Розсольник з перловкою і солоними огірками: рецепти з фото крок за кроком

Розсольник вважається досить популярним і дуже смачним російським першою стравою, воно відомо господаркам вже кілька сотень років, і не втрачає своєї популярності, завдяки незвичайному смаку і простоті приготування. У цій статті ми дізнаємося більше про те, як зробити простий розсольник з перловкою і солоними огірками за рецептами, які описані в цій статті.

Якщо розглянути склад такого блюда то можна помітити, що основними компонентами розсольнику вважаються солоні або мариновані огірочки, а також перлова крупа, вариться перша страва виключно на м’ясний бульйоні, дуже важливо щоб суп був наваристим і смачним, тому бульйон вариться досить крутий.

Знаючі господині кажуть про те, що найкраще готувати бульйон не тільки на шматочку м’яса, але ще і з додаванням яловичих або телячих нирок, якщо ж бульйон вариться на птаху, то тут варто додатково класти в бульйон тельбухи. Деякі вважають за краще робити розсольник на рибному, грибному і овочевому бульйоні, але смак у страви буде зовсім інший.

При цьому за типом бульйону необхідно підбирати основну крупу, хтось думає, що розсольник може варитися тільки з перловою крупою, але це не так, адже в традиційному рецепті використовують перловку і м’ясний бульйон, а якщо господиня застосує грибний або курячий бульйон, то і крупа повинна бути підібрана правильно. Наприклад, на яловичині і телятині чудово виходить розсольник з перловою крупою, якщо ж суп варять з індички або курочки, то тут варто використовувати рис, також ця крупа прекрасно підійде для вегетаріанського страви.

Це перша страва відрізняється своїм складом, адже в нього входить безліч овочів і прянощів, які допомагають збагатити смакові якості розсольнику. Не менш важливим компонентом в рецептурі є розсіл з консервованих огірків, він надає яскравість і пікантність цієї страви. А щоб завершити смакові якості, найкраще подати розсольник в мультиварці на стіл відразу після варіння, посипавши його рубаною зеленню, і поклавши одну ложечку сметанки.

Простий і смачний суп з огірками і крупою перловою

Даний рецепт можна віднести до традиційних, так як варитися розсольник буде на бульйоні з яловичини, а до складу увійде саме перлова крупа, але якщо вдома цей продукт не дарують, то за бажанням можна замінити перловку на рисову крупу. Нижче ми опишемо детальний варіант приготування розсольнику з перловкою і солоними огірками за рецептом.

Основні інгредієнти для такого супу:

Огірковий розсіл – близько однієї склянки;

М’ясо яловичини на кості – не менш 500 грамів;

Огірочки солоні або мариновані – 200 грам;

Перлова крупа – максимум 100 грамів;

Ріпчасту білий лук – одна не велика штука;

Картопля молода – 400 грам;

Паста з томатів натуральна – близько 90 грамів;

Морквина свіжа не крупніше – близько 100 грамів;

Різні спеції і висушені листочки лавра.

Процес створення пряного першого страви:

Для початку рекомендується зайнятися м’ясом, так як бульйон буде варитися досить довгий час. Для цього шматок яловичини на кістці добре промивають і відправляють варити в більшу каструльку, кількість інгредієнтів розраховане на ємність об’ємом приблизно 4-5 літрів. Варять бульйон близько однієї години, при цьому поступово необхідно знімати з страви пінку, яка утворюється на поверхні бульйону. Ну а поки бульйон буде варитися, варто взяти перлову крупу і промити її у воді кілька разів, щоб прибрати зайву кількість крохмалю. Після промивання крупа заливається парою склянок окропу, а після цього перловку залишають приблизно на одну годину.

Як тільки бульйон з яловичини буде повністю зварений, можна вийняти м’ясо з бульйону і дати йому трохи охолонути, відразу після цього м’ясо з кістки знімають, а потім нарізають його кубиками і відправляють далі варитися в бульйон. З перлової крупи зливають воду, а потім разом з шматочками м’яса відправляють перловку в бульйон, потім супчик варять ще близько півгодини, а за цей час можна починати підготовку овочевий заправки.

Для цього береться цибулю і морквина, ці овочі очищають від шкірки, а потім білий цибулька нарізають невеликими кубиками, а моркву можна натерти на тертці або подрібнити добре ножем. Також береться 200 грамів огірочків, цей овоч нарізають дрібними кубиками, щоб процес приготування йшов швидше. Варто також подбати про картоплю, цей овоч очищають і промивають у воді, а після цього нарізають НЕ великими кубиками і відправляють варитися в майбутній розсольник.

Тепер починають процес обсмажування, для цього спочатку злегка смажать цибулю, а потім туди ж відправляють подрібнену моркву, необхідно дочекатися, щоб морквина стала світліше, а цибуля трохи зарум’яниться. У таку суміш кладуть дев’яноста грамів пасти з томатів, можна замінити її звичайними подрібненими томатами, потім таку суміш трохи гасять на повільному вогні, через десять хвилин можна покласти до овочевої суміші огірочки, а потім гасити додатково протягом п’ятнадцяти хвилин.

Тепер можна перекласти вміст сковорідки в каструльку з бульйоном, і відразу після цього влити в розсольник стакан розсолу від огірків. До супу додають необхідну кількість спецій і солі за смаковими уподобаннями, а також додають пару листочків лавра. Супу дають прокипіти ще близько десяти хвилин, а потім подають до столу. За бажанням можна приготувати суп з куркою, вермішеллю і картоплею.

Курячий розсольник з перловою крупою в мультиварці

Цей ароматний і смачний супчик готується дуже легко, курка є більш доступним м’ясом, ніж яловичина, з цієї причини можна зварити дуже наваристий суп з курки. Крім того, цей рецепт розсольнику з перловкою, передбачає приготування страви в мультиварці, що значно полегшує роботу нашої господині, адже не буде необхідності постійно стежити за готовністю супу. Але не дивлячись на те, що процес приготування буде проходити в мультиварці, все таки супчик вийде таким же смачним і наваристим, як зроблений на плиті.

Інгредієнти для створення страви:

Мариновані огірочки – 200 грамів;

Масло для смаження рослинне – пара ложок;

Морквина і цибулю білий – по 200 грам;

Розморожена курочка – приблизно 500 грам;

Картопля свіжа – 300 грамів;

Крупа перлова – близько 70 грамів;

Розсіл з огірків – 150 мл;

Різні спеції, зелень і сіль велика.

Процес створення розсольнику на бульйоні з курки:

Якщо необхідно зробити суп без м’яса, то його легко замінюють іншими інгредієнтами, це може бути птах або звичайні гриби, в нашому випадку ми все таки використовуємо куряче м’ясо для варіння бульйону. Так як готуватися суп буде в мультиварці, то і процес його приготування буде трохи відрізнятися, з цієї причини починають приготування з підготовки обсмажування.

Спочатку береться морквина, її промивають і натирають на терці великого розміру, далі в мультиварці включається режим смаження і в чашку наливають рослинний жир. Тепер можна очистити і подрібнити ножем цибулю, а відразу після цього викласти в чашу мультиварки нарізаний лук і подрібнену моркву. Отриману суміш кілька хвилин гасять, а поки овочева суміш готується, варто зайнятися підготовкою філе курочки.

Філе курочки необхідно промити і нарізати НЕ великими шматочками, а потім їх перекладають в чашу з овочевою масою, все заливають водою до верху чаші і залишають закипати. Варто не забувати закрити чашу мультиварки кришкою і переставити режим на «Суп», досить і півгодини варіння. Коли вода почне кипіти, на бульйоні з’явиться пінка, яку знімають шумівкою, а потім в бульйон укладається листочок лавра. Варто підготувати крупу перловки, її заливають гарячою водою і наполягають приблизно тридцять хвилин, можна трохи довше.

Картоплю очищають від шкірки, а потім добре промивають в чистій воді і нарізають НЕ великими кубиками, тепер до бульйону додається вимочений у воді крупа перлова, необхідну кількість нарізаною картоплі і вливається розсіл з огірків. В даному випадку можна замінити мариновані огірки солоними, смак вийде нітрохи не гірше.

Суп добре перемішують і додають спеції і сіль, відразу після цього розсольник пробують на смак, а потім додають при необхідності сіль ще. Вариться суп протягом двадцяти хвилин, а як тільки мультиварка запищите, прилад вимикають з мережі і дають першої страви постояти приблизно десять хвилин. Перед подачею в тарілку кладуть ложечку сметани і трохи подрібненої зелені.

Суп «Розсольник» на бульйоні з печериць і огірками

Цей рецепт відмінно підійде тим господиням, які не люблять готувати супи на бульйоні з м’яса, а також його можна застосовувати під час посту або якщо в сім’ї є вегетаріанці. Готувати такий суп буде набагато швидше, ніж на м’ясному бульйоні, процес не займе у господині більше півгодини.

Які продукти нам необхідні:

Печериці в свіжому вигляді – приблизно 300 грамів;

Рослинний жир – 30 грамів;

Перлова крупа – не більше 3 великих ложок;

Огірочки мариновані – приблизно 200 грам;

Картопля свіжа – 200 грамів;

Розсіл від маринованих огірків – 150 мл;

Морквина не крупніше і білий гострий лук – по одному овочу;

Листочок лавра, спеції і велика сіль.

Процес створення страви:

Приготувати цей супчик буде дуже просто, достатньо лише правильно зварити грибний бульйон і зробити обжарку з овочів, саме з неї ми і почнемо. Для початку необхідно очистити білий гострий лук і нарізати його на дрібні кубики. Лук поміщають в сковорідку, де попередньо добре прогоріли рослинний жир, далі смажать цибулька кілька хвилин до золотистого відтінку.

Також варто подрібнити теркою морква, як тільки цибуля буде готовий досить, до нього додають подрібнену моркву і готують овочеву масу далі. Огірочки можна натерти на тертці, або просто дрібно нарізати за допомогою ножа, коли суміш буде майже готова, до неї укладаються огірочки, і маса гаситься протягом десяти хвилин.

Перлову крупу найкраще підготувати ще до початку приготування супу, її заливають окропом на одну годину, або ж крупа заливається чистою прохолодною водою на одну ніч. Гриби промивають в чистій воді, а потім шаткують НЕ великими скибочками, на окрему сковорідку також наливають трохи олії, а потім там смажать грибочки до їх повного приготування. Коли печериці будуть готові, їх стане значно менше, а самі шматочки придбають красивий золотистий відтінок. В окрему каструльку наливають чисту воду і доводять її до кипіння, після цього відразу укладають в рідину смажені гриби і підготовлену зажарку з овочів.

Вариться такий бульйон близько п’ятнадцяти хвилин, після цього туди насипають перлову крупу і дають прокипіти розсольнику ще близько двадцяти хвилин, щоб крупа приготувалася. Перед тим як відключити газ на плиті, необхідно порізати дрібно зелень і покласти її в суп, це зробить розсольник смачнішим і ароматним. Подають блюдо зі сметаною і грінками, найбільш смачним розсольник буде відразу після варіння, так як витримавши його кілька годин, смак трохи зміниться.

Ссылка на основную публикацию