Розсольник з рисом і солоними огірками: рецепт з фото

Рецепт розсольнику з рисом і огірками давно перестав бути стандартним. До цієї страви кожна господиня підходить по особливому, вносячи власні правила, уявлення, переваги. Ми підібрали кілька простих рецептів приготування цього чудового супу. Кожен з них супроводжується детальними рекомендаціями і фотографіями. Використовуючи їх, приготувати розсольник з рисом не складе труднощів, навіть якщо ви це робите вперше.

розсольник

Традиції і віяння сучасності

Суп розсольник з рисом на Русі готували ще в 15 столітті. Раніше він називався «калья», а в самому першому рецепті огірків не було. Для приготування робили курячий бульйон, солили ікру, додавали огірковий розсіл з солінь, заготовляється на зиму, звідти взялася назва «розсольник».

Варити розсольник з рисом і огірками, як зараз, стали незадовго до великої вітчизняної війни. Власне, тоді і почалися активні експерименти щодо інгредієнтів, а також їх пропорцій. Господині намагалися зробити традиційний суп ще краще.

Сьогодні, щоб зварити розсольник, використовують перловку, рис, будь-які види м’яса, зелені, але заправляють його консервованими, маринованими або солоними огірками, опустивши в лету додавання розсолу. Особливо в російській кухні популярний суп з огірками і рисом, оскільки ця крупа чудово доповнює всі види м’яса, а також збагачує вегетаріанські варіанти. Рецептів зустрічається ціле безліч, що забезпечить різноманітність ідей першого страви на зиму.

Приготування розсольнику вимагає дотримання певного порядку закладки продуктів, щоб суп вийшов смачним, гарним, а ще ароматним. Прийнято спочатку зварити бульйон на основі будь-якого м’яса, а потім вже готувати інші інгредієнти. Важлива тонкість приготування смачної страви з солоними огірками – досолювати дуже обережно.

Калорійність розсольнику з рисом на курячому бульйоні – всього 42 ккал на 100 г продукту. Тому такий суп обов’язково стане в нагоді під час дотримання дієт, постів – для підтримки сил, нормального травлення, а також вимог дієтичного харчування. На те, скільки калорій буде містити обід, впливає обсяг з’їденого, а також жирність використовуваного в розсольнику м’яса. Розсольник з рисом без м’яса на воді володіє калорійністю 40 ккал.
сіль в ложці

Варіант для всієї родини

Класичний розсольник на курячому бульйоні з рисом – це дієтичний варіант страви, який вариться дуже просто. Важливо засвоїти деякі правила, про які детально розповість покроковий рецепт приготування:

  • 350-400 грам курячого м’яса.
  • 2 цибулини.
  • 2 морквини.
  • 2-3 картоплини.
  • 300 грам солоних огірків.
  • Рис – 2-3 столові ложки.
  • Масло для засмажкою.
  • Зелень, спеції.

Готуємо бульйон. Для цього курку варимо до готовності в 3 літрах води, поклавши туди цибулину, морквину, перець і лавровий лист. Солимо тільки злегка. Якщо вам потрібен розсольник без м’яса, але на м’ясному бульйоні, то зварене філе або стегно використовуйте для іншої страви. Якщо збираєтеся додавати курку в супчик, то не забудьте відокремити її від кісток. Сам бульйон процідити.

Овочі, що залишилися (цибуля, морква) очистіть і подрібніть. Це основа для засмажкою.

Займіться підготовкою маринованих огірків. Якщо шкурка у них жорстка, краще її зрізати. Кількість солоних огірків для розсольнику коректують. До уваги береться ступінь засолювання овочів.

Обсмажте моркву, а потім – цибуля. Додайте подрібнені огірки Можна налити трохи бульйону в сковорідку і додавати в суп вже тушковані овочі.

Якщо варити суп з рисом правильно, то він вийде прозорим і золотистим. Для цієї мети важливо добре промити рис (близько шести разів). Потім можна висипати крупу в каструлю. Через 5-7 хвилин додайте картоплю, а після нього – зажарку. Варимо суп до повної готовності картоплі і рису.
засмажкою з цибулею і моркву

Поки курячий розсольник готується, пробуйте бульйон на сіль. У разі коли спостерігається ледь відчутний недосол, відкоригуйте смак, додавши огірковий розсіл. Як тільки рис з картоплею будуть м’якими, додайте зелень і вимикайте вогонь, але не поспішайте подавати перші до столу. Щоб оцінити смак і аромат справжнього російського страви, дайте йому добре настоятися. Для цього каструлю потрібно укутати на півгодини.

Проста порада, як готувати зелень, щоб зробити аромат традиційного супу з огірочками ще більш цікавим. Будь-яку зелень наріжте, після чого розітріть, додавши подрібнений часник і чорний перець. Така заправка перетворить розсольник з рисом і куркою в неймовірно апетитне страву.

різноманітність варіантів

Розсольник з рисом і солоними огірками можна доповнити будь-який м’ясною продукцією, від цього смак страви тільки виграє, як і його ситність. Приготувати суп можна, використовуючи свинину, яловичину, фарші, тушонку і навіть субпродукти. Однак вирішивши готувати страву з м’ясом, обов’язково зверніть увагу на такі особливості:

  • Розсольник з тушонкою може бути занадто жирним. Якщо у вас є консерви, які самі готували на зиму, то використовуйте їх сміливо, додаючи прямо в воду на початку приготування. Куплену тушонку позбавте від надлишків жиру, опустивши шматочки в гарячу воду.
  • Коли готуєте розсольник з рисом і свининою, утримайтеся від використання ребер, оскільки огірковий відтінок їх смаку вийде занадто нудотним. Ідеально підійде лопатка на кістці. Таке блюдо зі свининою буде ароматним, наваристим, але в міру калорійним.
  • Секрет розсольнику з яловичиною – щоб м’ясо подарувало страви свій особливий смак, варіть бульйон, поки воно не стане повністю м’яким. Витягніть шматок на час, поки варяться овочі, дрібно його порубаєте і додайте в блюдо на останньому етапі, перед зеленню.
  • Розсольник з фрикадельками можна варити на воді, він все одно буде ситним. Підсолити будь фарш, додайте в нього невелике яйце, приступайте до формування кульок. Додайте їх, коли картопля стане м’якою Розсольник з маринованими огірками, фрикадельками і рисом виглядає особливо апетитно. Відмінний варіант на зиму для діток.

Ссылка на основную публикацию