засолити0842 фото

Для того щоб зварити рядовки, використовують простий рецепт: налити в каструлю 1 літр води, додати 30 грамів солі, дрібку лимонної кислоти (для розкриття смаку) і дочекатися закипання. Покласти плодові тіла, перемішати і готувати 20 хвилин, поступово додаючи приправи. Для рядовок підходять: запашний перець, лавровий лист, гвоздика. Після закінчення варіння злити воду і продовжити готувати іншим способом, наприклад, маринувати.

Для Маринівка рядовками готують ємність. Зазвичай це скляна банка із залізною кришкою, яку використовують для засолювання овочів на зиму. Обдавши окропом, в неї складають проварені гриби і додають чайну ложку оцту, стільки ж цукру, 6 горошин чорного перцю, гвоздику і лавровий лист. Потім потрібно накрити ємність кришкою і закатати на зиму. У закритій банці заготовки зберігають до наступної осені, а після розтину всього тиждень.

На зиму можна рядовки засолити. Знову підготувавши і обдавши окропом банку, покладіть туди хрін, 10 горошин перцю і зверху гриби, посоліть кожен новий шар. Додайте часник і закатати банку. Через півтора місяці рядовками будуть готові до подачі на стіл.

Цікаві факти про грибі0843 фото

  • Рядовка зрощена відома світу майже 150 років.
  • Ліофіллум – цілком запам’ятовується вигляд, його легко відрізнити від отруйних родичів. Просто вивчіть фото, після цього визначити рядовки зрослися буде простіше.
  • Завдяки тому, що рядовка зростається ніжкою, виявивши грибну галявину, можна відразу зібрати повну корзину врожаю.
  • Даний вид в багатьох країнах вважається делікатесом.
  • Піддається всім основним технікам готування, що дозволяє розкуштувати гриб в різноманітних варіаціях.
  • Рядовка їстівна зміцнює імунітет.

Рядовка зрощена хоч і вважається умовно-їстівних грибом, проте широко використовується як в кулінарії, так і в медицині, косметології. Для збору краще вирушати в ліс або на луг, щоб не наштовхнутися на токсичні гриби. Потрібно пам’ятати це під час збирання будь-яких видів плодових тел.

Ссылка на основную публикацию