Салат Город на зиму: рецепти з фото і відео

Салат «Город» на зиму, рецепти якого ми розглянемо – це ідеальний варіант для того щоб урізноманітнити зимовий раціон, оскільки готувати його можна з будь-яких овочів і по-різному поєднувати їх в кожній банці.
Даний салат хороший тим, що якщо, наприклад, на вечерю захочеться і огірочок, і помідорчики, то не обов'язково відкривати декілька консервацій, адже в одній банці у вас цілий городДаний салат хороший тим, що якщо, наприклад, на вечерю захочеться і огірочок, і помідорчики, то не обов’язково відкривати декілька консервацій, адже в одній банці у вас цілий город

Підготовка до консервації

вибір овочів

Для консервації різних овочів в одній банці вибирайте плоди одного або різних сортів. Те ж стосується і розміру – він може бути різний.

Овочі, які будуть міститися в банку, наприклад кабачки, перець, морква, повинні бути однаковою мірою дозрівання, що не м’якими і без явних дефектів (тріщин, вм’ятин і т. Д.).

стерилізація банок

Існує безліч способів стерилізації тари і кришок перед консервацією, а саме: в духовці, в пароварці, в мікрохвильовці або за допомогою пари. Потрібно вибрати найбільш зручний і вірний спосіб. Поставтеся до цього питання серйозно, адже неякісна стерилізація може стати причиною здуття кришок; банки можуть просто лопнути або ж приготована консервація зіпсується і стане непридатною до вживання.

Детальніше про підготовку банок і кришок для заготовок читайте.

Укладання овочів в банку

Для того щоб помістити максимальну кількість овочів в банку, потрібно укладати спочатку цілі плоди (великі, потім більш дрібні), а інший простір заповнювати нарізаними овочами.

приготування розсолу

Існує безліч рецептів розсолу в залежності від виду консервації та вибору овочів. Щоб розсіл вийшов і, головне, залишався прозорим, потрібно додати в нього дрібно нарізані шматочки очищеного кореня хрону.

рецепти

Пропонуємо кілька простих рецептів даного салату.

Класичний рецепт салату на зиму «Город»

Класичний рецепт даного салату припаде до смаку багатьом господиням, адже він досить простий. Хрусткі і пряні овочі прекрасно доповнять сімейна вечеря або будь-яке святкування.

Класичний рецепт салату на зиму «Город»

Час приготування: 40 хвилинОбсяг: 3 л

Складові:

  • огірок свіжий (невеликий, 6-8 шт.);
  • помідор свіжий (невеликий, 6-8 шт.);
  • перець болгарський солодкий (4 шт.);
  • капуста цвітна (400-600 г);
  • кабачок / цукіні (400-600 г);
  • цибуля ріпчаста (середні або маленькі цибулини, 6 шт.);
  • часник (10 зубчиків);
  • кріп, петрушка, розмарин (по 1-2 пучку);
  • вода (для маринаду, 1 л);
  • оцет столовий, 9% (для маринаду, 3 ст. л.);
  • сіль (для маринаду, 2 ст. л.);
  • перець чорний запашний горошок (для маринаду, 1 ст. л.);
  • цукор (для маринаду, 3 ст. л.);
  • лавровий лист (10 шт.).

Відповідно до рецептури, кількість овочів в готової консервації становить 60-65%, а маринаду 35-40%. Таким чином на 1 банку ємністю 0,5 л буде потрібно 200 мл заливки, на 1 л банку піде 400 мл, на 3 л ємність – 1 л маринаду. Але, про всяк випадок, радимо завжди готувати маринаду трохи більше.

приготування:

  1. Всі овочі і зелень ретельно вимити і просушити кухонним рушником.
  2. Перець очистити від серцевини і нарізати великими шматками.
  3. Капусту розділити на суцвіття бажаного розміру.
  4. Кабачок нарізати на великі шматочки.
  5. Цибулю почистити.
  6. Часник очистити, зубчики можна використовувати цілими або розрізати навпіл.
  7. Зелень крупно порубати.
  8. На дно попередньо простерилізованих банок укласти частина зелені, часнику і лаврового листа. Помістити підготовлені овочі в банки, повністю заповнивши їх. В процесі укладання пересипати овочі зеленню та спеціями.
  9. Готувати маринад потрібно з розрахунку на 1 л води. Слід залити в каструлю потрібну кількість води, посолити, додати цукор і довести до кипіння. Необхідно прокип’ятити маринад 2-3 хвилини, а за 1 хвилину до вимкнення додати оцет і перець. Приготований маринад відразу ж розлити по банках і залишити на 10 хвилин.
  10. Через 10 хвилин закатати банки простерилізованих кришками, перевернути догори дном і дати час охолонути. Залишити заготовки на 48 годин, потім перевернути і перемістити їх в прохолодне і темне місце для зберігання.

Салат готовий!

Салат «Город» на зиму з помідорами

Варіант салату з помідорами прекрасно підійде для того, щоб урізноманітнити святковий стіл.

Салат «Город» на зиму з помідорами

Час приготування: 20 хвилинОбсяг: 3 л

Складові:

  • помідор (6-8 шт.);
  • огірок (8-10 шт.);
  • перець болгарський солодкий (4-5 шт.);
  • цибуля ріпчаста (3-4 шт.);
  • часник (5-7 зубчиків);
  • кріп, петрушка (за смаком);
  • вода (для маринаду, 1 л);
  • оцет столовий, 9% (для маринаду, 3 ст. л.);
  • сіль (для маринаду, 2 ст. л.);
  • цукор (для маринаду, 3 ст. л.);
  • олія соняшникова / інше рослинне (для маринаду, 4 ст. л.);
  • перець чорний горошком, інші спеції (для маринаду, за смаком).

Щоб надати овочам неповторного смаку та аромату додавайте при консервації лавровий лист, запашний або гострий перець, кмин, бадьян, гвоздику, базилік, орегано (материнку) або інші спеції за смаком.

приготування:

  1. Овочі та зелень помити і промокнути рушником.
  2. Помідори нарізати часточками середнього розміру.
  3. Огірки нарізати кружечками середньої товщини (1-1,5 см).
  4. Перець очистити від серцевини і насіння. Нарізати кубиками або смужками (за бажанням).
  5. Петрушку і кріп крупно порубати.
  6. Цибулю почистити і порізати великими кільцями.
  7. Часник почистити. Великі зубчики розрізати навпіл.
  8. Викласти в заздалегідь простерилізовані банки нарізані овочі і зелень, можна шарами (зелень, цибулю, часник, перець, огірки, помідори).
  9. Маринад необхідно готувати з розрахунку на 1 л води. Посолити, додати перець і цукор, перемішати. Коли вода закипить, додати масло і оцет, перемішати і зняти з вогню.
  10. Залити овочі приготовленим маринадом і закатати банки простерилізованих кришками. Залишити на 10-15 хвилин.
  11. Банки перевернути, укутати ковдрою і дати повністю охолонути (залишити на 48 годин).
  12. Готовий салат помістити в прохолодне темне місце для зберігання.

Блюдо готове!

Салат «Город» на зиму з капустою

Даний салат – прекрасний варіант заготовки на зиму. Різноманітність овочів дозволить кожному вибрати те, що йому до душі. Селера додасть страві пікантності і оригінальний смак.

Салат «Город» на зиму з капустою

Час приготування: 30 хвилинОбсяг: 3 л

Складові:

  • капуста цвітна (500-700 г);
  • перець болгарський солодкий (500 г);
  • морква (500 г);
  • часник (8 зубчиків);
  • петрушка (1-2 пучка);
  • селера (200 г);
  • лавровий лист (4 шт.);
  • вода (для маринаду, 1 л);
  • оцет столовий, 9% (для маринаду, 3 ст. л.);
  • перець чорний горошком (для маринаду, 0,5 ч. л.);
  • цукор (для маринаду, 5 ст. л.);
  • сіль (для маринаду, 2 ст. л.).

приготування:

  1. Капусту помити, промокнути серветкою і акуратно розділити на суцвіття.
  2. Перець помити, очистити від насіння і серцевини. Нарізати шматочками середнього розміру (на 4-6 частин).
  3. Морква помити, очистити і нарізати кружечками середньої товщини (близько 1 см).
  4. Часник очистити, зубчики розрізати навпіл, якщо вони великі.
  5. Зелень і лавровий лист помити і просушити.
  6. Селера і петрушку крупно порубати.
  7. На дно попередньо простерилізованих банок викласти лавровий лист і перець, потім укласти підготовлені овочі і зелень (чергуючи).
  8. Маринад потрібно готувати з розрахунку на 1 л води. Налити в каструлю необхідну кількість води, довести до кипіння, додати сіль і цукор. Кип’ятити воду протягом 3 хвилин на маленькому вогні, а за 1 хвилину до вимкнення додати оцет.
  9. Залити в банки приготований маринад, закатати банки простерилизованной кришкою, перевернути догори дном, укутати ковдрою і залишити на 48 годин. Зберігати салат в прохолодному темному місці.

Смачного!

Салат «Город» на зиму з нашаткованими овочами

Головна особливість даного салату – це різноманітність овочів. Тут і капуста, і помідори, і морква, і перець – справжній город в банку.

Салат «Город» на зиму з нашаткованими овочами

Час приготування: 49-50 годинОбсяг: 3-4 л

Складові:

  • капуста білокачанна (2,5 кг);
  • морква (500 г);
  • цибуля ріпчаста (500 г);
  • перець болгарський солодкий (500 г);
  • помідор (500 г);
  • кріп і петрушка (300 г);
  • сіль (2 ст. л.);
  • цукор (100-150 г);
  • оцет столовий, 9% (200 г);
  • масло рослинне (300 г);
  • спеції: лавровий лист, перець, гвоздика, ін. (за бажанням).

приготування:

  1. Овочі ретельно помити.
  2. Капусту дрібно нашаткувати.
  3. Моркву почистити натерти на тертці або дрібно порізати соломкою.
  4. Цибулю почистити, нарізати півкільцями.
  5. Перець очистити від серцевини і насіння, дрібно нарізати.
  6. Помідори почистити за бажанням, дрібно нарізати.
  7. Зелень подрібнити.
  8. З’єднати всі овочі в великому пластиковому / емальованому тазу, додати сіль, цукор, оцет і масло.
  9. Ретельно перемішати.
  10. Тримати в приміщенні 48 годин, періодично перемішуючи.
  11. Потім розкласти по простерилизованнимбанкам, пастеризувати не менше 15 хвилин і закатати.

Такий салат можна зберігати як будь-яку іншу герметичну консервацію, в холодильнику, в не дуже холодному погребі, на полиці комори.

Салат «Урожайний город» на зиму з огірками і капустою

Відмінний варіант заготовки на зиму. Готується блюдо просто і швидко, а овочі виходять хрусткими і пряними.

Салат «Урожайний город» на зиму з огірками і капустою

Час приготування: 25 годинОбсяг: 4 л

Складові:

  • огірок (500 г);
  • капуста білокачанна (500 г);
  • редис солодкий (200-300 г);
  • морква (300 г);
  • перець болгарський (300 г);
  • цибуля ріпчаста (300 г);
  • цибуля зелена (200 г);
  • перець чорний запашний горошок (1 ст. л.);
  • цукор (3 ст. л.);
  • оцет столовий, 9% (100 г);
  • сіль (1 ст. л.).

Якщо вам не подобається запах консервованої редиски, не кладіть її в блюдо.

приготування:

  1. Овочі помити, почистити, подрібнити на шатківниці або дрібно нарізати.
  2. Змішати в широкій пластмасовою або емальованому посуді.
  3. Додати сіль, цукор і оцет, ретельно перемішати.
  4. Дати постояти при кімнатній температурі, поки овочева суміш не дасть сік (не менше доби).
  5. Розкласти в простерилізовані банки (обсягом 0,8-1 л).
  6. Пастеризувати банки не менше 10-12 хвилин.
  7. Герметично закрити, перевернути банки на кришки і залишити до охолодження.

Смачного!

Салат «Город» на зиму в банку з патиссонами без стерилізації

Відмінний варіант приготування салату, який не вимагає попередньої стерилізації банок. Готується блюдо просто і швидко, а овочі виходять хрусткими і пряними.

Салат «Город» на зиму в банку з патиссонами без стерилізації

Час приготування: 30 хвилинКількість порцій: 3 л

Складові:

  • помідор черрі / іншого дрібного сорту (10-12 шт.);
  • огірок (невеликий, 6-8 шт.);
  • перець болгарський солодкий (2-3 шт.);
  • капуста цвітна (200-300 г);
  • патиссон (невеликий, 8-10 шт.);
  • часник (3-4 зубчики);
  • цибуля ріпчаста (2-3 шт.);
  • перець чорний горошок (1 ст. л.);
  • лавровий лист (4-6 шт.);
  • гвоздика суха (1 ч. л.);
  • лист чорної смородини (4 шт.);
  • лист хрону (4 шт.);
  • базилік (0,5 пучка);
  • вода (для маринаду, 1 л);
  • оцет столовий, 9% (для маринаду, 3 ст. л.);
  • сіль (для маринаду, 2 ст. л.);
  • цукор (для маринаду, 3 ст. л.).

Кількість спецій і трав можна скоротити до мінімального, якщо ви любите натуральний аромат і смак овочів.

приготування:

  1. Всі овочі і всю зелень ретельно вимити і просушити кухонним рушником.
  2. Відрізати кінчики огірків. Великі огірки розрізати впоперек на половинки.
  3. Перці очистити від серцевини і насіння, нарізати великими шматками.
  4. Капусту розділити на невеликі суцвіття.
  5. Відрізати кінчики патисонів. Великі плоди розрізати на половинки / четвертинки.
  6. Часник почистити. Зубчики можна використовувати цілими, а якщо вони великі – розрізати навпіл.
  7. Цибулю почистити і нарізати товстими кільцями (близько 1-1,5 см).
  8. На дно банок укласти листя смородини і хрону, гілочки базиліка, часник, гвоздику, перець і лавровий лист, потім викласти підготовлені овочі, заповнивши ними банки повністю.
  9. Залити в банки окріп до верху і залишити на 15 хвилин, після чого злити воду, і знову залити банки окропом (новим) ще на 10-15 хвилин. Злити.
  10. У каструлю налити воду для маринаду, додати перець, сіль і цукор, перемішати і довести до кипіння. Вимкнути вогонь, додати оцет і залити маринад в банки.
  11. Закатати банки заздалегідь простерилізованих кришками, перевернути догори дном, накрити пледом і дати час охолонути. Коли банки повністю охолонуть, переставити їх у темне прохолодне місце для зберігання.

Пропонуємо також подивитися відеорецепт страви (список інгредієнтів трохи відрізняється від запропонованого вище рецепта).

Попередня дворазова заливка окропом замінює стерилізацію банок. Іноді з водою не заморочуються, а відразу використовують маринад (заливають, витримують кілька хвилин, зливають, маринад знову кип’ятять і т. Д.). Консервація добре закочується і зберігається. Інша справа, що це не такий простий процес, як здається: іноді набагато легше простерилізувати порожні банки, ніж перевертати повні гарячі.

Ссылка на основную публикацию