Розсольник: класичний рецепт і 5 смачних способів приготування

Розсольники стали варитися на Русі ще з XV століття. У ті часи їх називали калья, огірковий розсіл в супі могли замінювати лимонною кислотою. Відмінною особливістю було додавання потрухів ягняти або теляти, а також печінки і нирок домашньої птиці.

Сьогодні ж калья – це слабокислий суп з рибою. А ось розсольник став частим гостем на столі ще з часів Радянського союзу, причому до цих пір люблять його готувати і в закладах громадського харчування. Хто не пам’ятає шкільний суп з перловкою і дрібно натертим солоними огірками? Це швидке і смачна страва.

Класичний рецепт розсольнику

Варіацій на тему розсольник безліч, це і вегетаріанський суп, і перша страва, зварене на основі м’яса замість потрухів. Але особливий інтерес викликає саме класичний рецепт. Він готується з перловкою, чим якісніше буде крупа, тим смачніше вийде суп.
складові
яловичина
0,5 кг.
перловка
200 гр.
Картопля
5-6 шт.
морква
Соняшникова олія
60 мл.
Солоні огірки
розсіл
0,5 склянки.
Чорний перець горошком
Лавровий лист
за смаком.
кріп
полпучка.

Калорійність: 42 ккал на 100 г.
Кроки приготування 2 години

Яловичину промиваємо, закладаємо в каструлю, повністю заливаємо водою і починаємо варити. Доводимо до кипіння, потім зменшуємо вогонь до повільного горіння і періодично знімаємо піну.

Хвилин через 20 кипіння бульйону закладаємо перловку.

Паралельно обсмажуємо на рослинному маслі натерту моркву і нашатковану цибулю.

Солоні огірки ріжемо соломкою або маленькими кубиками.

Перевіряємо готовність яловичини і дістаємо з каструлі. Ріжемо на невеликі шматочки, можна розібрати на волокна. Закладаємо назад в бульйон.

Додаємо картоплю, через 20 хвилин – зажарку з цибулі і моркви.

Через 5 хвилин закладаємо огірки, розсіл і спеції. Варимо ще близько 5 хвилин, вимикаємо вогонь і наполягаємо під кришкою 20 хвилин.

Перед подачею посипаємо подрібненою зеленню. Це може бути кріп, петрушка, молодий зелений лук. Деякі вважають за краще заправляти суп сметаною з часником і навіть несолодким йогуртом. Нюанси подачі і заправки вже по вашим особистим уподобанням.

відеорецепт

Інші рецепти розсольнику

Якщо класичним першою стравою наїлися вдосталь, то можна порадувати себе і сім’ю смачними суповими експериментами.

  • розсольник ленінградський

Саме в період СРСР з інгредієнтів супу пішли курка, жирна риба і гриби. Назамену для відшкодування калорійності прийшла ситна перлова крупа. Вона має ні з чим не порівнянний смак. Цей розсольник обов’язково готується з яловичиною на кісточці.

Ще одна відмінність від класики – додавання кількох видів перців: горошком, запашного і меленого. Знадобиться і столова ложка томатної пасти. Її потрібно додати в овочі, коли вони нудяться в сковорідці перед закладкою в каструлю.

розсольник ленінградський

Цікаво, що ленінградський розсольник відрізняється геометрією нарізки картоплі. Вибираючи для варіння супу перловку, необхідно нарізати картоплини кубиком. А якщо ви вирішили готувати на рисі, то ріжте бульби соломкою.

  • Розсольник з рисом

Ця страва чудово підходить для тих, хто не любить перловку. Ще одна зручність полягає в тому, що рис не потрібно замочувати. А це означає, що на підготовку супу ви витратите мінімум часу.

Розсольник з рисом

Для м’ясного бульйону можна взяти не тільки яловичину, але і птицю, свинину. З рисом прекрасно поєднується будь-яке м’ясо. Врахуйте, що птах приготується набагато швидше яловичини. Якщо взяти м’ясо на кісточці, то бульйон вийде більш насиченим.

  • Розсольник з пшоном

Замість перловки необхідно додати 2-3 столові ложки пшона. Замочувати його не потрібно, тільки ретельно промити в холодній воді. А покроковий рецепт супу ви знайдете на початку статті.

Розсольник з пшоном

Ще один незвичайний інгредієнт – солоні помідори. Дуже смачно виходить з моченими зеленими помідорами. Їх потрібно порізати соломкою разом з солоними огірками і згасити на соняшниковій олії або воді близько 20 хвилин. Потім вже закидати в вариться суп.

  • Розсольник з нирками

Часто можна почути, що бабусі і прабабусі варили розсольник нема на м’ясі, а на потрухах. Такий суп відрізняється за смаком від м’ясного, набуваючи специфічну нотку. Спробуйте приготувати першу страву з яловичими нирками.

Розсольник з нирками

  • Розсольник без м’яса

Цей суп підійде для вегетаріанців, а також тримають пост. Блюдо виходить ситним і дуже смачним. Овочі можна пасерувати, а можна додавати в каструлю сирими. Спробуйте приготувати і так, і так.

Розсольник без м'яса

А ще вегетаріанським можна зацікавити дитину, яка не любить м’ясо. Оскільки в супі багато овочів і корисна крупа, то такий обід цілком заповнить потреба організму в калоріях і корисних речовинах.

Корисні поради

Поради нижче підходять для розсольнику будь-якого типу.

  1. Перловку бажано замочити в холодній воді. В ідеалі з вечора вчорашнього дня. Якщо суп вирішили варити спонтанно, то хоча б за 2-3 години.
  2. Для розсольнику краще брати м’ясо нежирних сортів. Калорійність повністю компенсує крупа. А смак з пісним м’ясом набагато тонше.
  3. Посипати розсольник зеленню і подрібненим часником краще в самому кінці готування або ж безпосередньо перед подачею.

Замочувати перловку чи ні?

Кожна господиня готує перлову крупу по-своєму. Її можна замочувати за добу до варіння супу, заливати гарячою водою на пару годин або ж варити в окремій каструлі, а потім додавати в бульйон. Це смачна і корисна крупа, яка в домашніх умовах має лише один недолік – довго готується.

Якщо ви не хочете витрачати час на попереднє вимочування, то доведеться поварити перловку близько 50-90 хвилин. Універсальної рекомендації по часу немає, оскільки це залежить від сорту крупи. Готовність можна визначити по набряклою і м’якої консистенції, при цьому перловка не повинна бути кашоподібної.

Перловка для розсольнику

Хочете зварити крупу швидше? Тоді гарненько промийте її до прозорості води, акуратно потріть зерна між собою, щоб видалити лушпиння. Потім залийте водою на три години. Після замочування час варіння зазвичай скорочується з 90 хвилин до години, деякі сорти готуються за півгодини. Перловку з пакетиків зазвичай рекомендується варити 45 хвилин.

Чим замінити перловку в розсольнику?

Під рукою немає перлової крупи або її смак подобається не всім членам сім’ї, а приготувати розсольник все ж хочеться? Одних овочів з м’ясом буде недостатньо, потрібно підшукати заміну крупі. Солоні огірки прекрасно поєднуються не тільки з перловкою. Розглянемо найбільш популярні варіанти.

Так, він органічний не тільки в харчо. Рис ідеально балансує з іншими інгредієнтами, швидко готується і не впливає на колір супу. В першу страву його можна закладати сирим і готовим. До того ж рис врятує ваше блюдо від пересолу, оскільки візьме на себе левову частку солі.

  • Ячна крупа

Це універсальний варіант, оскільки ячка недорога, швидко готується і хороша на смак. Вона не особливо впливає на ситність блюда, тому підійде для тих, хто любить легкі супи.

  • Вівсяні пластівці

Вівсянку рідко коли додають в розсольник, однак вам слід спробувати такий рецепт. Пластівці покращують смак страви, роблять його корисніше. Геркулес дуже швидко готується, тому не відходьте надовго від каструлі. Вибирайте пластівці, які розраховані на звичайну варіння, інші можуть повністю розповзтися.

А який рецепт розсольнику для вас найсмачніший?

Ссылка на основную публикацию