Розсольник з перловкою і маринованими огірками, рецепт

Розсольник – це ситний зимовий супчик. Він повинен зігрівати в холодну пору, тому за основу береться жирний бульйон (частіше свинячий). А щоб супчик добре прийняли «у внутрішніх органах», він присмачується кислим огірочком. Сьогодні я розповім, як варю розсольник з перловкою і маринованими огірками, рецепт якого проілюструю фото. Але уточню: з таким же успіхом я додаю в цей суп і інші огірки (квашені, солоні).

Сімейна каструлька на 2 дня (близько 8 порцій):

  • половинка або чверть свинячої ніжки (можна брати будь-які інші частини туші – реберця, кістки),

  • 0,5 склянки перлової крупи,

  • 750 г картоплі (4 штуки),

  • цибулина,

  • морквина,

  • 4 кислих огірочка,

  • ложка вершкового масла,

  • 1/3 склянки огіркового розсолу,

  • за бажанням – ложка лимонного соку,

  • столова ложка солі (без горочки),

  • сметана для подачі.

Готується розсольник з перловкою і огірочками ось так:

  1. Зварити м’ясний бульйон. Також бажано окремо відварити перлову крупу. Так ви, по-перше, убезпечите себе від того, що в супі вона залишиться твердою – іноді ця крупа поводиться дуже капризно. А по-друге, розсольник гарантовано не перетвориться в кашу, якщо ви помилитеся і сипанете перловки трохи більше норми.

  2. Робимо зажарку: цибуля, моркву обсмажуємо на вершковому маслі (до м’якості), додаємо до них порізані дрібними кубиками огірки, готуємо ще пару хвилин.

  3. З бульйону вийняти кісточки, процідити його. Якщо він варився заздалегідь, довести до кипіння. Надіслати сюди картоплю, зажарку.

  4. Перебрати кістки, відокремити м’ясо. Покласти його в каструлю до супу.

  5. Фінальний акорд: відправляємо сюди перловку, розсіл і лимонний сік. Після цього блюдо можна виправити на сіль (хоч огірочки і солоні самі по собі, суп завжди проситься ще досолити його). Також можете приправити розсольник перцем і лаврушкой.

  6. При подачі в тарілку додайте ложку сметани.

Щоб це блюдо вийшло більш святковим, готувати його можна не на свинячий ніжці, а на копчених реберцях. Їх потрібно відварити близько години, потім зняти м’ясо з кісточок і використовувати разом з бульйоном.

Смачного!

Ссылка на основную публикацию