Рибні котлети в духовці – такі схожі і такі різні

Риба таїть в собі безліч незамінних амінокислот, є найціннішим джерелом вітамінів і мінералів, найвідоміші з яких – кальцій, калій, магній, фосфор. Згідно загальновизнаного думку експертів, найкращий режим її термообробки, що дозволяє зберегти всі корисні властивості, забезпечує запікання в духовці. Але і тут існує чимало страв, кожне з яких має свої переваги й недоліки. Якщо Ви не хочете ускладнювати процес операціями попередньої підготовки тушок, замислюватися про необхідність надання їм відповідного зовнішнього вигляду або просто хочете скомбінувати кілька різних сортів, кращим рішенням стануть рибні котлети в духовці. Ми познайомимо Вас найпопулярнішими методиками їх приготування.

Простіше простого

Ці рибні котлети в духовці підійдуть тим, для кого на першому місці простота і швидкість приготування. Проте, блюдо володіє чудовими смаковими якостями і ідеально гармонує з більшістю класичних гарнірів.

Рибні котлети в духовціДля його приготування знадобляться:

  • рибне філе – 600-750 г;
  • молоко – 100-120 мл;
  • черствий хліб – 100-120 г;
  • велика цибулина – 1 шт .;
  • куряче яйце – 1 шт .;
  • вершкове масло – 50-60 г;
  • сіль, перець, спеції для риби – на смак.

Підійде філе будь-якої нежирної риби. Його ретельно промивають і обсушують паперовими рушниками, розрізають на невеликі шматочки і прокручують на м’ясорубці. В окремій ємності розміщують шматочки черствого білого хліба, попередньо видаливши з них шкірку. Туди ж вливають молоко і залишають на 15-20 хвилин. Лук очищають і подрібнюють в блендері (якщо його немає, можна знову скористатися м’ясорубкою). Набряклий в молоці хліб перекладають до рибного фаршу, додають цибульну кашку, вбивають яйце, солять і перчать за смаком, після чого ретельно все перемішують.

Широкий неглибокий деко змащують вершковим маслом (знадобитися 10-20 г продукту) або застеляють пергаментом для випічки. Руки змочують холодною водою, відокремлюють від приготовленої раніше суміші порційні шматочки і ліплять з них котлети, викладаючи на деко. Час, що залишився вершкове масло розтоплюють на повільному вогні. Отриманою рідиною рівномірно поливають викладені на деко котлети. За бажанням їх також можна посипати будь-якими відповідними спеціями. Запікають котлети з риби в духовці, попередньо розігрітій до 180-210 градусів, не менше півгодини. Зазвичай час приготування становить 45-50 хвилин. До столу котлети подають теплими, з гарнірами з овочів, картопляним пюре, кашами або легкими салатами.

По-українськи

У південних регіонах України великою популярністю користується рецепт рибних котлет з салом і морквою. Він дозволяє створити ситне, апетитне блюдо з незвичайним і оригінальним смаком.

Рибні котлети в духовціДля цього необхідні:

  • рибне філе – 600-750 г;
  • свиняче сало – 100-120 г;
  • середня морква – 2 шт .;
  • велика цибулина – 1 шт .;
  • куряче яйце – 1 шт .;
  • часник – 2-3 зубчики;
  • сухий кріп – 1 ч. л .;
  • молоко – 120-150 мл;
  • черствий хліб – 120-150 г;
  • майонез – 20-50 мл;
  • сіль, перець – за смаком.

Методика приготування схожа з описаною вище, хоча і припускає використання деяких додаткових продуктів. Насамперед готують фарш з вимитого і висушеного філе, замочують черствий білий хліб в молоці і подрібнюють в блендері цибулю, але тепер до нього в процесі подрібнення додають свиняче сало. Морква натирають на дрібній тертці, часник продавлюють, перетирають на тертці або нарізають ножем на дуже дрібні шматочки. У миску з рибним фаршем додають витягнуту з блендера кашку, розмокший хліб, часник і морква, вбивають яйце, кладуть майонез і сушений кріп, солять і перчать за смаком, після чого ретельно вимішують. Для цього краще скористатися блендером або міксером.

Деко застеляють пергаментним папером – масло краще не використовувати, щоб його смак не розбавляв і без того багату палітру страви. Процес формування повністю повторює описаний в першому рецепті, то ж стосується і температурного режиму. Зміниться тільки час приготування – такі рибні котлети в духовці не варто тримати довше 35-40 хвилин. Найкраще блюдо поєднується з вареним або смаженою картоплею.

вишуканий делікатес

Запропоновані рецепти гарні для звичайних, “не благородних» сортів річковий і морський риби. З червоною рибою справа йде зовсім інакше – вона вимагає особливих інгредієнтів, більш точного дотримання пропорцій і операцій готування. Це пояснюється призначенням страви – воно куди частіше служить прикрасою святкового столу, ніж способом вгамувати голод. Щоб приготувати котлети з червоної риби в духовці, знадобляться:

  • Рибні котлети в духовціфіле горбуші або форелі – 700-750 г;
  • млинцева борошно – 40-50 г;
  • куряче яйце – 1 шт .;
  • гірчиця – 20 мл;
  • майонез – 20 мл;
  • кетчуп – 20 мл;
  • лимонний сік – 10 мл;
  • каперси (бутони) – 20-30 г;
  • сіль, білий перець, карі – за смаком;
  • панірувальні сухарі – близько 1 ст. (В залежності від розмірів котлет).

Підготовлене філе червоної риби і каперси дрібно рубають дуже гострим ножем, всипають млинцеву борошно, півсклянки панірувальних сухарів, вбивають яйце, додають гірчицю, майонез і кетчуп, потім ретельно перемішують. В отриману суміш вливають свіжовичавлений сік лимона і каррі, солять і перчать, після чого знову вимішують і відправляють в холодильник на 30-40 хвилин. Після закінчення цього терміну, суміш ще раз ретельно вимішує до повної однорідності, після чого починається етап формування.

Рибні котлети в духовціКотлети слід робити тонкими і широкими, кожну необхідно обваляти в останніх панірувальних сухарях. Існує два варіанти подальшого приготування – на відкритому листі, змащеному олією або застеленому пергаментом, і в фользі. У першому випадку рибні котлети в духовці доведеться періодично перевертати, для більш рівномірного термообробки фаршу.

Якщо використовується фольга, відкривати духовку потрібно тільки для контролю готовності.

Температура приготування страви – 170-180 градусів. Традиційно котлети з червоної риби подають трохи теплими, з рисом, легкими салатами, сметанним або часниковим соусом.

Незважаючи на деяку схожість більшості рецептів рибних котлет, їх смак і зовнішній вигляд буде істотно відрізнятися не тільки в залежності від сорту риби та інших використаних інгредієнтів, а й від способу їх підготовки, температурного режиму і безлічі допоміжних чинників. Не бійтеся експериментувати, привносити індивідуальні нотки в приготування улюблених страв – і тоді вони завжди будуть радувати Вас, ваших гостей і домочадців дивно ніжним смаком і багатим ароматом.

Ссылка на основную публикацию