Різдвяний кекс з цукатами гугельхупф – рецепт покроково

Різдвяні святки тривають до самого свята Хрещення Господнє, і надихають обдаровувати турботою і любов’ю. Приготуємо різдвяний кекс для душевного застілля і смачного чаювання.

Різдвяний кекс гугельхупф з цукатами

Рецепт приготування досить простий, незважаючи на присутні серед інгредієнтів дріжджі. Готувати кекс можна не тільки на Різдво, але й на Великдень, як символ російського обрядового хліба на пасхальне свято.

Гугельхупф – для шанувальників європейської кухні

Напевно мало хто знав про настільки нескладно вимовляти назву страви, як гугельхупф (Кугельхопф), крім шанувальників кухні з європейським ухилом і кулінарів. При цьому, практично всі без винятку знають прекрасний пряний смак і текстуру дріжджового вироби. Згадайте рихлість слов’янського паски, соковитість «ромової бабки», ніжність Саварен (французький десерт), Савойський бісквіт з його шоколадною насиченістю, щільність смаку кексу, ароматність Бріош. Зіставивши все найкраще з перерахованих десертів, отримуємо здобний кекс гугельхупф з цукатами, родзинками, мигдалем, покритий шоколадом.

Класичний десерт гугельхупф, спечений в цікавій формі

Рецептура випічки досить стара, що прекрасно, адже перевірена часом. Але не станемо розгортати історію солодкого святкового хліба. Тим більше, простежити істинність походження випічки досить важко. Рецептуру відносять до німецьких коренів, точніше до ельзаським. Точний історичний період появи кексу не визначений, а Ельзас, як регіон в долині річки Рейн, кочував то у володіння Німеччини, пізніше входив до складу королівства Франції, і навіть був частиною Священної Римської Імперії. Краще обговоримо цікаві факти, пов’язані з настільки екзотичним, на перший погляд, традиційним десертом європейського народу.

Класичний вид європейського паски

Кекс, в силу своєї історичної форми випікання (назва в перекладі з німецького «м’яч»), в більш пізні часи служив на весільних урочистостях символічним головним убором. В виріб встромляли свічки, які підпалювали. Подружки нареченої одягали гугельхупф на голову, весело пританцьовуючи. Веселі танці мали тривати до пори догорання останньої свічки на кексі. Традиція символізувала собою майбутній достаток і благополуччя в домі молодої сім’ї.

Випікається десерт часто порівнюють зі звичайним, звичним для нас, кексом. І дійсно, форма і смакові особливості дещо подібні. Але особливість «ельзасской баби» (гугельхупф ще й так називають) в дріжджовому тесті. У той час, як кекси печуть з бісквітного.

Раніше десерт вважався стравою бідного люду, тому що використовуються інгредієнти досить доступні і прості. При цьому, готувати здобний хліб так само просто, урізноманітнити смак на свій розсуд. Заміна або добавка складових ніяк не зіпсує святковий десерт, навіть навпаки. Наприклад, молоко можна замінити йогуртом, який додасть невелику кислинку страви. Припустимо додати в тісто пюре з яблук, гарбуза, будь-яких ягід, сік лимона або апельсина, кокосову стружку і молоко горіха, різні спеції (корицю, цедру, кардамон, ваніль, імбир і т.д.), шоколад, какао, кава та інше . Кожен компонент з перерахованого різноманітності інгредієнтів додасть особливий смак, аромат і унікальність рецептурою.

Інгредієнти на 6-8 порцій

1 ст.л. сухих дріжджів

400-500 грам борошна

130-150 мл теплого молока

сіль (щіпка)

ваніль (пакетик)

150 грам цукрового піску (в класичною рецептурою рекомендовано використовувати саме коричневий тростинний цукор, але не обов’язково)

цедра з 1 шт. лимона (або апельсина)

3 штуки курячих яєць

250 грам масла вершкового (розм’якшеного)

100 грам горішків кешью, мигдаль (можна додати суміш горіхів)

50 грам родзинок

2 ст.л. коньяку (можна замінити ромом, бренді або лікером)

150-200 грам цукатів (зацукрованих фруктів)

цукрова пудра

Інвентар

духова шафа

форма для випікання кексу

посуд (для змішування інгредієнтів)

блендер (для подрібнення горішків)

блюдо (для подачі десерту)

Як приготувати кекс в домашніх умовах з цукатами і горіхами

За добу до приготування пряного десерту, замочіть родзинки в підготовленому коньяку або іншому ароматному алкогольному напої. Ізюм за цей час вбере в себе напій, і отримає м’якість з пікантним присмаком.

Варто зазначити, що даний етап допустимо припустити, якщо стравою з присмаком алкоголю будуть пригощатися діти.

У склянку теплого молока додамо дріжджі, пару столових ложок борошна і одну столову ложку від підготовленого цукрового піску. Склад перемішаємо і залишаємо хвилин на 15, щоб дріжджі почали «працювати».

Дріжджі підходять в молоці

Далі приготуємо гладке тісто з пУкраїнаного борошна, ванілі, м’якого масла вершкового, солі, цедри і яєць.

Процес змішування інгредієнтів для приготування тіста

З використанням блендера або іншого підручного інструменту подрібнюємо горіхи і цукати.

Змішуємо склад з тестом, не забуваючи про просякнутому лікером або коньяком родзинках.

Тісто змішується з цукатами і горіхами

Ми залишаємо тісто з горіхами та солодощами підніматися (на протязі до двох годин). Якщо погодні умови не дозволяють підніматися тесту, наприклад, на сонці або в іншому теплому місці, то для цього підійде слабо розігріта і відкрита духовка, батарея. Даємо піднятися два рази, після чого закладаємо суміш у форму для випікання.

Варто відзначити, що форма для випікання підбирається з урахуванням того факту, що тісто здоби піднімається в процесі практично в два рази.

Допускається розділити склад на кілька частин, щоб сформувати своєрідний торт. Форму змащуємо маслом (вершковим) і трохи присипаємо стінки і дно борошном (горіховою крихтою або солодкими подрібненими сухарями).

Здобне тісто для кексу гугельхупф в формах для випікання

Духова шафа розігріваємо до 180-200 градусів. Відправляємо здобне тісто на випікання хвилин на 50. Перевіряємо готовність дерев’яною шпажкою.

Варто відзначити, що різдвяний кекс після випікання залишаємо остигати у формі через пухкості і м’якості структури.

Після охолодження десерту, форму перевертаємо акуратно на підготовлене для подачі блюдо. Зверху паску посипається пудрою, можна полити топленим шоколадом, глазур’ю, патокою, медом або джемом на розсуд. Присипати смачну випічку можна кокосовою стружкою, подрібненими горішками.

Ельзесская бабка в готовому вигляді в розрізі

У розрізі дріжджовий бісквітний кекс прекрасний для святкового столу.

Ссылка на основную публикацию