Риба зубатка: користь і шкода, калорійність

М'ясо зубатки: шкода, користь для організму і при схудненніРиба зубатка, хоча і має досить грізну назву і досить страхітливий зовнішній вигляд, на ділі виявляється цінним джерелом необхідних людині для життя мінералів і вітамінів. І хоча прихильники і народної, і класичної медицини запевняють в тому, що будь-які морепродукти можуть бути не тільки корисними, а й шкідливими, у цієї риби є досить обмежений перелік протипоказань, а ось список дієтичних і корисних якостей у цього представника окунеподібних дуже великий.

Чим же конкретно корисна зубатка і коли вона може бути шкідлива? Дізнавшись відповіді на дані питання, ви напевно поповните численні ряди завзятих шанувальників страв з зубатки!

«Знайомство» з зубаткою

Збитки або «тихоокеанський морський вовк», як її охрестили європейські жителі, являє серед океанічних риб загін окунеподібних. Хоча схожість зі звичним для нас окунем у зубатки навряд чи є. Чого тільки варті її велика голова, великі очі, випнуті вперед, гострі, увігнуті всередину широкого рота конічні зуби (за які риба і отримала свою назву) і сплюснене черево! А з огляду на стандартні розміри зубатки – вага близько 30 кілограмів і приблизно півтора метра в довжину, побачивши цю рибку вперше, навряд чи можна відразу перейнятися до неї довірою. До речі, зустрічалися особини і набагато більшими. Шкірні покриви у неї щільні, покриті дрібною лускою.

Мешкає риба на глибині приблизно в шістсот метрів. Її головні місця дислокації – води Атлантичного і Тихого океану, де рівень температури тримається на позначці до 14 °.

І хоча зубатка є хижою рибою, високу швидкість для видобутку їжі вона розвивати не може. Харчується риба переважно рачками, медузами, дрібними рибами, молюсками.

Існує п’ять різновидів зубатки:

  • угревидная – мешкає в водах на півночі Тихого океану;
  • плямиста – зустрічається в Баренцевому і Норвезькому морях, в Атлантиці;
  • смугаста – плаває у водах на півночі Атлантики;
  • далекосхідна – воліє затоку Нортон і берега Азії;
  • вдовиця (синя зубатка) – ця рідкісна особина облюбувала Баренцове і Норвезьке море, Атлантичний океан.

В цілому, зубатка – досить поширена риба. Однак у зв’язку з тим, що її виловом спеціально не займаються (найчастіше в мережі зубатка потрапляє завдяки випадку), в деяких країнах страви з цієї риби рідкісні і коштують досить дорого, будучи вишуканим делікатесом.

Незважаючи на те, що число шанувальників м’яса зубатки зараз стрімко зростає, США всерйоз стурбовані скороченням популяції зубатки внаслідок постійного вилову статевонезрілих особин. У Штатах зубатка в списку риб, скорочення чисельності яких вимагає від влади підвищеної уваги до їх вилову.

Калорійність м’яса зубатки і його склад

М’яке і поживне м’ясо зубатки – вельми популярне блюдо за кордоном. Для тих же, хто турбується про кілограмах і калоріях, варто згадати і калорійність страв з зубатки. Так, 100 г відвареного м’яса зубатки містять лише 114 ккал, в обжаренном вигляді – 210-260 ккал, а в запеченому – 137 ккал. У свіжому вигляді калорійність 100 г м’яса зубатки дорівнює 126 калорій. Як бачимо, в будь-якому вигляді зубатка фігурі не зашкодить, але при дотриманні дієти все ж краще вживати запечену або відварену рибу в кількості до 300 г в день.

Енергетичний склад 100 г м’яса зубатки:

білки – 19,6 г

жири:

  • насичені – 0,9 г
  • поліненасичені – 2,8 г
  • мононенасичені – 2,1 г

вуглеводи – 8 г

Цінність зубаткові м’яса полягає саме в його складі, в якому присутні омега-3 і омега-6 жири, антиоксиданти, вітаміни, А, групи В (пантотенова і нікотинова кислота, В1, В2, В6), Е, С, D, амінокислоти ( аспарагінова, лізіновая, глютаминовая), мінерали (цинк, фосфор, кальцій, магній, калій, сірка, залізо, марганець, фтор, йод, кобальт і ін.).
Але найбільше зубатка цінується саме за риб’ячий білок – неймовірно корисний і бистроусвояемий.

Весь комплекс корисних складових зубатки має загальнозміцнювальну дію на нервову систему, серце і щитовидну залозу. Як саме? Дізнаємося далі.Користь м'яса зубатки як лікувальний засіб

Користь м’яса зубатки як лікувальний засіб

Вживаючи страви з зубатки, можна внести вагомий внесок у підтримання здоров’я організму:

  • допомагає знижувати вміст поганого холестерину в крові, зміцнювати серце і судини, покращувати функції серця і головного мозку (завдяки поліненасичених жирів):
  • вітаміни підвищують імунітет і працездатність, нормалізують згортання крові і загальне самопочуття, благотворно позначаються на діяльності нервової системи, зміцнюють кістки і серце, сприяють профілактиці звуження судин і атеросклерозу;
  • завдяки різноманітності мінеральних речовин в зубатці можна привести в норму підвищений тиск, вивести надлишок солей і боротися з набряком, підвищити міцність кісток;
  • містяться амінокислоти незамінні для правильної роботи серця і кровоносних судин, тому зубатку рекомендовано вживати людям зі схильністю до гіпертонії, ішемії та інших серцево-судинних патологій;
  • бистроусвояемий білок є основою побудови клітин і стане хорошою підтримкою спортсменам і людям, чия робота вимагає регулярних фізичних навантажень;
  • зубатка корисна при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, порушеннях травлення і обміну речовин.

Чи можна схуднути від вживання зубатки?

Досягти небачених результатів в схудненні від вживання одного лише цього блюда вам навряд чи вдасться, але те, що багате ненасиченими жирами м’ясо цієї риби (виключно у відварному вигляді) посприяє більш стрімкого процесу жірорасщепленія – це факт. Приготована на пару або зварена зубатка також стане хорошим помічником в боротьбі з зашлакованностью.

Так що розвантажувальні «зубаточние» дні цілком можуть допомогти позбутися від пари-трійки кілограмів, головне – строго дотримуватися простих приписи, в число яких входить виключення з раціону смаженої, копченої та солоної зубатки, а також вживання протягом дня певної кількості м’яса цієї рибки.

Протипоказання до м’яса зубатки

Як ми згадували на самому початку, зубатка практично позбавлена ​​протипоказань. Цей універсальний продукт може бути не рекомендований лише людям з алергією на морепродукти (що зустрічається дуже і дуже рідко).

Та й небезпеки заразитися кишковими паразитами від риби немає, що не може не радувати.

Єдине, що може заподіяти вагомий шкоди організму – так це переїдання зубатки. Негативні наслідки у вигляді отруєння можуть стати результатом неконтрольованого її поїдання.

Оскільки остаточних результатів досліджень на тему шкоди зубатки все ще не було оприлюднено, краще не ризикувати і утриматися від вживання м’яса цієї риби дітям молодше трьох років і людям із захворюваннями підшлункової залози.

Достеменно так і не встановлено, проте деякі джерела повідомляють про шкоду зубатки для нервової системи плода в період вагітності. З цієї причини вагітним і годуючим їсти зубатку медики не радять.

Купуємо, готуємо і зберігаємо зубатку

Відправившись за зубаткою в магазин, будьте готові обстежити її очі. У свіжої Купуємо, готуємо і зберігаємо зубаткуриби очі будуть світлими і незамутненим, блищати, як у живої. При найменших натяків на помутніння проходите мимо – така зубатка явно не першої свіжості.

Рибу краще брати не заморожену – так можна буде визначити ступінь свіжості м’яса. Воно повинно бути світлим і пружним (після натискання миттєво повертати форму), з характерним свіжим риб’ячим запахом. У замороженому вигляді зробити це буде набагато складніше, та й гарантії, що зубатку не брали під багаторазовим заморозків-розморожування, що впливає на смак і якість, ніхто вам не дасть.

Придбану зубатку потрібно вміти правильно готувати. І якщо всі відомі на сьогодні майже п’ятдесят страв на її основі приготувати зуміють не всі, обсмажити зубатку в домашніх умовах так, щоб вийшло смачно і корисно зможе практично кожен.

Щоб правильно підсмажити зубатку, потрібно знати декілька хитрощів – тоді це ніжне м’ясо не розсиплеться на сковорідці.

  1. Розморожену рибу потрібно посолити і дати постояти 30-60 хвилин.
  2. Добре обмокти шматочки в клярі, при необхідності – по кілька разів щодня.
  3. Налити в сковорідку рослинного масла (буде потрібно досить багато) і розігріти на сильному вогні.
  4. Викласти м’ясо на сковорідку і смажити до утворення рум’яної скоринки з одного боку, не перевертаючи.
  5. Після цього перевернути рибу і обсмажити з іншого боку.
  6. Накривати сковороду ні в якому разі не можна – інакше риба розвалиться і перетвориться в однорідну масу.

Хороша буде наша рибка і в запеченому, відварному, солоному, копченому або тушкованому вигляді, можна додавати цю рибу в супи, салати, закуски і випічку, готувати на грилі, поєднувати з солоними сирами, відвареним рисом і овочами, правильно підібраними соусами.

У разі необхідності зберігання м’яса зубатки потрібно пам’ятати, що в замороженому вигляді її корисні властивості збережуться не довше двох місяців. А ось в холодильнику свіжу зубатку довше доби краще не зберігати.

Таким чином, можна з упевненістю стверджувати, що зубатка – неймовірно цінна морська мешканка, яка, незважаючи на грізну зовнішність, може бути вельми смачна і корисна організму. Мінімум протипоказань і великий перелік вишуканих способів приготування її ніжного і соковитого м’яса роблять зубатку обов’язкової до випробування при першій же можливості, що з’явилася!

Ссылка на основную публикацию