Рожевий рис – корисні властивості і особливості приготування плову в мультиварці

Вітаю вас, шановні читачки!

Культура вирощування рису і використання його в їжу налічує вже кілька тисячоліть. Він є головним продуктом харчування у народів Азії, Індії, Китаю. Майже половина жителів Землі включають його до свого раціону.

Сьогодні існує багато різновидів цього зерна. Однак найдорожчим і найкращим сортом вважається рожевий рис. Він являє собою поліпшений аналог узбецької девзіра, який поціновувачі називають ще «рожевої перлиною Сходу».

naturalnyj-produkt

Цей оригінальний продукт, отриманий шляхом шовковистого шліфування, має підвищену поживну цінність, має ніжно-рожевий відтінок, чудово зберігає цілісність ядра при кулінарній обробці. Його використовують для других страв, плову або салатів.

Однак, як не прикро, велика популярність, особлива унікальність і досить обмежене виробництво рожевого рису, на руку недобросовісним постачальникам. Вони різними способами намагаються сфальсифікувати цей натуральний продукт, щоб отримати свою надприбуток.

Але це вже інша «сторона медалі», з небезпечним підпільним присмаком, яка може завдати шкоди здоров’ю людини. Тому, щоб ви знали, як можна більше про тонкощі рожевого рису, його виробництві, складі, позитивні і негативні моменти, я почну свою розповідь.

Що особливого в рожевому рисі?

Справжня девзіра, на якій базується виробництво рожевого рису сьогодні, вирощується тільки на території Ферганської долини. Вона розташована в міжгірській западині на горбистих схилах середньоазіатських гір в проймах верхів’я знаменитої річки Сирдар’ї.

Цей дивовижний злак близько двох тисячоліть тому тут почали розводити переселенці з Китаю. Вони високо оцінили специфічні кліматичні умови, ландшафт долини, склад грунту і присутність великої кількості води, які дозволили їм виростити таку девзіра, яку неможливо культивувати ні в одній точці земної кулі.

Її великі довгі насіння витягнутої форми мають щільну оболонку червоно коричневого кольору. Зачерпнувши рукою трохи рожевого рису, можна почути характерний специфічний хрускіт, що говорить про його високий ступінь водопоглинання.

otlichiya-ot-obychnogo

А відмінною особливістю цього злаку є те, що:

  1. Він володіє нехарактерною для традиційного білого рису великою щільністю. Взявши жменю такої крупи можна відчути її важкість.
  2. Його кожне зернятко має матовий відтінок і червонуватого кольору рубчик, яка не изчезает після варіння.
  3. Після промивання під холодною проточною водою його зерна світлішають, набувають ніжно рожевий колір і стають янтарно прозорими.
  4. Він добре вбирає воду, жир і ароматні спеції, через що є топовим продуктом для приготування знаменитого узбецького плову.

Завдяки мінімальній обробці девзіра, підібраною ступеня шліфування рисового зерна в рожевому рисі максимально зберігаються всі цінні речовини. Тут знаходиться унікальний вітамінно-мінеральний джерело з підвищеним вмістом:

  • Незамінних для організму людини амінокислот;
  • Повноцінного рослинного білка;
  • клітковини;
  • холіну;
  • кальцію;
  • Йода;
  • Вітамінів з групи В, Е, РР;
  • заліза;
  • магнію;
  • Цинку.

Тому вживання в їжу цього легендарного натур продукту розкриває людині всі його корисні властивості, дозволяючи йому:

  1. Знизити ризик розвитку онкології, атеросклерозу, серцево-судинних захворювань;
  2. Усунути весняний авітаміноз;
  3. Підвищити імунітет;
  4. Продовжити чоловіче здоров’я;
  5. Вивести з організму шкідливий холестерин;
  6. М’яко очистити кишечник;
  7. Нормалізувати рівень цукру крові.

poleznye-svojstva

Особливості кулінарної обробки

Фахівці з приводу рожевого рису вважають, що даний натур продукт є повноцінно збалансованим і легкозасвоюваним. Його люблять включати в свій раціон спортсмени, прихильники здорового харчування і навіть діабетики.

Енергетична цінність рожевого рису становить в перерахунку на 100 грамів сухого зерна 319 ккал. А з урахуванням того, що даний рис при варінні збільшується в об’ємі до восьми разів, відповідно в цій кратності знижується його калорійність.

Тому його рекомендують дієтологи людям, як ідеально корисний варіант при різних лікувально-профілактичних дієтах.

Цей натур продукт чудово підходить як для приготування різних розсипчастих гарнірів, так і для використання в якості інгредієнта до салатів, який чудово
поєднується з:

  • бобовими;
  • Свіжими овочами;
  • Відварною куркою;
  • морепродуктами;
  • рибою;
  • грибами;
  • горіхами;
  • сухофруктами;
  • яблуками;
  • грушею;
  • Айвою.

Однак головне призначення рожевого рису є його використання для приготування легендарного узбецького плову. Ця страва традиційно готується в польових умовах, у великих казанах на багатті під відкритим небом.

Такий еталон кулінарії має ідеально рівні зернятка, що не злипаються, а плов виходить приємного смаку з яскраво рисовим ароматом.

ris-v-kulinarii

Однак сьогодні я підкажу вам рецепт, як можна готувати плов, використовуючи мультиварку, щоб здивувати своїх домочадців і гостей майже класичним блюдом. А для цього розглянемо наступні покрокові дії.

підготовка рису

Щоб рис в плові вийшов розсипчастим, до процесу готування потрібно підійти з усією увагою. Спочатку девзіра слід замочити в холодній підсоленій воді на кілька годин, а потім прибрати з крупи клейковину.

Для цього потрібно помістити рис в глибоку миску, залити його великою кількістю води і добре, перетираючи руками, постаратися якомога краще зняти наліт і пил з поверхні зерен. Для цього можливо навіть потрібно буде поміняти промивну воду до 10 разів, поки вона не стане прозорою.

Потім крупу слід висипати в друшляк, гарненько струснути, а потім викласти на сухий рушник, щоб прибрати зайву вологу. Наступним кроком підготовки буде обсмажування сухого зерна на рослинній олії.

Звичайно, найкращим сортом для плову буде «девзіра». Однак при відсутності такого, його можна замінити великим кругло зернистим краснодарським або рисом сорти «басмоті».

приготування основи

Після того, як рис повністю підготовлений, можна приступати до приготування зирвака, так називають кулінари м’ясну основу, яка надає плову яскравий смак і дивовижний аромат. З м’яса можна взяти свинячий ошийок з прошарками жиру і нарізати його шматочками по 2-2,5 см. Потім слід нарізати цибулю кубиками, а моркву – соломкою.

Потім в мультиварці розжарити рослинне масло на програмі «Жарка». До нього по черзі додавати і смажити цибулю до золотистого кольору, а потім морква, періодично помішуючи. Через хвилин 10, після включення програми, в чашу мультиварки потрібно буде опустити м’ясо, перемішуючи і обсмажуючи його ще хвилин 5.

Потім основу потрібно буде:

  1. Посолити.
  2. Поперчити.
  3. Додати готову приправу або зіру, які додадуть плову особливий аромат.

При цьому за рецептом кількість цибулі, м’яса і моркви повинні братися порівну.

Останній штрих

plov-v-multivarke

Після того, як основа буде готова, можна додавати підготовлений рис, просто висипавши його поверх зирвака не перемішуючи. Потім на нього слід вилити заздалегідь приготовлений окріп з чайника, щоб не порушувати процесу готування, закрити кришку і встановити програму «Плов».

Вода повинна перекрити десь на сантиметр-півтора поверхню рису. За 15 хвилин до відключення програми, слід відкрити кришку для того, щоб покласти в центр, поглиблюючи в рис, головку часнику. А для видалення її зовнішньої сухий оболонки потрібно заздалегідь прокатати чесночіни між долонями.

Після знову закрити кришку, почекати сигналу відключення мультиварки і переставити її ще на режим «Підігрів» до повної готовності страви. Перед подачею плову на стіл, потрібно розсипати рис гіркою на великому плоскому блюді, а по його краях викласти шматочки м’яса.

А тепер, закінчуючи свою розповідь, я хочу звернути вашу увагу, що купити справжню девзіра зазвичай дуже складно. Так як цей продукт дешевим не буває, а купувати його найкраще в спеціалізованих магазинах здорового харчування.

При цьому, купуючи такий рис на ринках, остерігайтеся підробок. Так як тут до звичайного злаку можуть підмішати пил меленого червоного цегли і продати по захмарною ціною. Такий фальсифікат не тільки забарвить руки і залишить червоний осад, якщо помістити його в воду, а й негативно позначиться на самопочутті людей.

Однак, якщо ви впевнені в якості розваги рису, готуйте його з задоволенням, насолоджуючись неповторним смаком його страв.

Ссылка на основную публикацию